拔丝红薯是一道广受欢迎的传统中式甜品，以红薯和糖为主要原料，成菜后香甜可口，糖丝细长。以下为你详细介绍，拔丝红薯家常做法）拔丝红薯家常做法大揭秘

所需食材

红薯、白糖、食用油、水

前期准备

• 红薯洗净去皮,切成大小均匀的滚刀块。
• 准备一碗凉水，放在旁边备用，用于拔丝时蘸一下，防止糖丝粘手。

做法步骤

1. 炸制红薯：锅中倒入适量食用油，烧至五六成热（约150 - 160℃），将切好的红薯块放入油中，用中小火炸制，期间要不断翻动，使红薯块受热均匀，炸至红薯块表面金黄、内部熟透,捞出沥油。
2. 熬制糖浆：锅中留少许底油，加入白糖和适量清水，用小火慢慢熬煮，期间用锅铲不断搅拌，使白糖充分溶解，待白糖液由大泡变为小泡，颜色逐渐变成浅黄色，且能拉出丝时,说明糖浆已经熬好。
3. 拔丝成菜：迅速将炸好的红薯块倒入锅中，快速翻炒，使红薯块均匀地裹上糖浆，然后立即将红薯盛出装盘,即可趁热食用。

技巧提示

• 切红薯时尽量大小一致,保证炸制时成熟度相同。
• 炸红薯时要控制好油温，避免炸焦，如果油温过高,可将锅离火片刻。
• 熬糖浆是关键步骤，要掌握好火候和时间，火不能太大，否则糖浆容易熬焦；也不能太小,否则糖浆熬不出来丝。
• 拔丝红薯要趁热食用，否则糖浆冷却后会变硬，就拔不出丝了。