炒豆腐的做法多样，以下为你介绍家常豆腐和麻婆豆腐两种常见炒豆腐的做法，炒豆腐的做法家常做法）家常豆腐和麻婆豆腐两种常见炒豆腐的做法介绍

家常豆腐

家常豆腐口感外酥里嫩,咸香可口。

• 食材准备

  豆腐500克、猪肉100克、青椒1个、红椒1个、木耳适量、葱1段、姜1块、蒜3瓣、盐3克、生抽10毫升、蚝油10毫升、淀粉10克、料酒5毫升、白糖3克、鸡精2克、食用油适量。

• 步骤
  1. 准备料汁：将生抽、蚝油、盐、白糖、鸡精、淀粉和适量清水放入碗中,搅拌均匀备用。
  2. 处理食材：豆腐切成均匀的小块，猪肉切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽，抓匀腌制，青椒、红椒洗净切块，木耳泡发后撕成小朵，葱切段，姜、蒜切末。
  3. 煎豆腐：锅中倒入适量食用油，油热后放入豆腐块，用中小火煎至两面金黄,盛出备用。
  4. 炒制配菜：锅中留少许底油，放入姜蒜末爆香,加入腌制好的肉片煸炒至变色。
  5. 加入其他食材并调味：放入青椒、红椒和木耳翻炒均匀,再倒入煎好的豆腐块。
  6. 收汁：将调好的料汁倒入锅中，翻炒均匀，让豆腐和配菜充分吸收料汁,待汤汁浓稠即可出锅。

麻婆豆腐

麻婆豆腐具有麻、辣、鲜、香、嫩、滑的特点。

• 食材准备

  豆腐300克、肉末100克、豆瓣酱15克、花椒粉3克、辣椒面5克、生抽10毫升、淀粉10克、盐2克、鸡精2克、葱1段、姜1块、蒜3瓣、食用油适量。

• 步骤
  1. 准备料汁：将淀粉放入碗中，加入适量清水，搅拌均匀制成水淀粉，葱切段，姜、蒜切末。
  2. 处理豆腐：豆腐切成小块，放入加了少许盐的开水中焯水2 - 3分钟,捞出沥干水分。
  3. 炒制肉末：锅中倒入适量食用油，油热后放入肉末煸炒至变色，加入姜蒜末、豆瓣酱炒出红油。
  4. 调味并煮豆腐：加入适量清水，放入生抽、盐、鸡精调味，大火煮开后放入豆腐块，转小火煮5 - 8分钟,让豆腐充分吸收汤汁的味道。
  5. 勾芡：倒入水淀粉，轻轻搅拌均匀,待汤汁浓稠。
  6. 撒料出锅：撒上辣椒面和花椒粉，再撒上葱花即可出锅。