火锅鱼是一道以鱼为主要食材，融合火锅风味的特色美食，以下为你介绍其家常做法，火锅鱼的家常做法简单）火锅鱼的家常做法介绍

食材准备

• 主料：草鱼或黑鱼1条（约1500克）。
• 辅料：黄豆芽200克、豆皮100克、魔芋结100克、午餐肉100克、大葱1段、生姜1块、大蒜5瓣、干辣椒5个、花椒1小把、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、郫县豆瓣酱2汤匙、料酒2汤匙、生抽2汤匙、盐1小勺、白糖1小勺、鸡精1小勺、食用油适量、熟白芝麻少许、香菜适量。

制作步骤

1. 处理食材
   • 处理鱼：将鱼宰杀洗净，片下鱼肉，鱼骨斩成段，鱼肉斜刀切成薄片，把鱼骨和鱼肉分别放入碗中，加入1汤匙料酒、1小勺盐、抓匀腌制15分钟。
   • 处理配菜：黄豆芽摘洗干净；豆皮切成条；午餐肉切片备用，大葱切段，生姜切片,大蒜切末。
2. 炒香底料
   • 锅中倒入适量食用油，油热后放入葱段、姜片、蒜末、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒香。
   • 加入2汤匙郫县豆瓣酱,炒出红油。
3. 煮鱼骨汤
   • 往锅中加入适量清水，放入腌制好的鱼骨，大火煮开后转中小火煮15 - 20分钟，至鱼骨熟透,汤汁浓郁。
   • 接着加入2汤匙生抽、1小勺盐、1小勺白糖、1小勺鸡精调味,搅拌均匀。
4. 烫煮配菜

   将黄豆芽、豆皮、魔芋结、午餐肉依次放入锅中，煮熟后捞出,装入大碗底部。

   
   （图片来源网络，侵删）
5. 煮鱼片

   保持大火，将腌制好的鱼片逐片放入锅中，煮至鱼片变色熟透,连汤一起倒入装有配菜的大碗中。

6. 淋油增香
   • 在鱼片上撒上蒜末、干辣椒段、花椒、熟白芝麻、香菜。
   • 另起锅烧热适量食用油，烧至冒烟后，趁热淋在蒜末和辣椒等调料上,激发出香味即可。

烹饪技巧

• 片鱼时尽量切得均匀且薄一些,这样煮的时候更容易熟。
• 煮鱼片的时间不宜过长，以免鱼片变老,影响口感。
• 可以根据个人口味加入其他喜欢的配菜，如金针菇、木耳、土豆片等。