狮子头是一道经典的淮扬菜，以下为你介绍家常红烧狮子头的做法，狮子头的家常做法步骤）家常红烧狮子头的做法步骤

食材准备

• 主料：猪肉（建议选用肥瘦比例为3:7的五花肉）300克、荸荠2-3个、鸡蛋1个
• 辅料：生姜1块、小葱2根、小青菜适量
• 调料：盐1小勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白胡椒粉1小勺、淀粉1勺、蚝油1勺、白糖半勺、食用油适量

制作步骤

1. 准备葱姜水：生姜切丝、小葱切段，放入碗中，加入适量热水浸泡，放凉备用。
2. 处理食材
   • 猪肉洗净后剁成肉馅，尽量剁得细碎一些,这样做出来的狮子头口感更细腻。
   • 荸荠去皮洗净，切成小粒,放入肉馅中。
3. 搅拌肉馅
   • 在装有肉馅和荸荠的碗中打入一个鸡蛋，加入1小勺盐、2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1小勺白胡椒粉、1勺淀粉、1勺蚝油、半勺白糖。
   • 分多次倒入放凉的葱姜水，顺着一个方向搅拌，直到肉馅把水分充分吸收,变得更加粘稠上劲。
4. 团成肉丸：手上蘸些水，取适量肉馅放在手心，团成圆形，轻轻摔打几下，让肉丸更加紧实,依次将所有肉馅都做成大小均匀的肉丸。
5. 煎制肉丸：锅中倒入适量食用油，油热后将肉丸放入锅中，用中小火煎制，煎至肉丸表面金黄，这样可以锁住肉馅中的水分,让狮子头口感更嫩滑。
6. 炖煮肉丸
   • 另起锅，锅中留少许底油,放入姜片和葱段煸炒出香味。
   • 加入适量清水，放入煎好的狮子头，再加入适量生抽、老抽、料酒、白糖调味，大火烧开后转小火炖煮30 - 40分钟，直到狮子头熟透入味,汤汁变得浓稠。
7. 搭配青菜：在炖煮狮子头的同时，可以另起锅烧水，水开后加入少许盐和食用油，放入小青菜焯水至断生,捞出放在盘子周围。
8. 装盘：将炖好的狮子头盛出，放在青菜中间,淋上一些炖煮狮子头的汤汁即可。

烹饪技巧

• 搅拌肉馅时一定要顺着一个方向搅拌，这样可以使肉馅上劲,做出来的狮子头口感更有弹性。
• 煎制肉丸时要注意火候,避免表面煎糊而内部还未熟透。
• 炖煮的时间要足够，这样狮子头才能充分吸收汤汁的味道，口感更加鲜美。