-特征，十字花科荠菜属植物，基生叶丛生呈莲座状，叶片有羽状分裂。民间野菜大全图片）十字花科荠菜的特征及野菜图片

- **食用方法**：可做荠菜饺子、荠菜馄饨，还能清炒荠菜、做荠菜豆腐汤，味道鲜美，口感清香。
- **营养价值**：富含维生素C、胡萝卜素、钙、铁等营养成分，具有和脾、利水、止血、明目的功效。

2. 马齿苋
   • 特征：全株无毛，茎平卧，伏地铺散，枝淡绿色或带暗红色，叶互生，叶片扁平，肥厚,似马齿状。
   • 食用方法：马齿苋可以凉拌，用开水焯烫后加入蒜末、生抽、醋等调料；也能做马齿苋炒蛋。
   • 营养价值：含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿的作用。
3. 蕨菜
   • 特征：植株高可达1米，根状茎长而横走，密被锈黄色柔毛，以后逐渐脱落，叶远生；柄长20-80厘米，基部粗3-6毫米。
   • 食用方法：蕨菜食用前需用开水焯烫，去除其涩味，可炒食，如蕨菜炒肉丝,也能腌制后食用。
   • 营养价值：富含蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和多种维生素，能清热滑肠、降气化痰、利尿安神。
4. 清明菜
   • 特征：一年生草本，全株有白色绵毛，叶互生,叶片呈长圆形或倒披针形。
   • 食用方法：常被用来制作清明果，将清明菜洗净打成泥，和糯米粉、粳米粉混合,包入馅料制成清明果。
   • 营养价值：含有脂类物质、挥发油、大量胡萝卜素及少量B族维生素、鼠曲草素等，有扩张局部血管、降低血压、治疗消化性溃疡、镇咳、祛痰等作用。
5. 香椿
   • 特征：楝科香椿属植物，乔木，偶数羽状复叶，小叶对生或互生，纸质,卵状披针形或卵状长椭圆形。
   • 食用方法：常见吃法有香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐。
   • 营养价值：富含蛋白质、钙、维生素C等营养，具有健脾开胃、利尿解毒的功效。

夏季野菜

1. 灰灰菜
   • 特征：藜科藜属植物，茎直立，粗壮，具条棱及绿色或紫红色色条，叶片菱状卵形至宽披针形，上面通常无粉，有时嫩叶的上面有紫红色粉,下面多少有粉。
   • 食用方法：可凉拌、炒食或做汤，凉拌时先将灰灰菜焯水,再加入调料拌匀。
   • 营养价值：含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素以及钙、铁等矿物质，有清热、利湿、降压、止痛、杀虫、止泻等功效。
2. 马兰头
   • 特征：菊科马兰属多年生草本植物，茎直立，上部有短毛，上部或从下部起有分枝，基部叶在花期枯萎,茎部叶倒披针形或倒卵状矩圆形。
   • 食用方法：可清炒，也适合凉拌，如马兰头拌香干,口感清爽。
   • 营养价值：含有丰富的维生素A、维生素C、钙、铁等，有凉血止血、清热利湿、解毒消肿的作用。
3. 鱼腥草
   • 特征：腥臭草本，茎上部直立，常呈紫红色，下部匍匐，节上轮生小根，叶互生，叶片薄纸质,卵形或阔卵形。
   • 食用方法：可凉拌，将鱼腥草洗净切段，加入辣椒、醋等调料；也能用来煲汤。
   • 营养价值：富含挥发油、癸酰乙醛鱼腥草素等多种成分，具有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋的功效。

秋季野菜

1. 野苋菜
   • 特征：苋科苋属一年生草本植物，茎直立，稍有分枝，绿色或带紫色，叶片卵形、菱状卵形或披针形,绿色或常成红色。
   • 食用方法：可炒食，如野苋菜炒肉丝,也能做汤。
   • 营养价值：含有丰富的铁、钙、维生素K等，有清热利湿、凉血止血、解毒消肿的作用。
2. 荠菜（秋季也有）

   秋季的荠菜相较于春季，可能口感会稍老一些，但依然可以食用,食用方法和春季荠菜类似。

   
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冬季野菜

1. 枸杞头
   • 特征：茄科枸杞属植物枸杞或宁夏枸杞的嫩茎叶，叶片互生或簇生,呈长椭圆形或卵状披针形。
   • 食用方法：可清炒枸杞头，也能做枸杞头蛋汤，口感清爽,略带苦味。
   • 营养价值：富含蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，有补虚益精、清热止渴、祛风明目的功效。