烧带鱼要想做得好吃，需要在食材处理、调料搭配和烹饪技巧上多下功夫，以下为你介绍红烧带鱼和干烧带鱼两种常见做法，烧带鱼怎么烧好吃窍门）烧带鱼怎么做才好吃？红烧与干烧两种做法窍门大揭秘

红烧带鱼

• 食材准备

  带鱼500克、葱1段、姜1块、蒜3瓣、八角1个、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、盐2克、白糖5克、食用油和清水适量。

  
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• 做法步骤
  1. 处理带鱼：将带鱼处理干净，剪成小段，用厨房纸巾擦干表面水分，防止煎鱼时溅油。
  2. 煎制带鱼：锅中倒入适量食用油，油温烧至七成热，放入带鱼段，用中小火煎制，煎至两面金黄后盛出。
  3. 爆香调料：锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜瓣、八角炒香。
  4. 调味煮制：加入生抽、老抽、料酒、盐、白糖，翻炒均匀后倒入适量清水，大火烧开。
  5. 放入带鱼：将煎好的带鱼段放入锅中，转小火，盖上锅盖焖煮10 - 15分钟，让带鱼充分吸收汤汁入味。
  6. 大火收汁：待汤汁浓稠时，转大火收汁，让汤汁包裹在带鱼上即可出锅装盘。

干烧带鱼

• 食材准备

  带鱼400克、猪肉50克、香菇2 - 3朵、青红椒各1个、葱1段、姜1块、蒜3瓣、豆瓣酱15克、生抽15毫升、料酒10毫升、盐1克、白糖5克、鸡精2克、食用油和清水适量。

• 做法步骤
  1. 处理食材：带鱼处理干净切段并擦干水分；猪肉切末；香菇泡发后切丁；青红椒洗净切丁；葱、姜、蒜切末备用。
  2. 煎制带鱼：锅中倒油，油热后放入带鱼段，煎至两面金黄，盛出备用。
  3. 炒香配料：锅中留少许底油，放入猪肉末煸炒至变色，加入葱、姜、蒜末炒香。
  4. 加入酱料：放入豆瓣酱炒出红油，再加入香菇丁继续翻炒。
  5. 调味煮制：加入生抽、料酒、盐、白糖、鸡精，翻炒均匀后倒入适量清水，大火烧开。
  6. 放入带鱼：将煎好的带鱼段放入锅中，转小火焖煮8 - 10分钟，至带鱼入味，汤汁浓稠。
  7. 加入青红椒：最后放入青红椒丁，翻炒均匀即可出锅。