粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，具有清、鲜、嫩、滑、爽、香、脆等特点。以下为你介绍一些经典粤菜及其做法，粤菜做法大全菜谱大全）经典粤菜做法大全菜谱大揭秘

白切鸡

食材

• 三黄鸡1只
• 葱1根
• 姜1块
• 香菜适量
• 盐、花生油各适量

做法

1. 将鸡洗净,沥干水分，烧一锅开水，水开后把鸡放入锅中，盖上锅盖，关火焖浸约20 - 25分钟（具体时间根据鸡的大小调整），期间可将鸡提出水面两次，让鸡腔内也能熟透。
2. 准备一盆冰水,将焖好的鸡捞出，放入冰水中浸泡，这样能使鸡肉更紧实、皮更脆。
3. 葱、姜切成末，放入碗中，加入适量盐，淋上烧热的花生油，搅拌均匀，制成蘸料。
4. 将鸡捞出,切块装盘，撒上香菜，搭配蘸料食用。

豉汁蒸排骨

食材

• 排骨500克
• 豆豉20克
• 蒜2瓣
• 姜1块
• 生抽20毫升
• 蚝油15毫升
• 盐3克
• 白糖5克
• 淀粉10克
• 料酒10毫升
• 食用油适量

做法

1. 排骨洗净,用清水浸泡30分钟，去除血水，然后沥干水分。
2. 豆豉洗净,蒜、姜切末，锅中倒入适量食用油，放入豆豉、蒜末、姜末炒香，盛出备用。
3. 在排骨中加入炒香的豆豉料、生抽、蚝油、盐、白糖、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制30分钟。
4. 将腌制好的排骨放入蒸锅中,大火蒸20 - 25分钟，至排骨熟透即可。

油焖大虾

食材

• 大虾500克
• 葱1根
• 姜1块
• 蒜2瓣
• 生抽20毫升
• 料酒15毫升
• 白糖10克
• 盐3克
• 食用油适量

做法

1. 大虾洗净,剪去虾须、虾枪，挑出虾线。
2. 葱切段,姜、蒜切片。
3. 锅中倒入适量食用油,油热后放入大虾煎至两面变红，盛出备用。
4. 锅中留少许底油,放入葱段、姜片、蒜片炒香，加入生抽、料酒、白糖、盐和适量清水，煮开后放入煎好的大虾，盖上锅盖，小火焖煮3 - 5分钟，至汤汁浓稠即可。

上汤焗龙虾

食材

• 龙虾1只
• 火腿50克
• 干贝20克
• 老母鸡半只
• 猪骨200克
• 葱1根
• 姜1块
• 盐、胡椒粉、淀粉各适量

做法

1. 将龙虾洗净,切成大块，用盐、胡椒粉、淀粉腌制15分钟。
2. 火腿切片,干贝泡发，老母鸡、猪骨洗净，焯水后捞出。
3. 将老母鸡、猪骨、火腿、干贝放入汤锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火煮2 - 3小时，制成上汤。
4. 锅中倒入适量上汤,放入葱段、姜片，煮开后放入腌制好的龙虾块，盖上锅盖，焗煮5 - 8分钟，至龙虾熟透。
5. 将龙虾块捞出装盘,淋上少许上汤即可。

叉烧肉

食材

• 猪肉（梅头肉最佳）500克
• 叉烧酱30克
• 生抽20毫升
• 料酒15毫升
• 蜂蜜15毫升
• 盐3克
• 白糖5克
• 姜片、葱段各适量

做法

1. 猪肉洗净,沥干水分，用叉子在肉上扎一些小孔，以便更好地吸收调料。
2. 将叉烧酱、生抽、料酒、蜂蜜、盐、白糖放入碗中，搅拌均匀，制成腌料。
3. 将猪肉放入腌料中,腌制2 - 3小时，期间可翻动几次，使猪肉均匀入味。
4. 烤箱预热至200℃，将腌制好的猪肉放在烤架上，放入烤箱中烤20 - 25分钟，至表面金黄。
5. 取出猪肉,刷上一层蜂蜜，再放入烤箱中烤5 - 10分钟，至蜂蜜烤干，表面变得更亮泽。
6. 将烤好的叉烧肉取出,晾凉后切片装盘即可。