糯米发糕口感松软，香甜可口，以下为你介绍它的具体做法，糯米发糕的做法和配方）糯米发糕怎么做才松软可口？做法和配方来了！

材料准备

• 主料：糯米粉200克、玉米淀粉50克、白糖40克、酵母3克、牛奶160毫升、葡萄干适量
• 工具：蒸锅、搅拌盆、筛子、模具

制作步骤

1. 酵母活化：将3克酵母倒入碗中，加入少量的温牛奶（约30 - 40毫升），用筷子搅拌均匀，静置5 - 10分钟，直到表面出现丰富的泡沫，这一步是为了让酵母充分激活，后续发酵效果更好。
2. 混合粉类：把200克糯米粉和50克玉米淀粉倒入一个大搅拌盆中，用筛子筛入，这样可以使粉类更加细腻，接着加入40克白糖，用筷子搅拌均匀。
3. 揉成面糊：将活化好的酵母液倒入粉类中，再慢慢加入剩余的牛奶，一边倒一边用筷子搅拌，直到形成一个比较浓稠的面糊，然后用勺子将面糊搅拌均匀，让面糊的质地更加细腻，没有明显的颗粒。
4. 面糊发酵：在模具内壁刷上一层薄油，方便后续脱模，将搅拌好的面糊倒入模具中，八分满即可，在面糊表面撒上适量的葡萄干，用保鲜膜将模具密封好，放置在温暖的地方发酵至原来的两倍大，这个过程大约需要1 - 2小时，判断面糊是否发酵好，可以用手指轻轻插入面糊中，如果孔洞不回缩，说明发酵成功。
5. 蒸制发糕：发酵好的面糊会有很多气孔，此时用筷子搅拌几下，排出里面的空气，让发糕的口感更加细腻，将模具放入蒸锅中，盖上锅盖，大火烧开后转中火蒸25 - 30分钟。
6. 出锅脱模：蒸好后，不要立即打开锅盖，让发糕在锅中焖5分钟，这样可以防止发糕回缩，5分钟后，打开锅盖，将模具取出，稍微放凉一会儿，然后将发糕从模具中倒扣出来，美味的糯米发糕就做好了。

注意事项

• 牛奶的温度不宜过高,否则会烫死酵母，影响发酵效果。
• 发酵的时间和温度有关,温度低发酵时间会延长，温度高则发酵时间会缩短。
• 蒸制的时间要根据发糕的大小和厚度适当调整。