炸鲜奶是一道美味的港式甜品，外酥里嫩，香甜可口。以下为你详细介绍其正宗做法，炸鲜奶的正宗做法配方）炸鲜奶的正宗做法及配方

食材准备

• 鲜奶糊材料：纯牛奶250毫升、玉米淀粉30克、白糖30克、炼乳10克、盐1克。
• 其他材料：鸡蛋1个、面包糠适量、玉米淀粉（用于裹制）适量。

制作步骤

1. 制作鲜奶糊
   • 将纯牛奶、玉米淀粉、白糖、炼乳和盐一起倒入锅中，用手动打蛋器搅拌均匀,确保没有玉米淀粉颗粒。
   • 开小火，边加热边搅拌，随着温度升高，奶糊会逐渐变得浓稠，搅拌过程中要注意火候,避免糊锅。
   • 当奶糊变得浓稠且能够挂在铲子上时，关火,此时的奶糊已经基本成型。
2. 冷藏定型
   • 准备一个方形的容器，在容器内壁刷上一层薄油,方便后续脱模。
   • 将煮好的鲜奶糊倒入容器中，用铲子将表面刮平,让其自然冷却。
   • 冷却后放入冰箱冷藏2 - 3小时,直到奶糊完全凝固。
3. 切条裹粉
   • 从冰箱中取出凝固好的鲜奶糕，倒扣在案板上,小心地脱模。
   • 将鲜奶糕切成大小均匀的长条状，大约宽1 - 1.5厘米，长5 - 6厘米。
   • 准备三个盘子，分别放入玉米淀粉、打散的鸡蛋液和面包糠。
   • 先将切好的鲜奶条均匀地裹上一层玉米淀粉,抖掉多余的淀粉。
   • 再放入鸡蛋液中,让其表面均匀地沾上蛋液。
   • 最后放入面包糠中,裹满面包糠。
4. 炸制鲜奶
   • 锅中倒入适量的油，烧至五六成热（约150 - 160℃），可以用一根筷子插入油中,周围有小气泡冒出即可。
   • 将裹好面包糠的鲜奶条放入油锅中，用中小火炸制，炸制过程中要不断翻动，确保鲜奶条受热均匀,炸至表面金黄酥脆。
   • 捞出炸好的鲜奶条,放在厨房纸上吸去多余的油份。

小贴士

• 在煮鲜奶糊时，一定要小火慢煮，并不断搅拌,防止糊锅。
• 炸制时油温不宜过高，否则表面容易炸焦，而内部还未熟透；油温也不宜过低，否则会导致面包糠脱落,炸出的鲜奶条不够酥脆。
• 可以根据个人口味，在炸好的鲜奶上撒上一些椰蓉或糖粉，增加口感和风味。