茄汁鱼是一道美味可口的家常菜，以鱼为主要食材，搭配酸甜的番茄汁，口感丰富。以下为你介绍茄汁鱼的具体做法，茄汁鱼的做法家常做法）茄汁鱼的家常做法

食材准备

• 主料：新鲜鱼1条（如草鱼、鲤鱼、黄花鱼等，约500 - 700克）
• 辅料：番茄2 - 3个、洋葱半个、大蒜3瓣、生姜1块、小葱2根
• 调料：食用油、盐、白糖、生抽、料酒、番茄酱、淀粉、清水

制作步骤

1. 处理鱼：
   • 将鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净,用厨房纸巾擦干鱼表面的水分。
   • 在鱼的两面划几刀，刀深约0.5厘米，这样可以使鱼在烹饪过程中更易入味，然后在鱼身上均匀地抹上一层盐和料酒，腌制15 - 20分钟。
2. 准备配菜：
   • 番茄洗净，顶部划十字刀，放入开水中烫1 - 2分钟，捞出后撕去外皮,切成小块。
   • 洋葱洗净，切成小块；大蒜切末，生姜切丝,小葱切段备用。
3. 煎鱼：
   • 热锅凉油，待油烧至七成热时，将鱼放入锅中,用中小火慢煎。
   • 煎至鱼的一面金黄后，小心翻面，继续煎至另一面也金黄,盛出备用。
4. 炒酱汁：
   • 锅中留少许底油，放入蒜末、姜丝和洋葱块煸炒出香味。
   • 加入番茄块，翻炒至番茄出汁，然后加入适量番茄酱，继续翻炒均匀,使酱汁颜色更加浓郁。
   • 往锅中加入适量清水，放入适量盐、白糖、生抽调味,搅拌均匀后煮至酱汁微微沸腾。
5. 煮鱼：
   • 将煎好的鱼放入锅中，使鱼完全浸没在酱汁中，用中小火煮10 - 15分钟，期间可以将酱汁不断浇在鱼身上,让鱼充分吸收酱汁的味道。
   • 当鱼熟透，汤汁变得浓稠时，用少许淀粉加水调成水淀粉，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌,使汤汁变得更加浓稠。
6. 装盘：
   • 将煮好的鱼小心地捞出,放入盘中。
   • 把锅中的酱汁均匀地浇在鱼身上,最后撒上葱花即可。

烹饪技巧

• 煎鱼时要注意火候，避免鱼皮粘锅,可以在煎鱼前在鱼身上拍一层薄薄的淀粉。
• 煮鱼时要根据鱼的大小和厚度调整时间,确保鱼熟透。
• 番茄酱的用量可以根据个人口味进行调整，如果喜欢更浓郁的番茄味，可以适当多放一些。