辣子鸡块是一道很受欢迎的家常川菜，以鸡肉和干辣椒为主要食材，成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。以下是具体的做法，辣子鸡块的家常做法简单）辣子鸡块的家常做法

食材准备

• 鸡肉400克
• 干辣椒50克
• 花椒15克
• 姜1块
• 蒜5瓣
• 大葱1段
• 料酒15毫升
• 生抽20毫升
• 盐2克
• 白糖5克
• 熟芝麻适量
• 食用油适量

步骤

1. 处理鸡肉：将鸡肉洗净，切成小块，放入碗中，加入10毫升料酒、10毫升生抽、1克盐，搅拌均匀，腌制20分钟。
2. 准备配料：干辣椒剪成段，姜、蒜切片，大葱切段。
3. 炸制鸡肉：锅中倒入适量食用油，烧至六成热，放入腌制好的鸡块，炸至表面金黄，捞出沥干油分，待油温升高至八成热，再次放入鸡块复炸，炸至外皮酥脆，捞出备用。
4. 炒制调料：锅中留少许底油，放入花椒、干辣椒段、姜片、蒜片、葱段，小火炒出香味。
5. 加入鸡块翻炒：将炸好的鸡块倒入锅中，与调料充分翻炒均匀。
6. 调味：加入10毫升生抽、1克盐、5克白糖，继续翻炒，使鸡块均匀裹上调料。
7. 撒芝麻出锅：最后撒上熟芝麻，翻炒均匀即可出锅装盘。

烹饪技巧

• 鸡肉腌制：腌制鸡肉时可以加入少许胡椒粉，增加鸡肉的风味，腌制时间不要过长，以免鸡肉失去水分。
• 炸制鸡肉：炸鸡肉时要注意火候，第一次炸至表面金黄，第二次复炸可以使鸡肉更加酥脆。
• 干辣椒选择：可以根据个人口味选择不同辣度的干辣椒，喜欢更辣的可以选择小米辣。