1.清炒小白菜（素菜大全100道炒菜）清炒小白菜的做法（素菜大全100道炒菜）

- **食材**：小白菜、蒜、盐、生抽、食用油。
- **做法**：小白菜洗净切段，蒜切末，锅中热油，放入蒜末爆香，加入小白菜大火快炒，加盐、生抽调味，炒熟即可。

2. 蒜蓉空心菜
   • 食材：空心菜、大蒜、盐、鸡精、食用油。
   • 做法：空心菜洗净，大蒜拍成蓉，锅中倒油，油热后下蒜蓉炒香，放入空心菜翻炒,调味后迅速出锅。
3. 白灼生菜
   • 食材：生菜、姜、蒜、蒸鱼豉油、盐、糖、食用油。
   • 做法：生菜洗净，锅中加水加盐、油，水开后放入生菜焯熟捞出摆盘，姜蒜切末，热油浇在上面，再加入蒸鱼豉油、糖拌匀,淋在生菜上。
4. 清炒油麦菜
   • 食材：油麦菜、葱、盐、蚝油、食用油。
   • 做法：油麦菜洗净切段，葱切丝，锅中热油，下葱丝爆香，放入油麦菜翻炒，加盐、蚝油调味。
5. 菠菜炒粉丝
   • 食材：菠菜、粉丝、蒜、盐、生抽、醋、香油。
   • 做法：菠菜洗净切段，粉丝泡软，蒜切末，锅中热油炒香蒜末，放入菠菜翻炒，再加入粉丝,调味后淋上香油。
6. 上汤娃娃菜
   • 食材：娃娃菜、皮蛋、香菇、火腿、盐、鸡精、高汤。
   • 做法：娃娃菜洗净切块，皮蛋、香菇、火腿切丁，锅中加高汤，放入所有食材煮熟,调味即可。
7. 炒茼蒿
   • 食材：茼蒿、姜、盐、生抽、食用油。
   • 做法：茼蒿洗净切段，姜切丝，锅中热油，放入姜丝爆香，加入茼蒿翻炒,调味后出锅。
8. 清炒芥蓝
   • 食材：芥蓝、蒜、盐、白糖、食用油。
   • 做法：芥蓝洗净切段，蒜切末，热油炒香蒜末，放入芥蓝翻炒，加盐、白糖调味。
9. 凉拌莴笋叶
   • 食材：莴笋叶、蒜、生抽、醋、盐、糖、辣椒油。
   • 做法：莴笋叶洗净焯水过凉，蒜末加入调料调成汁,与莴笋叶拌匀。
10. 腐乳炒生菜
    • 食材：生菜、腐乳、蒜、盐、食用油。
    • 做法：生菜洗净，蒜切末，腐乳压成泥，热油炒香蒜末和腐乳泥，加入生菜翻炒,加盐调味。

茄果类

11. 西红柿炒鸡蛋（纯素版可用豆腐代替鸡蛋）
    • 食材：西红柿、豆腐、葱、盐、糖、生抽、食用油。
    • 做法：西红柿切块，豆腐焯水后切块，葱切末，锅中热油炒香葱花，放入西红柿炒出汁，加入豆腐,调味翻炒均匀。
12. 地三鲜（茄子、土豆、青椒用植物油烹饪）
    • 食材：茄子、土豆、青椒、蒜、生抽、蚝油、盐、糖、淀粉、食用油。
    • 做法：茄子、土豆切块炸熟，青椒切块，调酱汁，锅中热油炒香蒜末，加入青椒翻炒,再倒入酱汁和炸好的食材翻炒均匀。
13. 红烧茄子
    • 食材：茄子、葱、蒜、生抽、老抽、盐、糖、淀粉、食用油。
    • 做法：茄子切条炸至金黄捞出，锅中留底油，炒香葱姜蒜，加入调料和适量水，放入茄子焖烧入味,勾芡收汁。
14. 青椒炒豆干
    • 食材：青椒、豆干、蒜、盐、生抽、食用油。
    • 做法：青椒、豆干切丝，蒜切末，热油炒香蒜末，放入青椒和豆干翻炒,调味即可。
15. 虎皮尖椒
    • 食材：尖椒、蒜、生抽、醋、盐、糖、食用油。
    • 做法：尖椒洗净，用锅铲压着在锅中煎至表皮起皱，蒜切末，与调料调成汁,倒入锅中与尖椒翻炒均匀。

根茎类

16. 醋熘白菜（白菜帮子可单独做菜）
    • 食材：白菜、葱、蒜、盐、糖、醋、生抽、淀粉、食用油。
    • 做法：白菜切片，调酱汁，热油炒香葱姜蒜，放入白菜翻炒,倒入酱汁翻炒均匀。
17. 胡萝卜炖土豆
    • 食材：胡萝卜、土豆、葱、盐、生抽、蚝油、食用油。
    • 做法：胡萝卜、土豆切块，葱切末，热油炒香葱花，放入食材翻炒，加水炖煮至熟烂,调味。
18. 山药炒木耳
    • 食材：山药、木耳、胡萝卜、葱、盐、鸡精、食用油。
    • 做法：山药、胡萝卜切片，木耳泡发，热油炒香葱花，依次放入胡萝卜、山药、木耳翻炒,调味出锅。
19. 清炒藕片
    • 食材：莲藕、姜、蒜、白醋、盐、食用油。
    • 做法：莲藕切片泡在加了白醋的水中，姜蒜切末，热油炒香姜蒜，放入藕片翻炒,加盐调味。
20. 香煎南瓜饼
    • 食材：南瓜、糯米粉、白糖、食用油。
    • 做法：南瓜蒸熟压成泥，加入糯米粉和白糖揉成面团，分成小块搓圆压扁,锅中热油煎至两面金黄。
21. 凉拌胡萝卜丝
    • 食材：胡萝卜、香菜、蒜、生抽、醋、盐、糖、香油。
    • 做法：胡萝卜切丝，香菜切段，蒜切末，调料调成汁，与胡萝卜丝、香菜拌匀。
22. 土豆丝炒青椒
    • 食材：土豆、青椒、蒜、白醋、盐、食用油。
    • 做法：土豆、青椒切丝，蒜切末，热油炒香蒜末，放入土豆丝翻炒，加白醋，再放入青椒丝,加盐调味。
23. 山药红枣粥
    • 食材：山药、红枣、大米、冰糖。
    • 做法：山药去皮切块，红枣去核，大米洗净，一起加水煮粥,快熟时加入冰糖煮至融化。
24. 芋头扣肉（用芋头代替肉）
    • 食材：芋头、梅干菜、葱、姜、蒜、生抽、老抽、盐、糖、淀粉、食用油。
    • 做法：芋头切片炸至金黄，梅干菜泡发切碎，炒香葱姜蒜，加入梅干菜翻炒，调味后铺在碗底，放上芋头片，蒸至软烂,倒扣盘中。
25. 红薯粥
    • 食材：红薯、大米。
    • 做法：红薯去皮切块，大米洗净,一起加水煮成粥。

豆制品类

26. 麻婆豆腐
    • 食材：豆腐、花椒粉、辣椒面、蒜、姜、生抽、盐、淀粉、食用油。
    • 做法：豆腐切块焯水，热油炒香姜蒜末，加入辣椒面炒出红油，加水和调料，放入豆腐煮入味，勾芡,撒上花椒粉。
27. 家常豆腐
    • 食材：豆腐、青椒、红椒、葱、蒜、生抽、蚝油、盐、糖、淀粉、食用油。
    • 做法：豆腐切块煎至两面金黄，青椒、红椒切块，调酱汁，热油炒香葱姜蒜，放入青椒、红椒翻炒,倒入酱汁和豆腐翻炒均匀。
28. 鲫鱼豆腐汤（素版可用香菇、笋干模拟鱼汤鲜味）
    • 食材：豆腐、香菇、笋干、葱、姜、盐、香油。
    • 做法：豆腐切块，香菇、笋干泡发，锅中热油炒香葱姜，加入食材和适量水，炖煮至汤汁浓稠,调味后淋上香油。
29. 凉拌腐竹
    • 食材：腐竹、黄瓜、胡萝卜、蒜、生抽、醋、盐、糖、辣椒油。
    • 做法：腐竹泡发切段，黄瓜、胡萝卜切丝，蒜切末，调料调成汁,与食材拌匀。
30. 香干马兰头
    • 食材：马兰头、香干、盐、糖、香油。
    • 做法：马兰头洗净焯水过凉切碎，香干切末,加入调料拌匀。

菌菇类

31. 香菇青菜
    • 食材：香菇、青菜、葱、盐、生抽、蚝油、食用油。
    • 做法：香菇泡发切片，青菜洗净，热油炒香葱花，放入香菇翻炒，再加入青菜,调味炒熟。
32. 茶树菇炒肉丝（素肉丝可用豆皮丝代替）
    • 食材：茶树菇、豆皮丝、蒜、盐、生抽、食用油。
    • 做法：茶树菇洗净切段，豆皮丝泡软，热油炒香蒜末，放入茶树菇和豆皮丝翻炒,调味出锅。
33. 平菇蛋汤（纯素版用豆腐代替鸡蛋）
    • 食材：平菇、豆腐、葱、盐、香油、胡椒粉。
    • 做法：平菇撕成条焯水，豆腐切块，锅中加水煮开，放入平菇和豆腐，调味，撒上葱花,淋上香油和胡椒粉。
34. 油焖香菇
    • 食材：香菇、葱、蒜、生抽、老抽、盐、糖、淀粉、食用油。
    • 做法：香菇泡发，十字花刀，热油炒香葱姜蒜，放入香菇翻炒，加入调料和适量水，焖烧至入味,勾芡收汁。
35. 木耳炒西芹
    • 食材：木耳、西芹、胡萝卜、盐、鸡精、食用油。
    • 做法：木耳泡发，西芹、胡萝卜切段，热油依次放入胡萝卜、西芹、木耳翻炒,调味出锅。

其他类

36. 素炒三丝（胡萝卜、土豆、青椒）
    • 食材：胡萝卜、土豆、青椒、蒜、盐、生抽、食用油。
    • 做法：三种食材切丝，蒜切末，热油炒香蒜末，放入食材翻炒,调味即可。
37. 桂花糖藕
    • 食材：莲藕、糯米、桂花糖、冰糖。
    • 做法：糯米泡发，莲藕一端切开，灌入糯米，封口，放入锅中加冰糖和水煮至软烂,切片淋上桂花糖。
38. 素什锦
    • 食材：玉米、青豆、胡萝卜、香菇、木耳、盐、鸡精、食用油。
    • 做法：食材洗净切好，焯水备用，热油依次放入食材翻炒,调味出锅。
39. 凉拌三丝（粉丝、黄瓜、胡萝卜）
    • 食材：粉丝、黄瓜、胡萝卜、蒜、生抽、醋、盐、糖、辣椒油。
    • 做法：粉丝泡软，黄瓜、胡萝卜切丝，蒜切末，调料调成汁,与食材拌匀。
40. 五彩炒饭（胡萝卜、玉米、青豆、香菇、米饭）
    • 食材：胡萝卜、玉米、青豆、香菇、米饭、葱、盐、生抽、食用油。
    • 做法：食材切丁焯水，葱切末，热油炒香葱花，放入食材翻炒，加入米饭炒散，调味出锅。