西红柿炒茄子是一道美味可口且营养丰富的家常菜，以下为你介绍具体的做法，西红柿炒茄子的做法步骤）西红柿炒茄子的做法步骤

食材准备

• 茄子2根
• 西红柿2个
• 大蒜2瓣
• 生姜1块
• 小葱1根
• 盐1勺
• 糖1勺
• 生抽2勺
• 蚝油1勺
• 淀粉1勺
• 食用油适量

步骤

1. 食材处理
   • 茄子洗净，切成滚刀块，放入清水中，加入少许白醋浸泡,防止氧化变黑。
   • 西红柿顶部划十字刀，用开水烫一下,去皮后切成小块。
   • 大蒜切末，生姜切丝,小葱切段。
2. 调酱汁

   取一个小碗，加入1勺盐、1勺糖、2勺生抽、1勺蚝油、1勺淀粉，再加入半碗清水,搅拌均匀备用。

   
   （图片来源网络，侵删）
3. 炒制茄子

   锅中倒入适量的油，油热后将茄子捞出，沥干水分，放入锅中煎炒，煎至茄子表面金黄变软,盛出备用。

4. 炒制西红柿
   • 锅中留少许底油，放入蒜末、姜丝爆香。
   • 加入西红柿块,翻炒出红油。
5. 混合炒制

   把煎好的茄子倒入锅中,与西红柿一起翻炒均匀。

6. 倒入酱汁

   将调好的酱汁倒入锅中，翻炒至酱汁浓稠,让茄子和西红柿充分吸收酱汁的味道。

7. 撒葱花出锅

   最后撒上葱花,翻炒均匀即可出锅装盘。

烹饪技巧

• 茄子切块后用加了白醋的清水浸泡，能有效防止茄子氧化变黑,保持色泽。
• 煎茄子时要掌握好火候，中小火慢煎，这样茄子才能煎得均匀,表面金黄且内部软烂。
• 西红柿尽量炒出红油，这样会让这道菜的味道更加浓郁。