精品凉菜做法大全，开启清凉美食之旅（精品凉菜做法大全图片）精品凉菜做法大全，带你开启清凉美食之旅
在炎热的夏日，凉菜以其清爽可口、营养丰富的特点，成为餐桌上的常客，它不仅能为人们带来清凉的口感，还能刺激食欲，让人胃口大开，制作凉菜，讲究的是食材的搭配、调料的运用以及独特的烹饪手法，我们就来一起探索多种精品凉菜的做法,让你的餐桌增添别样的色彩。
凉拌黄瓜
所需材料
黄瓜 3 根、大蒜 3 瓣、生姜 1 块、香菜 2 根、生抽 2 汤匙、醋 2 汤匙、白糖 1 汤匙、盐 1 小勺、香油 1 汤匙、辣椒油 1 汤匙。
制作详细步骤
- 准备工作：将黄瓜洗净，用刀拍碎后切成小段；大蒜切末，生姜切丝,香菜切段备用。
- 调制酱汁：取一个小碗，加入生抽、醋、白糖、盐、香油和辣椒油，搅拌均匀,制成调味汁。
- 混合食材：将切好的黄瓜放入大碗中，加入蒜末、姜丝和香菜段。
- 淋上酱汁：将调好的调味汁均匀地淋在黄瓜上,搅拌均匀即可。
功效
黄瓜富含维生素 C、维生素 E 等营养成分，具有清热解毒、利水消肿的功效，凉拌黄瓜清爽可口，适合夏季食用,有助于缓解暑热。
禁忌
黄瓜性凉，脾胃虚寒、腹痛腹泻者不宜多食。
凉拌西红柿
所需材料
西红柿 3 个、白糖 2 汤匙。
制作详细步骤
- 准备工作：将西红柿洗净，用开水烫一下,去皮后切成小块。
- 装盘调味：将切好的西红柿放入盘中，撒上白糖，搅拌均匀,放入冰箱冷藏片刻后食用口感更佳。
功效
西红柿含有丰富的维生素 C、番茄红素等营养物质，具有抗氧化、美容养颜的作用，凉拌西红柿酸甜可口,能增进食欲。
禁忌
西红柿不宜空腹食用,以免引起胃酸分泌过多。
凉拌菠菜
所需材料
菠菜 500 克、大蒜 3 瓣、生姜 1 块、生抽 2 汤匙、醋 2 汤匙、白糖 1 汤匙、盐 1 小勺、香油 1 汤匙、辣椒油 1 汤匙。
制作详细步骤
- 准备工作：将菠菜洗净，切成段；大蒜切末,生姜切丝备用。
- 焯水：锅中加入适量的水，烧开后放入菠菜焯水 1 - 2 分钟,捞出沥干水分。
- 调制酱汁：取一个小碗，加入生抽、醋、白糖、盐、香油和辣椒油，搅拌均匀,制成调味汁。
- 混合食材：将焯好水的菠菜放入大碗中，加入蒜末、姜丝。
- 淋上酱汁：将调好的调味汁均匀地淋在菠菜上,搅拌均匀即可。
功效
菠菜富含铁、维生素 K 等营养成分，具有补血止血、滋阴润燥的功效，凉拌菠菜清爽可口，适合贫血、便秘者食用。
禁忌
菠菜中含有较多的草酸，会影响钙的吸收,食用前最好先焯水。
凉拌海带丝
所需材料
海带丝 200 克、大蒜 3 瓣、生姜 1 块、香菜 2 根、生抽 2 汤匙、醋 2 汤匙、白糖 1 汤匙、盐 1 小勺、香油 1 汤匙、辣椒油 1 汤匙。
制作详细步骤
- 准备工作：将海带丝用清水泡发，洗净后切成段；大蒜切末，生姜切丝,香菜切段备用。
- 焯水：锅中加入适量的水，烧开后放入海带丝焯水 2 - 3 分钟,捞出沥干水分。
- 调制酱汁：取一个小碗，加入生抽、醋、白糖、盐、香油和辣椒油，搅拌均匀,制成调味汁。
- 混合食材：将焯好水的海带丝放入大碗中，加入蒜末、姜丝和香菜段。
- 淋上酱汁：将调好的调味汁均匀地淋在海带丝上,搅拌均匀即可。
功效
海带富含碘、膳食纤维等营养成分，具有软坚散结、利水消肿的功效，凉拌海带丝清爽可口，适合甲状腺肿大、水肿者食用。
禁忌
海带性寒,脾胃虚寒者不宜多食。
凉拌木耳
所需材料
木耳 100 克、大蒜 3 瓣、生姜 1 块、香菜 2 根、生抽 2 汤匙、醋 2 汤匙、白糖 1 汤匙、盐 1 小勺、香油 1 汤匙、辣椒油 1 汤匙。
制作详细步骤
- 准备工作：将木耳用温水泡发，洗净后撕成小朵；大蒜切末，生姜切丝,香菜切段备用。
- 焯水：锅中加入适量的水，烧开后放入木耳焯水 2 - 3 分钟,捞出沥干水分。
- 调制酱汁：取一个小碗，加入生抽、醋、白糖、盐、香油和辣椒油，搅拌均匀,制成调味汁。
- 混合食材：将焯好水的木耳放入大碗中，加入蒜末、姜丝和香菜段。
- 淋上酱汁：将调好的调味汁均匀地淋在木耳上,搅拌均匀即可。
功效
木耳富含铁、膳食纤维等营养成分，具有补血养颜、润肺止咳的功效，凉拌木耳清爽可口，适合贫血、便秘者食用。
禁忌
木耳有活血作用,孕妇不宜多食。
凉拌皮蛋
所需材料
皮蛋 3 个、大蒜 3 瓣、生姜 1 块、香菜 2 根、生抽 2 汤匙、醋 2 汤匙、白糖 1 汤匙、盐 1 小勺、香油 1 汤匙、辣椒油 1 汤匙。
制作详细步骤
- 准备工作：将皮蛋去壳，切成小块；大蒜切末，生姜切丝,香菜切段备用。
- 调制酱汁：取一个小碗，加入生抽、醋、白糖、盐、香油和辣椒油，搅拌均匀,制成调味汁。
- 混合食材：将切好的皮蛋放入盘中，加入蒜末、姜丝和香菜段。
- 淋上酱汁：将调好的调味汁均匀地淋在皮蛋上,搅拌均匀即可。
功效
皮蛋含有丰富的蛋白质、矿物质等营养成分，具有清热去火、滋阴润燥的功效，凉拌皮蛋口感独特,适合夏季食用。
禁忌
皮蛋中含有一定量的铅,不宜过量食用。
凉拌粉丝
所需材料
粉丝 100 克、黄瓜 1 根、胡萝卜 1 根、大蒜 3 瓣、生姜 1 块、香菜 2 根、生抽 2 汤匙、醋 2 汤匙、白糖 1 汤匙、盐 1 小勺、香油 1 汤匙、辣椒油 1 汤匙。
制作详细步骤
- 准备工作：将粉丝用温水泡软，捞出沥干水分；黄瓜、胡萝卜洗净后切成丝；大蒜切末，生姜切丝,香菜切段备用。
- 调制酱汁：取一个小碗，加入生抽、醋、白糖、盐、香油和辣椒油，搅拌均匀,制成调味汁。
- 混合食材：将泡软的粉丝放入大碗中，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜末、姜丝和香菜段。
- 淋上酱汁：将调好的调味汁均匀地淋在粉丝上,搅拌均匀即可。
功效
粉丝富含碳水化合物，能为人体提供能量，凉拌粉丝清爽可口,适合作为主食搭配其他菜肴食用。
禁忌
粉丝不易消化,肠胃功能较弱者不宜多食。
凉拌腐竹
所需材料
腐竹 100 克、黄瓜 1 根、胡萝卜 1 根、大蒜 3 瓣、生姜 1 块、香菜 2 根、生抽 2 汤匙、醋 2 汤匙、白糖 1 汤匙、盐 1 小勺、香油 1 汤匙、辣椒油 1 汤匙。
制作详细步骤
- 准备工作：将腐竹用温水泡发，洗净后切成段；黄瓜、胡萝卜洗净后切成丝；大蒜切末，生姜切丝,香菜切段备用。
- 焯水：锅中加入适量的水，烧开后放入腐竹焯水 2 - 3 分钟,捞出沥干水分。
- 调制酱汁：取一个小碗，加入生抽、醋、白糖、盐、香油和辣椒油，搅拌均匀,制成调味汁。
- 混合食材：将焯好水的腐竹放入大碗中，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜末、姜丝和香菜段。
- 淋上酱汁：将调好的调味汁均匀地淋在腐竹上,搅拌均匀即可。
功效
腐竹富含蛋白质、钙等营养成分，具有滋阴润燥、生津止渴的功效，凉拌腐竹口感鲜美,适合素食者食用。
禁忌
腐竹的热量较高,肥胖者不宜多食。
凉拌金针菇
所需材料
金针菇 200 克、黄瓜 1 根、胡萝卜 1 根、大蒜 3 瓣、生姜 1 块、香菜 2 根、生抽 2 汤匙、醋 2 汤匙、白糖 1 汤匙、盐 1 小勺、香油 1 汤匙、辣椒油 1 汤匙。
制作详细步骤
- 准备工作：将金针菇去根，洗净后切成段；黄瓜、胡萝卜洗净后切成丝；大蒜切末，生姜切丝,香菜切段备用。
- 焯水：锅中加入适量的水，烧开后放入金针菇焯水 1 - 2 分钟,捞出沥干水分。
- 调制酱汁：取一个小碗，加入生抽、醋、白糖、盐、香油和辣椒油，搅拌均匀,制成调味汁。
- 混合食材：将焯好水的金针菇放入大碗中，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜末、姜丝和香菜段。
- 淋上酱汁：将调好的调味汁均匀地淋在金针菇上,搅拌均匀即可。
功效
金针菇富含蛋白质、多糖等营养成分，具有增强免疫力、促进智力发育的功效，凉拌金针菇口感鲜嫩,适合儿童和老人食用。
禁忌
金针菇含有较多的膳食纤维,肠胃功能较弱者不宜多食。
凉拌藕片
所需材料
莲藕 1 节、大蒜 3 瓣、生姜 1 块、香菜 2 根、生抽 2 汤匙、醋 2 汤匙、白糖 1 汤匙、盐 1 小勺、香油 1 汤匙、辣椒油 1 汤匙。
制作详细步骤
- 准备工作：将莲藕洗净，去皮后切成薄片；大蒜切末，生姜切丝,香菜切段备用。
- 焯水：锅中加入适量的水，烧开后放入藕片焯水 2 - 3 分钟,捞出沥干水分。
- 调制酱汁：取一个小碗，加入生抽、醋、白糖、盐、香油和辣椒油，搅拌均匀,制成调味汁。
- 混合食材：将焯好水的藕片放入大碗中，加入蒜末、姜丝和香菜段。
- 淋上酱汁：将调好的调味汁均匀地淋在藕片上,搅拌均匀即可。
功效
莲藕富含维生素 C、膳食纤维等营养成分，具有清热凉血、健脾开胃的功效，凉拌藕片口感爽脆,适合夏季食用。
禁忌
莲藕性凉,脾胃虚寒者不宜多食。
凉拌莴笋丝
所需材料
莴笋 1 根、大蒜 3 瓣、生姜 1 块、香菜 2 根、生抽 2 汤匙、醋 2 汤匙、白糖 1 汤匙、盐 1 小勺、香油 1 汤匙、辣椒油 1 汤匙。
制作详细步骤
- 准备工作：将莴笋去皮，洗净后切成丝；大蒜切末，生姜切丝,香菜切段备用。
- 腌制：将莴笋丝放入碗中，加入适量的盐，腌制 10 - 15 分钟,挤出多余的水分。
- 调制酱汁：取一个小碗，加入生抽、醋、白糖、盐、香油和辣椒油，搅拌均匀,制成调味汁。
- 混合食材：将腌制好的莴笋丝放入大碗中，加入蒜末、姜丝和香菜段。
- 淋上酱汁：将调好的调味汁均匀地淋在莴笋丝上,搅拌均匀即可。
功效
莴笋富含维生素、矿物质等营养成分，具有开通疏利、消积下气的功效，凉拌莴笋丝清爽可口,适合消化不良者食用。
禁忌
莴笋性凉,脾胃虚寒者不宜多食。
凉拌豆芽
所需材料
豆芽 200 克、大蒜 3 瓣、生姜 1 块、香菜 2 根、生抽 2 汤匙、醋 2 汤匙、白糖 1 汤匙、盐 1 小勺、香油 1 汤匙、辣椒油 1 汤匙。
制作详细步骤
- 准备工作：将豆芽洗净，大蒜切末，生姜切丝,香菜切段备用。
- 焯水：锅中加入适量的水，烧开后放入豆芽焯水 1 - 2 分钟,捞出沥干水分。
- 调制酱汁：取一个小碗，加入生抽、醋、白糖、盐、香油和辣椒油，搅拌均匀,制成调味汁。
- 混合食材：将焯好水的豆芽放入大碗中，加入蒜末、姜丝和香菜段。
- 淋上酱汁：将调好的调味汁均匀地淋在豆芽上,搅拌均匀即可。
功效
豆芽富含维生素 C、膳食纤维等营养成分，具有清热利湿、消肿除痹的功效，凉拌豆芽清爽可口,适合夏季食用。
禁忌
豆芽性凉,脾胃虚寒者不宜多食。
凉拌三丝
所需材料
胡萝卜 1 根、黄瓜 1 根、粉丝 100 克、大蒜 3 瓣、生姜 1 块、香菜 2 根、生抽 2 汤匙、醋 2 汤匙、白糖 1 汤匙、盐 1 小勺、香油 1 汤匙、辣椒油 1 汤匙。
制作详细步骤
- 准备工作：将胡萝卜、黄瓜洗净后切成丝；粉丝用温水泡软，捞出沥干水分；大蒜切末，生姜切丝,香菜切段备用。
- 调制酱汁：取一个小碗，加入生抽、醋、白糖、盐、香油和辣椒油，搅拌均匀,制成调味汁。
- 混合食材：将胡萝卜丝、黄瓜丝、粉丝放入大碗中，加入蒜末、姜丝和香菜段。
- 淋上酱汁：将调好的调味汁均匀地淋在三丝上,搅拌均匀即可。
功效
胡萝卜富含胡萝卜素，黄瓜富含维生素 C，粉丝富含碳水化合物，三者搭配营养丰富，凉拌三丝清爽可口,适合作为夏季的开胃菜。
禁忌
粉丝不易消化,肠胃功能较弱者不宜多食。
凉拌海蜇丝
所需材料
海蜇丝 200 克、黄瓜 1 根、胡萝卜 1 根、大蒜 3 瓣、生姜 1 块、香菜 2 根、生抽 2 汤匙、醋 2 汤匙、白糖 1 汤匙、盐 1 小勺、香油 1 汤匙、辣椒油 1 汤匙。
制作详细步骤
- 准备工作：将海蜇丝用清水泡发，洗净后切成段；黄瓜、胡萝卜洗净后切成丝；大蒜切末，生姜切丝,香菜切段备用。
- 焯水：锅中加入适量的水，烧开后放入海蜇丝焯水 1 - 2 分钟,捞出沥干水分。
- 调制酱汁：取一个小碗，加入生抽、醋、白糖、盐、香油和辣椒油，搅拌均匀,制成调味汁。
- 混合食材：将焯好水的海蜇丝放入大碗中，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜末、姜丝和香菜段。
- 淋上酱汁：将调好的调味汁均匀地淋在海蜇丝上,搅拌均匀即可。
功效
海蜇富含碘、甘露多糖胶质等营养成分，具有清热化痰、消积润肠的功效，凉拌海蜇丝清爽可口，适合高血压、咳嗽者食用。
禁忌
海蜇性寒,脾胃虚寒者不宜多食。
凉拌牛肉
所需材料
牛肉 200 克、大蒜 3 瓣、生姜 1 块、香菜 2 根、生抽 2 汤匙、醋 2 汤匙、白糖 1 汤匙、盐 1 小勺、香油 1 汤匙、辣椒油 1 汤匙、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片。
制作详细步骤
- 准备工作：将牛肉洗净，切成大块；大蒜切末，生姜切丝,香菜切段备用。
- 煮牛肉：锅中加入适量的水，放入牛肉、八角、桂皮、香叶，大火烧开后转小火煮 30 - 40 分钟，直到牛肉熟透,捞出晾凉后切成薄片。
- 调制酱汁：取一个小碗，加入生抽、醋、白糖、盐、香油和辣椒油，搅拌均匀,制成调味汁。
- 混合食材：将切好的牛肉片放入大碗中，加入蒜末、姜丝和香菜段。
- 淋上酱汁：将调好的调味汁均匀地淋在牛肉片上,搅拌均匀即可。
功效
牛肉富含蛋白质、铁等营养成分，具有补脾胃、益气血的功效，凉拌牛肉口感鲜嫩,适合身体虚弱者食用。
禁忌
牛肉不易消化,肠胃功能较弱者不宜多食。
凉拌鸡丝
所需材料
鸡肉 200 克、黄瓜 1 根、胡萝卜 1 根、大蒜 3 瓣、生姜 1 块、香菜 2 根、生抽 2 汤匙、醋 2 汤匙、白糖 1 汤匙、盐 1 小勺、香油 1 汤匙
