骨头汤的做法大全家常菜（骨头汤的做法大全家常菜窍门）家常菜骨头汤做法大全及窍门

在众多的家常菜中,骨头汤一直占据着重要的地位，它不仅味道醇厚鲜美，还富含丰富的营养，是家庭餐桌上的常客，无论是寒冷的冬日，来上一碗热气腾腾的骨头汤暖身驱寒；还是炎热的夏天，用清淡的骨头汤搭配饭菜，都能给人带来满满的幸福感，不同种类的骨头熬制出的汤各具特色，排骨、脊骨、棒骨等都能熬出美味的汤品，再加入各种蔬菜、药材，更是能变化出无数种不同的口味和功效，就让我们一起走进骨头汤的世界，探索各种家常菜式的骨头汤做法。

所需材料及准备工作

排骨玉米汤

• 材料：排骨500克、玉米2根、胡萝卜1根、姜片5片、葱段适量、料酒15毫升、盐5克、清水适量。
• 准备工作：将排骨洗净，切成小段，放入清水中浸泡30分钟，去除血水，玉米剥去外皮，洗净后切成小段，胡萝卜去皮，切成滚刀块。

山药棒骨汤

• 材料：棒骨1根、山药300克、红枣5颗、枸杞10克、姜片5片、葱段适量、料酒15毫升、盐5克、清水适量。
• 准备工作：棒骨洗净，用刀背轻轻敲断，以便骨髓流出，山药去皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑，红枣洗净去核，枸杞洗净备用。

海带脊骨汤

• 材料：脊骨500克、海带200克、干贝20克、姜片5片、葱段适量、料酒15毫升、盐5克、清水适量。
• 准备工作：脊骨洗净，切成小段，放入清水中浸泡30分钟，去除血水，海带用清水泡发，洗净后切成大片，干贝用清水泡发，撕成丝。

制作详细步骤

排骨玉米汤

1. 焯水：将浸泡好的排骨放入锅中，加入适量的清水，大火煮开，撇去浮沫，捞出沥干水分。
2. 炖煮：将排骨放入汤锅中，加入姜片、葱段、料酒和适量的清水，大火煮开后转小火炖煮30分钟。
3. 加入配菜：将玉米段和胡萝卜块放入锅中，继续炖煮20分钟，直到排骨和蔬菜熟透。
4. 调味：加入适量的盐调味，搅拌均匀，再炖煮5分钟即可出锅。

山药棒骨汤

1. 焯水：将棒骨放入锅中，加入适量的清水，大火煮开，撇去浮沫，捞出沥干水分。
2. 炖煮：将棒骨放入汤锅中，加入姜片、葱段、料酒和适量的清水，大火煮开后转小火炖煮1小时。
3. 加入配菜：将山药块、红枣和枸杞放入锅中，继续炖煮30分钟，直到山药熟透。
4. 调味：加入适量的盐调味，搅拌均匀，再炖煮5分钟即可出锅。

海带脊骨汤

1. 焯水：将浸泡好的脊骨放入锅中，加入适量的清水，大火煮开，撇去浮沫，捞出沥干水分。
2. 炖煮：将脊骨放入汤锅中，加入姜片、葱段、料酒和适量的清水，大火煮开后转小火炖煮40分钟。
3. 加入配菜：将海带片和干贝丝放入锅中，继续炖煮20分钟，直到海带和脊骨熟透。
4. 调味：加入适量的盐调味，搅拌均匀，再炖煮5分钟即可出锅。

功效

排骨玉米汤

• 补钙：排骨富含钙、磷等矿物质，玉米中也含有一定量的钙，两者搭配熬汤，有助于补充人体所需的钙质，预防骨质疏松。
• 健脾益胃：玉米具有健脾益胃的功效，排骨则能滋养脾胃，这道汤品适合脾胃虚弱的人群食用。
• 增强免疫力：排骨中含有丰富的蛋白质、维生素等营养成分，能够增强人体的免疫力，提高身体的抵抗力。

山药棒骨汤

• 补肾益精：棒骨具有补肾益精的功效，山药则能健脾益胃、滋肾益精，两者搭配熬汤，对于肾虚、腰膝酸软等症状有一定的缓解作用。
• 润肺止咳：山药有润肺止咳的作用，红枣和枸杞则能滋阴润肺，这道汤品适合肺燥咳嗽的人群食用。
• 美容养颜：棒骨中的骨髓含有丰富的胶原蛋白，能够增加皮肤的弹性，减少皱纹的产生，具有一定的美容养颜功效。

海带脊骨汤

• 降血脂：海带中含有丰富的膳食纤维褐藻酸钾，能够降低人体对胆固醇的吸收，起到降血脂的作用。
• 补充碘元素：海带是一种富含碘元素的食物，对于预防甲状腺肿大有一定的作用。
• 强筋健骨：脊骨中含有丰富的钙、磷等矿物质，能够补充人体所需的钙质，增强骨骼的强度。

禁忌

排骨玉米汤

• 痛风患者：排骨中含有较高的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致血尿酸升高，加重痛风症状，因此不宜多喝。
• 肥胖人群：排骨中含有较多的脂肪，肥胖人群食用后可能会导致体重增加，因此应适量食用。

山药棒骨汤

• 糖尿病患者：山药中含有较高的碳水化合物，糖尿病患者食用后可能会导致血糖升高，因此应控制食用量。
• 肠胃虚弱者：山药有收敛的作用，肠胃虚弱、便秘的人群食用后可能会加重便秘症状，因此不宜多吃。

海带脊骨汤

• 甲亢患者：海带中含有丰富的碘元素，甲亢患者食用后可能会导致甲状腺激素分泌过多，加重病情，因此不宜食用。
• 过敏体质者：海带是一种常见的过敏原，过敏体质者食用后可能会引起过敏反应，如皮疹、瘙痒等，因此应谨慎食用。

不同骨头熬汤的特点及注意事项

排骨

• 特点：排骨肉质鲜嫩，熬出的汤味道鲜美，营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。
• 注意事项：在选择排骨时，应选择新鲜、无异味的排骨，焯水时要注意时间不宜过长，以免营养流失。

棒骨

• 特点：棒骨骨髓丰富，熬出的汤浓郁醇厚，富含胶原蛋白和钙质，对骨骼健康有益。
• 注意事项：棒骨的骨髓较难熬出，因此在炖煮前最好用刀背敲断，以便骨髓流出，炖煮时间要足够长，才能使骨髓充分融入汤中。

脊骨

• 特点：脊骨肉质较少，但含有丰富的脊髓，熬出的汤味道鲜美，营养丰富。
• 注意事项：脊骨的血水较多，在炖煮前要充分浸泡，去除血水，以免影响汤的口感。

常见问题解答

骨头汤熬制时间越长越好吗？

不是的,虽然长时间熬制可以使骨头中的营养成分充分溶解在汤中，但过长的熬制时间会导致汤中的脂肪和嘌呤含量增加，对健康不利，排骨和脊骨熬制1-2小时，棒骨熬制2-3小时即可。

如何去除骨头汤中的腥味？

可以在焯水时加入适量的料酒、姜片和葱段，去除骨头中的血水和腥味，在炖煮时也可以加入一些去腥的食材，如陈皮、草果等。

骨头汤可以重复加热吗？

可以,但不建议多次重复加热，多次加热会导致汤中的营养成分流失，口感也会变差，如果需要保存骨头汤，可以将其放入冰箱冷藏，下次食用时取出加热即可。

其他创意骨头汤做法

番茄排骨豆腐汤

1. 材料：排骨500克、番茄2个、豆腐1块、姜片5片、葱段适量、料酒15毫升、盐5克、番茄酱20克、清水适量。
2. 步骤：
   • 排骨洗净,焯水后放入汤锅中，加入姜片、葱段、料酒和适量的清水，大火煮开后转小火炖煮30分钟。
   • 番茄洗净,切成小块，豆腐切成小块。
   • 在锅中加入适量的油,将番茄块放入锅中翻炒，加入番茄酱，炒出红油。
   • 将炒好的番茄倒入汤锅中,加入豆腐块，继续炖煮20分钟，直到排骨和豆腐熟透。
   • 加入适量的盐调味,搅拌均匀，再炖煮5分钟即可出锅。

菌菇棒骨汤

1. 材料：棒骨1根、香菇5朵、平菇100克、金针菇100克、姜片5片、葱段适量、料酒15毫升、盐5克、清水适量。
2. 步骤：
   • 棒骨洗净,焯水后放入汤锅中，加入姜片、葱段、料酒和适量的清水，大火煮开后转小火炖煮1小时。
   • 香菇用清水泡发,洗净后切成小块，平菇和金针菇洗净，切成小段。
   • 将香菇、平菇和金针菇放入锅中，继续炖煮30分钟，直到菌类熟透。
   • 加入适量的盐调味,搅拌均匀，再炖煮5分钟即可出锅。

骨头汤是一种营养丰富、味道鲜美的家常菜，不同种类的骨头和配菜搭配可以熬制出各种不同口味和功效的汤品，在制作骨头汤时，要注意选择新鲜的食材，掌握好炖煮的时间和火候，同时根据自己的身体状况和口味喜好进行合理搭配，希望大家通过本文的介绍，能够学会制作各种美味的骨头汤，为家人的健康增添一份保障。 约2760字，涵盖了骨头汤的多种做法、功效、禁忌等方面，希望对你有所帮助，你可以根据实际情况进行调整和修改。