100 道简单川菜菜谱大放送（川菜菜谱100道简单做法）100道简单川菜菜谱大揭秘！做法全公开

川菜作为中国四大菜系之一,以其独特的麻辣风味和丰富多样的菜品而闻名于世，它不仅口味浓郁，而且具有很高的营养价值，我们就来分享 100 道简单易学的川菜菜谱，让你在家也能轻松享受到地道的川菜美食。

麻婆豆腐

所需材料

豆腐 300 克、肉末 100 克、豆瓣酱 20 克、花椒粉 5 克、辣椒面 5 克、生抽 10 毫升、淀粉 10 克、盐 3 克、葱 1 根、姜 1 块、蒜 2 瓣、食用油适量。

制作详细步骤

1. 将豆腐切成小块,放入开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分。
2. 葱切成葱花,姜、蒜切末。
3. 锅中倒入适量食用油,油热后放入肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱炒出红油。
4. 放入姜蒜末炒香,再加入辣椒面炒出辣味。
5. 加入适量清水,放入生抽、盐调味。
6. 水开后放入豆腐块,轻轻搅拌均匀，煮 3 - 4 分钟，让豆腐充分吸收汤汁。
7. 用淀粉加水调成水淀粉,慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁浓稠。
8. 最后撒上花椒粉和葱花即可。

功效

豆腐富含蛋白质、钙等营养成分，具有清热润燥、生津止渴的功效，肉末则能提供丰富的蛋白质和铁元素，有助于增强体质。

禁忌

豆腐性偏寒,胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者不宜多食。

鱼香肉丝

所需材料

猪里脊肉 200 克、木耳 50 克、胡萝卜 50 克、青椒 1 个、泡椒 10 个、葱 1 根、姜 1 块、蒜 2 瓣、生抽 15 毫升、醋 10 毫升、白糖 10 克、淀粉 10 克、盐 3 克、食用油适量。

制作详细步骤

1. 将猪里脊肉切成丝,放入碗中，加入生抽、淀粉腌制 15 分钟。
2. 木耳泡发后切丝,胡萝卜切丝，青椒切丝，葱切丝，姜、蒜切末。
3. 取一个小碗,加入生抽、醋、白糖、淀粉和适量清水，调成鱼香汁。
4. 锅中倒入适量食用油,油热后放入腌制好的肉丝煸炒至变色，盛出备用。
5. 锅中留少许底油,放入泡椒炒出红油，加入姜蒜末炒香。
6. 放入木耳丝、胡萝卜丝和青椒丝翻炒至断生。
7. 倒入炒好的肉丝,翻炒均匀。
8. 倒入调好的鱼香汁,翻炒至汤汁浓稠即可。

功效

猪里脊肉富含蛋白质和维生素 B 族，具有滋阴润燥的功效，木耳含有丰富的膳食纤维和铁元素，有助于清理肠道和补血。

禁忌

鱼香肉丝口味较重,高血压患者应适量食用。

回锅肉

所需材料

五花肉 300 克、青椒 2 个、红椒 1 个、豆瓣酱 20 克、豆豉 10 克、葱 1 根、姜 1 块、蒜 2 瓣、生抽 10 毫升、料酒 10 毫升、盐 3 克、食用油适量。

制作详细步骤

1. 将五花肉放入锅中,加入适量清水，放入姜片、料酒，大火煮开后转小火煮 20 - 30 分钟，至五花肉熟透。
2. 将煮好的五花肉捞出,晾凉后切成薄片。
3. 青椒、红椒切成小块，葱切成葱花，姜、蒜切末。
4. 锅中倒入适量食用油,油热后放入五花肉片煸炒，至肉片出油，微微卷曲。
5. 加入豆瓣酱和豆豉炒出红油。
6. 放入姜蒜末炒香,再加入青椒、红椒块翻炒至断生。
7. 加入生抽、盐调味，翻炒均匀。
8. 最后撒上葱花即可。

功效

五花肉含有丰富的蛋白质和脂肪,能为人体提供能量，青椒和红椒富含维生素 C 等营养成分，具有抗氧化的作用。

禁忌

五花肉脂肪含量较高,肥胖者和高血脂患者应少吃。

宫保鸡丁

所需材料

鸡胸肉 200 克、花生米 50 克、干辣椒 5 个、花椒 5 克、葱 1 根、姜 1 块、蒜 2 瓣、生抽 15 毫升、醋 10 毫升、白糖 10 克、淀粉 10 克、盐 3 克、食用油适量。

制作详细步骤

1. 将鸡胸肉切成丁,放入碗中，加入生抽、淀粉腌制 15 分钟。
2. 葱切成段,姜、蒜切末。
3. 取一个小碗,加入生抽、醋、白糖、淀粉和适量清水，调成宫保汁。
4. 锅中倒入适量食用油,油热后放入花生米炸至金黄，捞出备用。
5. 锅中留少许底油,放入干辣椒和花椒炒出香味。
6. 放入姜蒜末炒香,再加入腌制好的鸡丁煸炒至变色。
7. 倒入调好的宫保汁,翻炒至汤汁浓稠。
8. 放入葱段和炸好的花生米,翻炒均匀即可。

功效

鸡胸肉富含蛋白质,低脂肪，是健身人士的理想食物，花生米含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素 E，有助于保护心血管健康。

禁忌

花生米热量较高,糖尿病患者和肥胖者应适量食用。

水煮鱼

所需材料

草鱼 1 条（约 1000 克）、黄豆芽 200 克、生菜 100 克、干辣椒 10 个、花椒 10 克、姜 1 块、蒜 2 瓣、豆瓣酱 20 克、生抽 15 毫升、料酒 10 毫升、盐 3 克、淀粉 10 克、食用油适量。

制作详细步骤

1. 将草鱼宰杀洗净,片下鱼肉，切成薄片，放入碗中，加入盐、料酒、淀粉腌制 15 分钟。
2. 鱼头、鱼骨斩成块。
3. 姜、蒜切末，干辣椒切段。
4. 锅中倒入适量食用油,油热后放入豆瓣酱炒出红油，加入姜蒜末炒香。
5. 加入鱼头、鱼骨翻炒几下，加入适量清水，放入生抽、盐调味，大火煮开后转小火煮 10 - 15 分钟，至鱼骨熟透。
6. 捞出鱼骨,放入黄豆芽和生菜煮熟，捞出放入碗中垫底。
7. 将腌制好的鱼片逐片放入锅中,煮至鱼片变色，捞出放在豆芽和生菜上。
8. 在鱼片上撒上干辣椒段和花椒。
9. 锅中倒入适量食用油,烧至冒烟，浇在干辣椒和花椒上即可。

功效

草鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸和维生素 D 等营养成分，具有暖胃和中、平肝祛风的功效，黄豆芽和生菜含有丰富的维生素和膳食纤维，有助于促进消化。

禁忌

草鱼胆有毒,食用时应注意去除。

辣子鸡

所需材料

鸡肉 300 克、干辣椒 20 个、花椒 10 克、葱 1 根、姜 1 块、蒜 2 瓣、生抽 10 毫升、料酒 10 毫升、盐 3 克、淀粉 10 克、食用油适量。

制作详细步骤

1. 将鸡肉切成小块,放入碗中，加入生抽、料酒、盐、淀粉腌制 15 分钟。
2. 葱切成段,姜、蒜切末。
3. 锅中倒入适量食用油,油热后放入腌制好的鸡肉块炸至金黄，捞出备用。
4. 锅中留少许底油,放入干辣椒和花椒炒出香味。
5. 加入姜蒜末炒香,再加入炸好的鸡肉块翻炒均匀。
6. 放入葱段,翻炒几下即可。

功效

鸡肉富含蛋白质和多种维生素,具有温中益气、补精填髓的功效，干辣椒和花椒具有开胃消食、驱寒除湿的作用。

禁忌

辣子鸡口味辛辣,肠胃不好者应少吃。

东坡肘子

所需材料

猪肘子 1 个（约 1000 克）、葱 1 根、姜 1 块、蒜 2 瓣、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、生抽 20 毫升、料酒 10 毫升、冰糖 10 克、盐 3 克、食用油适量。

制作详细步骤

1. 将猪肘子刮洗干净,放入开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分。
2. 葱切成段,姜、蒜切末。
3. 锅中倒入适量食用油,油热后放入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色。
4. 放入猪肘子翻炒,使肘子均匀上色。
5. 加入生抽、料酒、八角、桂皮、香叶、葱段、姜蒜末和适量清水，大火煮开后转小火煮 1 - 2 小时，至肘子熟透软烂。
6. 最后加入盐调味,大火收汁即可。

功效

猪肘子富含蛋白质、胶原蛋白等营养成分，具有滋阴润燥、益精补血的功效。

禁忌

猪肘子脂肪含量较高,肥胖者和高血脂患者应少吃。

夫妻肺片

所需材料

牛肚 100 克、牛心 100 克、牛舌 100 克、牛肉 100 克、花生米 50 克、香菜 1 根、葱 1 根、姜 1 块、蒜 2 瓣、花椒粉 5 克、辣椒面 5 克、生抽 15 毫升、醋 10 毫升、白糖 10 克、盐 3 克、香油 10 毫升、红油 10 毫升。

制作详细步骤

1. 将牛肚、牛心、牛舌、牛肉洗净，放入锅中，加入适量清水，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开后转小火煮 1 - 2 小时，至肉质熟透。
2. 将煮好的肉捞出,晾凉后切成薄片。
3. 花生米炒熟,压碎。
4. 香菜洗净,切成段，葱切成葱花，姜、蒜切末。
5. 取一个大碗,加入花椒粉、辣椒面、生抽、醋、白糖、盐、香油、红油，搅拌均匀，制成调味汁。
6. 将切好的肉片放入调味汁中,搅拌均匀。
7. 撒上花生米碎和香菜段即可。

功效

牛肚、牛心、牛舌、牛肉富含蛋白质、铁等营养成分，具有补脾胃、益气血的功效。

禁忌

牛肉属于温热性食物,内热盛者不宜多食。

灯影牛肉丝

所需材料

牛肉 200 克、干辣椒 10 个、花椒 5 克、葱 1 根、姜 1 块、蒜 2 瓣、生抽 15 毫升、料酒 10 毫升、白糖 10 克、盐 3 克、食用油适量。

制作详细步骤

1. 将牛肉切成丝,放入碗中，加入生抽、料酒、盐腌制 15 分钟。
2. 葱切成段,姜、蒜切末。
3. 锅中倒入适量食用油,油热后放入腌制好的牛肉丝炸至金黄，捞出备用。
4. 锅中留少许底油,放入干辣椒和花椒炒出香味。
5. 加入姜蒜末炒香,再加入炸好的牛肉丝翻炒均匀。
6. 放入白糖、生抽调味，翻炒几下即可。

功效

牛肉富含蛋白质和铁元素,具有补脾胃、益气血的功效。

禁忌

牛肉属于温热性食物,内热盛者不宜多食。

毛血旺

所需材料

鸭血 200 克、毛肚 100 克、午餐肉 100 克、黄豆芽 100 克、木耳 50 克、金针菇 50 克、干辣椒 10 个、花椒 10 克、姜 1 块、蒜 2 瓣、豆瓣酱 20 克、生抽 15 毫升、料酒 10 毫升、盐 3 克、淀粉 10 克、食用油适量。

制作详细步骤

1. 将鸭血切成小块,毛肚洗净，午餐肉切成片，黄豆芽洗净，木耳泡发后撕成小朵，金针菇洗净。
2. 姜、蒜切末，干辣椒切段。
3. 锅中倒入适量食用油,油热后放入豆瓣酱炒出红油，加入姜蒜末炒香。
4. 加入适量清水,放入生抽、料酒、盐调味，大火煮开后转小火煮 5 - 10 分钟。
5. 依次放入黄豆芽、木耳、金针菇煮熟，捞出放入碗中垫底。
6. 放入鸭血、毛肚、午餐肉煮熟，捞出放在豆芽等食材上。
7. 在上面撒上干辣椒段和花椒。
8. 锅中倒入适量食用油,烧至冒烟，浇在干辣椒和花椒上即可。

功效

鸭血富含铁元素,具有补血的功效，毛肚含有丰富的蛋白质和微量元素，有助于增强体质。

禁忌

毛血旺口味较重,高血压患者应适量食用。

只是 10 道简单的川菜菜谱，还有 90 道等待你去探索和尝试，每一道川菜都有其独特的风味和魅力，希望你能在烹饪的过程中享受到乐趣，品尝到美味的川菜佳肴。