鲜香四溢，爆炒大虾的完美烹饪秘籍（爆炒大虾怎么做好吃又简单 视频）鲜香四溢！这样爆炒大虾好吃又简单（附视频）

大虾，肉质鲜嫩，味道鲜美，是餐桌上备受欢迎的佳肴，而爆炒大虾这道菜，以其独特的烹饪方式，能最大限度地保留大虾的原汁原味，同时又赋予其浓郁的调料香味，色泽红亮，口感滑嫩，让人垂涎欲滴，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，一盘香喷喷的爆炒大虾都能瞬间提升用餐的氛围和品质，就让我们一起走进厨房,学习如何制作这道美味的爆炒大虾吧。

所需材料及用量

主料

• 新鲜大虾：500 克，选择新鲜的大虾是做出美味爆炒大虾的关键，新鲜的大虾虾体完整，外壳有光泽，虾肉有弹性，颜色呈半透明状，最好选择大小适中的虾，这样在烹饪过程中更容易熟透且口感一致。

  辅料

• 大蒜：4 - 5 瓣，大蒜具有浓郁的香味，能为大虾增添独特的风味,同时还具有杀菌消毒的作用。
• 生姜：1 块，生姜可以去腥、增香,与大虾搭配相得益彰。
• 小葱：2 - 3 根，小葱最后用于点缀,增加菜品的色泽和香气。
• 干辣椒：3 - 4 个，喜欢吃辣的可以适当多放，干辣椒能为菜肴带来微微的辣味，提升口感层次。

  调料

• 料酒：15 毫升，料酒可以去除大虾的腥味,使虾肉更加鲜美。
• 生抽：20 毫升，生抽用于调味和上色,让大虾颜色更诱人。
• 老抽：5 毫升，老抽主要是为了加深大虾的色泽,让其看起来更加红亮。
• 盐：2 克，适量的盐能调出大虾本身的鲜味，但不宜过多,以免掩盖虾的本味。
• 糖：3 克，糖可以提鲜,使大虾的味道更加醇厚。
• 食用油：适量,用于爆炒大虾。

制作详细步骤

大虾处理

1. 将新鲜的大虾放入清水中，轻轻搅拌，让大虾游动一会儿，以吐出体内的泥沙,然后用清水反复冲洗干净。
2. 用剪刀剪去大虾的头部尖刺和虾须，这样可以避免在食用时扎伤嘴巴，用牙签在大虾的背部第二节或第三节处挑出虾线，虾线是虾的消化道，里面含有泥沙和杂质，去除后可以提升大虾的口感和卫生程度，处理好的大虾再次用清水冲洗干净,沥干水分备用。

配料准备

1. 将大蒜去皮，切成蒜末，生姜洗净，切成细丝，小葱洗净，切成葱花，干辣椒剪成小段,备用。
2. 把切好的蒜末、姜丝和干辣椒段放入一个小碗中,方便在烹饪过程中快速取用。

热锅凉油

1. 将炒锅置于炉灶上，用大火烧热，烧热后倒入适量的食用油，待油温烧至六成热（约 150 - 160℃）时，可以将一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出,说明油温合适。
2. 油温不宜过高，否则大虾容易迅速焦糊，影响口感和色泽；也不宜过低，油温过低会使大虾在锅中停留时间过长，导致虾肉变老,失去鲜嫩的口感。

爆炒大虾

1. 将沥干水分的大虾倒入热油锅中，用锅铲轻轻翻炒，此时可以看到大虾迅速变色，由透明逐渐变为红色，在翻炒的过程中，尽量让大虾均匀受热，大约翻炒 1 - 2 分钟。
2. 当大虾的外壳变得稍微有点硬，虾肉开始收缩时，用锅铲将大虾拨到锅的一侧，在空出的锅中加入准备好的蒜末、姜丝和干辣椒段，炒出香味，炒香的调料会释放出浓郁的香气,为大虾增添丰富的味道。
3. 待调料炒出香味后，将大虾与调料混合在一起，继续翻炒均匀,使大虾充分吸收调料的香味。

调味

1. 向锅中加入 15 毫升料酒，沿着锅边倒入，这样可以更好地挥发料酒的酒精，去除大虾的腥味，料酒倒入后会发出“滋滋”的声响,此时用锅铲快速翻炒几下。
2. 接着加入 20 毫升生抽和 5 毫升老抽，继续翻炒，让大虾均匀地裹上酱汁，颜色变得更加红亮，生抽和老抽的比例可以根据个人口味进行调整，如果喜欢颜色深一些,可以适当增加老抽的用量。
3. 加入 2 克盐和 3 克糖，翻炒均匀，使盐和糖充分融化，并且均匀地附着在大虾上，盐和糖的用量要根据大虾的数量和个人口味进行适当调整,以调出合适的味道。

收汁

1. 盖上锅盖，用中小火焖煮 2 - 3 分钟，让大虾在锅中充分吸收酱汁的味道,同时也让虾肉更加入味。
2. 2 - 3 分钟后，打开锅盖，观察锅中的汤汁，如果汤汁还比较多，可以用大火收汁，让汤汁变得浓稠，紧紧地裹在大虾上，收汁的过程中要不断翻炒,以免汤汁糊锅。

装盘

1. 当汤汁变得浓稠，大虾已经熟透且充分吸收了酱汁的味道后,将炒好的大虾盛出装盘。
2. 在装盘的大虾上撒上葱花作为点缀，增加菜品的色泽和香气，这样,一盘色香味俱佳的爆炒大虾就完成了。

功效

营养丰富

大虾富含蛋白质，其含量大约在 17% - 20% 之间，且为优质蛋白质，含有人体所必需的多种氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用，对于身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物，大虾还含有丰富的维生素 A、维生素 D、维生素 B 族等多种维生素，以及钙、磷、铁、镁等矿物质，钙的含量较高，每 100 克大虾中钙的含量可达 555 毫克，是补钙的佳品，有助于促进骨骼发育和维持骨骼健康，尤其适合儿童、孕妇和老年人食用,铁元素对于预防缺铁性贫血有一定的作用。

保护心血管

大虾中含有丰富的镁元素，镁对于心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。

增强免疫力

大虾中的蛋白质和其他营养成分有助于增强人体的免疫力，提高身体的抵抗力,使人更不容易受到疾病的侵袭。

禁忌

食物搭配禁忌

1. 不宜与富含鞣酸的食物同食：大虾中含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含有较多鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙结合形成鞣酸钙后会刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状，吃完大虾后，最好间隔 2 小时以上再吃这些水果。
2. 不宜与维生素 C 含量高的食物大量同食：理论上，大虾中含有的五价砷化合物在大量维生素 C 的作用下，可能会转化为有毒的三价砷（砒霜），虽然在正常情况下，通过食物摄入的维生素 C 和大虾的量很难达到产生毒性的程度，但为了安全起见，还是不建议大量同时食用，短时间内食用大量的大虾和富含维生素 C 的橙子、柠檬等。

人群禁忌

1. 过敏体质者：对虾类过敏的人群应避免食用爆炒大虾，食用后可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难、胃肠道不适等症状,严重的过敏反应甚至可能危及生命。
2. 痛风患者：大虾属于高嘌呤食物，痛风患者体内尿酸代谢异常，食用后可能会导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作，引起关节疼痛、红肿等症状，痛风患者在急性发作期应严格禁食大虾，在缓解期可以根据自身情况,少量食用。
3. 肠胃虚弱者：大虾不易消化，肠胃功能较弱、消化能力差的人群过量食用后可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹痛、腹泻等症状，这类人群可以适量食用，但要注意烹饪方式尽量清淡,避免过于油腻和辛辣。

通过以上详细的介绍，相信大家已经掌握了爆炒大虾的制作方法，在制作过程中，要注意各个环节的细节，根据自己的口味进行适当调整，希望大家都能在家中做出美味可口的爆炒大虾，尽情享受美食带来的快乐！