高压锅猪蹄做法大全，美味轻松搞定（猪蹄的做法大全高压锅红烧简单）高压锅做猪蹄的N种做法，美味一学就会

猪蹄，作为餐桌上的经典美食，以其丰富的胶原蛋白和独特的口感深受人们喜爱，它不仅肉质鲜嫩，Q弹有嚼劲，还具有美容养颜、增强身体免疫力等诸多功效，传统的猪蹄烹饪方法往往耗时较长，需要花费大量的时间去炖煮，这对于生活节奏较快的现代人来说，无疑是一种考验，而高压锅的出现，为我们解决了这个难题，利用高压锅制作猪蹄，不仅能够大大缩短烹饪时间，还能让猪蹄更加软烂入味，轻松就能做出一道道美味佳肴,就让我们一起探索高压锅猪蹄的多种做法吧。

所需材料

经典红烧猪蹄

1. 猪蹄 2 - 3 个（约 1000 - 1500 克）
2. 葱 2 - 3 根
3. 姜 5 - 6 片
4. 蒜 5 - 6 瓣
5. 八角 2 - 3 个
6. 桂皮 1 小块
7. 香叶 2 - 3 片
8. 干辣椒 3 - 4 个
9. 生抽 30 - 40 毫升
10. 老抽 15 - 20 毫升
11. 料酒 20 - 30 毫升
12. 冰糖 10 - 15 克
13. 盐适量
14. 食用油适量

酱香卤猪蹄

1. 猪蹄 3 - 4 个（约 1500 - 2000 克）
2. 卤料包（包含花椒、桂皮、陈皮、草果、丁香、小茴香等）1 个
3. 生姜 1 块
4. 大葱 1 根
5. 大蒜 10 - 12 瓣
6. 生抽 50 - 60 毫升
7. 老抽 25 - 30 毫升
8. 料酒 30 - 40 毫升
9. 盐 15 - 20 克
10. 冰糖 20 - 25 克
11. 清水适量

香辣猪蹄煲

1. 猪蹄 2 个（约 1000 克）
2. 青红椒各 1 个
3. 洋葱 1 个
4. 姜 4 - 5 片
5. 蒜 4 - 5 瓣
6. 干辣椒 5 - 6 个
7. 花椒 1 小把
8. 豆瓣酱 20 - 30 克
9. 生抽 25 - 30 毫升
10. 老抽 10 - 15 毫升
11. 料酒 20 - 25 毫升
12. 盐适量
13. 鸡精 5 - 10 克
14. 食用油适量

制作详细步骤

经典红烧猪蹄

1. 猪蹄处理：将猪蹄洗净，用刀在猪蹄表面划几刀，方便入味，锅中加入适量清水，放入猪蹄，加入 10 - 15 毫升料酒，大火煮开后撇去浮沫,捞出猪蹄用清水冲洗干净。
2. 准备调料：将葱切段，姜切片，蒜去皮备用，八角、桂皮、香叶、干辣椒洗净。
3. 炒制调料：热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢炒出糖色，当冰糖融化变成深红色且冒泡时，迅速将焯好水的猪蹄放入锅中，翻炒均匀，让猪蹄表面裹上糖色，接着加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒,继续翻炒出香味。
4. 调味：加入 30 - 40 毫升生抽、15 - 20 毫升老抽和剩余的 10 - 15 毫升料酒，翻炒均匀,使猪蹄充分吸收调料的味道。
5. 高压炖煮：将炒好的猪蹄连同调料一起倒入高压锅中，加入适量清水，水量以没过猪蹄为宜，盖上锅盖，大火烧开后转小火，炖煮 20 - 25 分钟。
6. 收汁：待高压锅自然冷却，打开锅盖，将猪蹄和汤汁一起倒入炒锅中，大火收汁，根据个人口味加入适量盐调味,汤汁浓稠后即可出锅装盘。

酱香卤猪蹄

1. 猪蹄处理：把猪蹄用刷子仔细刷洗干净，特别是蹄缝处，确保无杂质，锅中加水，放入猪蹄，加入 15 - 20 毫升料酒，大火煮沸，撇去浮沫,捞出猪蹄沥干水分。
2. 准备卤料：生姜拍碎，大葱切段，大蒜去皮,将卤料包放入清水中冲洗一下。
3. 调配卤汁：在高压锅中加入适量清水，放入卤料包、生姜、大葱、大蒜、50 - 60 毫升生抽、25 - 30 毫升老抽、30 - 40 毫升料酒和 20 - 25 克冰糖,搅拌均匀。
4. 高压卤制：将处理好的猪蹄放入高压锅中，盖上锅盖，大火烧开后转小火，炖煮 30 - 35 分钟。
5. 浸泡入味：待高压锅自然冷却后，打开锅盖，不要急于捞出猪蹄，让猪蹄在卤汁中浸泡 1 - 2 小时，这样可以让猪蹄更加入味，最后捞出猪蹄,切块装盘即可。

香辣猪蹄煲

1. 猪蹄处理：将猪蹄洗净，剁成小块，锅中加水，放入猪蹄，加入 10 - 15 毫升料酒，大火煮开，撇去浮沫,捞出猪蹄备用。
2. 准备配菜：青红椒洗净切块，洋葱切块，姜切片,蒜去皮。
3. 炒制底料：热锅凉油，放入花椒和干辣椒，小火炒出香味，捞出花椒和干辣椒，接着加入姜片、蒜瓣和 20 - 30 克豆瓣酱,炒出红油。
4. 炖煮猪蹄：将焯好水的猪蹄放入锅中，翻炒均匀，让猪蹄裹上红油，加入 25 - 30 毫升生抽、10 - 15 毫升老抽和剩余的 5 - 10 毫升料酒，继续翻炒，然后将猪蹄和调料一起倒入高压锅中，加入适量清水，盖上锅盖，大火烧开后转小火，炖煮 20 - 25 分钟。
5. 准备煲仔菜：在砂锅中铺上一层洋葱块。
6. 收汁装煲：待高压锅自然冷却，打开锅盖，将猪蹄和汤汁一起倒入砂锅中，大火收汁，加入青红椒块，根据个人口味加入适量盐和 5 - 10 克鸡精调味,汤汁浓稠后即可上桌。

功效

1. 美容养颜：猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种对皮肤非常重要的蛋白质，它能够增加皮肤的弹性和韧性，减少皱纹的产生，使皮肤更加光滑细腻，经常食用高压锅炖煮的猪蹄，能够让皮肤保持水润和弹性,延缓皮肤衰老。
2. 增强免疫力：猪蹄富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，这些营养物质对于维持身体正常的生理功能和免疫系统的健康至关重要，食用猪蹄可以补充身体所需的营养，提高身体的免疫力,增强身体抵御疾病的能力。
3. 强健骨骼：猪蹄中的钙、磷等矿物质含量较高，这些矿物质对于骨骼的生长和发育以及维持骨骼的健康起着重要作用，特别是对于老年人和儿童来说,适当食用猪蹄可以预防骨质疏松和佝偻病等骨骼疾病。
4. 改善腰膝酸软：从中医的角度来看，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症，对于因肾虚引起的腰膝酸软、四肢乏力等症状,食用高压锅炖煮的猪蹄有一定的缓解作用。

禁忌

1. 肥胖人群不宜多吃：猪蹄的脂肪含量较高，每 100 克猪蹄中含有约 20 克脂肪，肥胖人群过量食用猪蹄会导致摄入过多的脂肪和热量，从而加重肥胖问题，肥胖人群应适量食用猪蹄,或者选择低脂肪的烹饪方式。
2. 三高人群需谨慎：猪蹄中的胆固醇含量也比较高，每 100 克猪蹄中含有约 192 毫克胆固醇，高血压、高血脂、高血糖的“三高”人群食用过多猪蹄可能会导致血脂、血压和血糖升高，不利于病情的控制。“三高”人群在食用猪蹄时要谨慎,最好在医生的指导下进行。
3. 肝胆病患者不宜多吃：猪蹄中的蛋白质和脂肪含量较高，需要肝脏和胆囊分泌胆汁来帮助消化，肝胆病患者的肝脏和胆囊功能较弱，过多食用猪蹄会加重肝脏和胆囊的负担，不利于病情的恢复,肝胆病患者应少吃猪蹄。
4. 胃肠消化功能减弱的老人和儿童不宜多吃：猪蹄中的胶原蛋白属于大分子蛋白质，胃肠消化功能减弱的老人和儿童难以消化吸收，如果过量食用猪蹄，容易引起消化不良、腹胀、腹泻等症状，老人和儿童食用猪蹄时要适量，并且可以将猪蹄炖煮得更加软烂,以利于消化。

高压锅是制作猪蹄的好帮手，能够让我们轻松做出各种美味的猪蹄菜肴，但在享受美食的同时，我们也要根据自己的身体状况合理食用，这样才能吃得健康又开心，希望大家都能按照以上的方法做出美味可口的高压锅猪蹄，与家人朋友一同分享这份美食的快乐。