香酥茄盒，一口咬下满是幸福的味道（茄盒的做法怎么做好吃又简单）香酥茄盒怎么做才好吃又简单

在中华美食的浩瀚海洋中，茄盒以其独特的口感和丰富的味道占据着一席之地，它将鲜嫩的茄子与鲜香的肉馅完美结合，经过油炸后，外皮金黄酥脆，内部软嫩多汁，每一口都充满了浓郁的香味，让人回味无穷，茄盒不仅是家庭餐桌上的常客，也是各大餐馆中备受欢迎的美食之一，就让我们一起走进厨房,学习如何制作这道美味的茄盒。

所需材料

主料

• 茄子 2 - 3 个（根据人数适量调整,一般中等大小的茄子即可）
• 猪肉馅 200 - 300 克（肥瘦比例约为 3:7,这样做出的肉馅口感更嫩滑）

辅料

• 鸡蛋 2 个
• 面粉 150 克
• 淀粉 50 克
• 大葱 1 根
• 生姜 1 块
• 大蒜 3 - 4 瓣
• 生抽 20 毫升
• 料酒 10 毫升
• 盐 5 - 6 克
• 白胡椒粉 2 克
• 鸡精 2 克
• 香油 10 毫升
• 食用油适量（用于炸制茄盒）

调料汁材料

• 生抽 30 毫升
• 醋 20 毫升
• 白糖 10 克
• 盐 1 - 2 克
• 辣椒油 10 毫升（可根据个人口味调整）
• 葱花适量
• 蒜末适量

制作详细步骤

准备食材

1. 将茄子洗净，切成约 1 厘米厚的夹刀片，夹刀片的切法是第一刀不切断，第二刀切断，这样两片茄子相连,中间可以夹入肉馅。
2. 大葱、生姜、大蒜分别切末备用。

调制肉馅

1. 将猪肉馅放入一个大碗中，加入切好的大葱末、生姜末、蒜末。
2. 接着加入生抽 20 毫升、料酒 10 毫升、盐 3 克、白胡椒粉 2 克、鸡精 2 克、香油 10 毫升。
3. 用筷子顺着一个方向搅拌肉馅，使调料充分融合，搅拌至肉馅上劲，这样做出的肉馅口感更紧实，搅拌过程中可以适量加入一些清水，让肉馅更加嫩滑，一般加入 20 - 30 毫升清水即可。

调制面糊

1. 取一个大碗，将面粉 150 克和淀粉 50 克混合均匀。
2. 打入 2 个鸡蛋，加入适量的清水，搅拌成均匀的面糊，面糊的稀稠度以能挂在筷子上且缓慢流下为宜，如果面糊太稠，炸出的茄盒外皮会比较厚；如果太稀,炸制时肉馅容易露出来。

夹馅

将切好的茄子夹打开，把调制好的肉馅均匀地夹在两片茄子中间，用手轻轻按压,使肉馅与茄子紧密结合。

炸制茄盒

1. 锅中倒入适量的食用油，大火加热至油温达到 160 - 170℃（可以用一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出即可）。
2. 将夹好肉馅的茄盒放入面糊中,均匀地裹上面糊。
3. 用筷子将裹好面糊的茄盒逐个放入油锅中，注意不要一次放入过多，以免茄盒粘连在一起，炸制过程中要不断用筷子翻动茄盒,使其受热均匀。
4. 炸至茄盒表面金黄酥脆，大约需要 3 - 4 分钟，然后用漏勺捞出,沥干油分。
5. 将炸好的茄盒放在厨房纸上吸去多余的油分。

复炸（可选）

如果想要茄盒的外皮更加酥脆，可以进行复炸，将炸好的茄盒再次放入油温约 180 - 190℃的油锅中，炸制 1 - 2 分钟,然后迅速捞出。

调制料汁

1. 将生抽 30 毫升、醋 20 毫升、白糖 10 克、盐 1 - 2 克放入一个小碗中,搅拌均匀。
2. 加入辣椒油 10 毫升、葱花和蒜末，再次搅拌均匀,料汁就调制好了。

装盘享用

将炸好的茄盒装盘，搭配上调制好的料汁，一道美味的香酥茄盒就完成了,可以根据个人口味撒上一些香菜或芝麻进行装饰。

功效

茄子的功效

1. 保护心血管：茄子含有丰富的维生素 P，这种物质能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。
2. 抗衰老：茄子中含有维生素 E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
3. 降低胆固醇：茄子纤维中所含的皂草甙，具有降低胆固醇的功效，巴西科学家用肥胖兔子作试验，结果食用茄子汁一组的兔子比对照组兔子体内胆固醇含量下降 10%。
4. 清热解暑：中医认为茄子性凉、味甘，有清热止血、消肿止痛的功效，对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。

猪肉的功效

1. 补充蛋白质：猪肉是优质蛋白质的重要来源，含有人体所需要的各种必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用,对于维持人体正常的生理功能和新陈代谢具有重要作用。
2. 提供能量：猪肉中含有丰富的脂肪，脂肪是人体能量的重要来源之一，每克脂肪可以提供 9 千卡的能量,能够为人体提供持久的能量支持。
3. 滋养脏腑：中医认为猪肉有滋养脏腑、滑润肌肤、补中益气的作用，对于身体虚弱、营养不良的人有很好的滋补作用。

禁忌

茄子的食用禁忌

1. 脾胃虚寒者慎食：茄子性凉，脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜过量食用茄子，以免加重肠胃负担，导致腹痛、腹泻等症状。
2. 手术前不宜吃茄子：茄子中含有一种叫龙葵碱的物质，这种物质在一定程度上会抑制麻醉剂的分解，从而影响手术的效果,手术前尽量不要吃茄子。
3. 老茄子不宜多吃：老茄子中含有较多的茄碱，尤其是秋后的老茄子，茄碱含量更高，茄碱对人体有害，过量摄入可能会引起中毒反应，如恶心、呕吐、腹泻等。

猪肉的食用禁忌

1. 湿热痰滞内蕴者慎食：猪肉性温，且含有较多的脂肪，湿热痰滞内蕴的人食用后可能会加重体内的湿热症状，如口苦、口臭、舌苔黄腻等。
2. 肥胖、血脂高者不宜多吃：猪肉中含有较高的脂肪和胆固醇，肥胖、血脂高的人过量食用猪肉可能会导致血脂进一步升高,增加患心血管疾病的风险。
3. 忌与豆类同食：猪肉与豆类同食，会形成腹胀、气壅、气滞等症状，因为豆类中含有植酸，它可以与猪肉中的蛋白质和矿物质结合,影响人体对这些营养物质的吸收。

茄盒的食用禁忌

1. 油炸食品不宜多吃：茄盒经过油炸后，含有较高的油脂和热量，过量食用容易导致肥胖、高血脂等健康问题，建议适量食用茄盒，尤其是患有肥胖症、高血压、高血脂等疾病的人群更要注意控制食用量。
2. 搭配合理：在食用茄盒时，建议搭配一些蔬菜和水果，以保证营养均衡，蔬菜和水果中含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，能够帮助消化,减少油炸食品对身体的不良影响。

茄盒是一道美味又营养的美食，但在制作和食用过程中，我们要注意食材的选择和搭配，以及食用的量和频率，这样才能在享受美食的同时，保持身体健康，希望大家都能按照以上步骤制作出美味的茄盒，与家人和朋友一起分享这份美食带来的快乐。