秋季家常菜美味秘籍（秋季菜谱家常菜100道）秋季家常菜美味秘籍大公开，100道秋季菜谱等你学！

秋季，是一个收获的季节，也是享受美食的绝佳时刻，此时大自然慷慨地赐予我们丰富多样的食材，这些食材不仅新鲜美味，还蕴含着丰富的营养，能为我们的身体提供充足的能量，以抵御即将到来的寒冷，家常菜作为我们日常生活中不可或缺的一部分，在秋季更有着特别的意义，它们不仅能满足我们的味蕾，还能温暖我们的身心，让我们感受到家的温馨，就为大家带来几道简单易做又美味营养的秋季家常菜制作教程,让你在秋季里轻松享受美食的乐趣。

莲藕排骨煲

所需材料

• 排骨 500 克
• 莲藕 300 克
• 生姜 1 块
• 大葱 1 根
• 料酒 15 毫升
• 盐 5 克
• 白胡椒粉 2 克
• 清水适量

制作详细步骤

1. 排骨处理：将排骨洗净，切成小段，放入锅中，加入适量的清水，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨用清水冲洗干净，这样可以去除排骨中的血水和杂质,让汤更加清澈鲜美。
2. 莲藕处理：莲藕去皮，切成滚刀块，滚刀块的形状不规则，在炖煮过程中能更好地吸收汤汁的味道，切好的莲藕放入清水中浸泡,防止氧化变黑。
3. 准备配料：生姜切成片，大葱切成段，备用，生姜和大葱具有去腥增香的作用,能提升这道菜的风味。
4. 炖煮排骨：锅中加入适量的清水，放入排骨、姜片、葱段和料酒，大火煮开后转小火炖煮 30 分钟，料酒可以进一步去除排骨的腥味,让排骨更加鲜嫩。
5. 加入莲藕：30 分钟后，将浸泡在水中的莲藕捞出，放入锅中，继续小火炖煮 20 分钟，直到莲藕和排骨都变得软烂，在炖煮过程中，要注意观察火候和水量,避免汤汁烧干。
6. 调味：最后加入盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀，再炖煮 5 分钟，让味道充分融合,盐和白胡椒粉的用量可以根据个人口味进行调整。

功效

• 莲藕富含维生素 C、维生素 K、膳食纤维等营养成分，具有清热凉血、健脾开胃、益血生肌等功效，在秋季食用莲藕，有助于缓解秋燥,促进肠胃蠕动。
• 排骨含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和钙、磷、铁等矿物质，能为身体提供充足的营养，增强免疫力,尤其适合在秋季滋补身体。
• 莲藕排骨煲这道菜汤鲜味美，营养丰富，具有滋阴润燥、益精补血的作用,适合大多数人在秋季食用。

禁忌

• 莲藕性偏凉，对于脾胃虚寒、容易腹泻的人来说，不宜过量食用，可以在烹饪时加入一些温热性的调料，如花椒、八角等,以中和莲藕的寒性。
• 排骨中含有较高的脂肪和胆固醇，患有高血脂、高血压、冠心病等心血管疾病的人，应适量食用,避免摄入过多的脂肪和胆固醇。

南瓜蒸百合

所需材料

• 南瓜 300 克
• 百合 100 克
• 冰糖 20 克
• 枸杞 5 克

制作详细步骤

1. 南瓜处理：南瓜去皮，切成小块，尽量切成大小均匀的小块，这样在蒸制过程中能受热均匀，保证口感一致，将切好的南瓜块放入蒸锅中，大火蒸 15 分钟左右，直到南瓜熟透，判断南瓜是否熟透可以用筷子插入南瓜块，如果能轻松插入,说明南瓜已经蒸熟。
2. 百合处理：百合掰成小瓣，用清水洗净，在清洗百合时，要注意去除百合瓣上的杂质和黑色部分，将洗净的百合放入开水中焯水 1 - 2 分钟，捞出沥干水分，焯水可以去除百合的苦味,让百合的口感更加清甜。
3. 准备冰糖和枸杞：将冰糖敲碎成小块，这样在蒸制过程中冰糖更容易融化，枸杞用清水浸泡 5 分钟，使其充分吸水膨胀,然后捞出沥干水分。
4. 摆盘：将蒸好的南瓜块摆放在盘子中，在南瓜块上放上焯好水的百合，再撒上碎冰糖和枸杞，摆放时要注意造型美观，让这道菜不仅美味,还赏心悦目。
5. 再次蒸制：将摆好盘的南瓜和百合放入蒸锅中，大火蒸 10 分钟左右，直到冰糖完全融化，百合变得软糯，在蒸制过程中，冰糖融化后会形成香甜的汤汁，渗透到南瓜和百合中,增加菜品的甜度和风味。

功效

• 南瓜含有丰富的β-胡萝卜素、维生素 C、维生素 E、膳食纤维等营养成分，具有保护视力、增强免疫力、促进消化等功效，秋季是南瓜丰收的季节，食用南瓜有助于补充身体所需的营养,预防秋季常见疾病。
• 百合具有润肺止咳、清心安神的作用，对于秋季干燥引起的咳嗽、咽干等症状有很好的缓解作用，百合还能调节神经系统,改善睡眠质量。
• 南瓜蒸百合这道菜口感清甜，营养丰富，具有滋阴润肺、美容养颜的功效,是秋季女性养颜的佳品。

禁忌

• 南瓜中含有一定量的糖分，糖尿病患者应适量食用，避免血糖升高，在食用南瓜蒸百合时，可以减少冰糖的用量,或者选择用木糖醇等代糖代替冰糖。
• 百合性寒，对于风寒咳嗽、虚寒出血、脾胃不佳者不宜食用，如果有这些症状，应避免食用这道菜,以免加重病情。

山药木耳炒西芹

所需材料

• 山药 200 克
• 木耳 50 克
• 西芹 150 克
• 大蒜 2 瓣
• 盐 3 克
• 生抽 10 毫升
• 淀粉 5 克
• 食用油 20 毫升
• 清水适量

制作详细步骤

1. 山药处理：山药去皮，切成薄片，在处理山药时，最好戴上手套，因为山药的黏液中含有皂角素和植物碱，可能会引起皮肤过敏，切好的山药片放入清水中，加入少许白醋，浸泡 10 分钟，防止山药氧化变黑，白醋可以中和山药中的碱性物质,保持山药的色泽和口感。
2. 木耳泡发：木耳用温水泡发，泡发后去除根部，撕成小朵，木耳泡发时间不宜过长，以免滋生细菌，泡发好的木耳要清洗干净,去除杂质。
3. 西芹处理：西芹洗净，切成小段，西芹的叶子也可以保留，叶子中含有丰富的维生素和膳食纤维,具有很高的营养价值。
4. 准备调料：大蒜切成末，淀粉加入适量的清水调成水淀粉备用，水淀粉在烹饪过程中可以起到勾芡的作用，让菜品的汤汁更加浓稠,口感更好。
5. 焯水：锅中加入适量的清水，水开后加入少许盐和食用油，分别将山药片、木耳和西芹段焯水 1 - 2 分钟，捞出沥干水分，加盐和食用油可以让蔬菜保持色泽鲜艳,口感脆嫩。
6. 炒制：锅中倒入食用油，油热后放入蒜末爆香，蒜末在热油中会散发出浓郁的香味，为菜品增添风味，放入焯水后的山药片、木耳和西芹段，翻炒均匀，翻炒时要注意火候和时间,避免蔬菜炒得过于软烂。
7. 调味：加入盐和生抽调味，继续翻炒 2 - 3 分钟，让蔬菜充分吸收调料的味道，生抽可以增加菜品的鲜味,让菜品更加美味。
8. 勾芡：最后倒入水淀粉勾芡，翻炒均匀，让汤汁变得浓稠，即可出锅装盘，勾芡可以让菜品的外观更加美观,口感更加丰富。

功效

• 山药含有多种维生素、矿物质和黏液蛋白，具有健脾益胃、滋肾益精、益肺止咳等功效，秋季食用山药，有助于调理脾胃,增强身体免疫力。
• 木耳富含铁、钙、磷、维生素等营养成分，具有补血养颜、润肺止咳、降低血脂等作用，木耳中的膳食纤维可以促进肠胃蠕动,预防便秘。
• 西芹含有丰富的膳食纤维、维生素 C、维生素 K 等营养成分，具有平肝降压、镇静安神、利尿消肿等功效，西芹还能促进食欲,帮助消化。
• 山药木耳炒西芹这道菜清爽可口，营养均衡，具有健脾开胃、润肺止咳、降低血脂等功效,适合大多数人在秋季食用。

禁忌

• 山药有收涩的作用，大便燥结者不宜食用，如果有大便干结的症状，应避免食用山药,以免加重病情。
• 木耳有活血的作用，孕妇不宜多吃，孕妇在食用木耳时要注意适量,以免对胎儿造成不良影响。

板栗烧鸡

所需材料

• 鸡肉 300 克
• 板栗 150 克
• 生姜 1 块
• 大葱 1 根
• 大蒜 2 瓣
• 料酒 15 毫升
• 生抽 20 毫升
• 老抽 5 毫升
• 冰糖 10 克
• 盐 3 克
• 八角 2 个
• 桂皮 1 小块
• 香叶 2 片
• 食用油 20 毫升
• 清水适量

制作详细步骤

1. 鸡肉处理：鸡肉洗净，切成小块，将鸡肉块放入锅中，加入适量的清水，大火煮开后撇去浮沫，捞出鸡肉用清水冲洗干净，这样可以去除鸡肉中的血水和杂质,让鸡肉更加干净卫生。
2. 板栗处理：板栗用刀在顶部划一个十字口，放入开水中煮 5 分钟，捞出后趁热剥去外壳和内皮，划十字口可以让板栗在煮制过程中更容易去皮,同时也能防止板栗在煮制过程中爆裂。
3. 准备配料：生姜切成片，大葱切成段，大蒜切成瓣，备用，这些配料可以为菜品增添香味,去除鸡肉的腥味。
4. 炒制鸡肉：锅中倒入食用油，油热后放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮和香叶炒香，这些香料在热油中会散发出浓郁的香味，为菜品的味道奠定基础，放入鸡肉块翻炒至表面金黄，翻炒鸡肉时要注意火候,避免鸡肉炒焦。
5. 调味：加入料酒、生抽、老抽和冰糖，继续翻炒均匀，让鸡肉充分吸收调料的味道，料酒可以去除鸡肉的腥味，生抽和老抽可以增加鸡肉的色泽和鲜味,冰糖可以让鸡肉的口感更加香甜。
6. 加入板栗：加入板栗，翻炒均匀，让板栗也沾上调料的味道，板栗的香甜与鸡肉的鲜美相互融合,会让这道菜的味道更加丰富。
7. 加水炖煮：加入适量的清水，没过鸡肉和板栗，大火煮开后转小火炖煮 30 分钟左右，直到鸡肉和板栗都变得软烂，在炖煮过程中，要注意观察火候和水量,避免汤汁烧干。
8. 收汁：最后大火收汁，让汤汁变得浓稠，根据个人口味加入适量的盐调味，即可出锅装盘，收汁可以让菜品的味道更加浓郁,色泽更加诱人。

功效

• 鸡肉含有丰富的蛋白质、维生素 B 族、维生素 E 等营养成分，具有温中益气、补精填髓等功效，秋季食用鸡肉，有助于增强身体免疫力,抵御寒冷。
• 板栗富含碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质，具有养胃健脾、补肾强筋等作用，板栗是秋季的时令食材，在秋季食用板栗，有助于调理脾胃,滋补肾脏。
• 板栗烧鸡这道菜味道鲜美，营养丰富，具有滋阴润燥、健脾补肾的功效,适合大多数人在秋季食用。

禁忌

• 鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用，如果有这些症状，应避免食用鸡肉,以免加重病情。
• 板栗含有较高的糖分和淀粉，糖尿病患者应适量食用，避免血糖升高，在食用板栗烧鸡时，可以减少板栗的用量,或者选择用其他低糖食材代替板栗。

秋季的家常菜丰富多彩，每一道菜都蕴含着大自然的馈赠和家的温暖，通过以上这几道秋季家常菜的制作教程，我们不仅能品尝到美味的菜肴，还能摄入丰富的营养，为身体在秋季提供充足的能量和保护，在制作这些菜肴时，我们要注意食材的选择和处理，以及烹饪的方法和技巧，这样才能做出更加美味、健康的家常菜，希望大家在秋季里能够多多动手，享受烹饪的乐趣,与家人一起共享美味的秋季佳肴。

我们也要根据自己的身体状况和饮食习惯，合理选择适合自己的菜品，避免食用一些不适合自己的食材，在享受美食的同时，也要注意饮食的均衡和健康，让我们的身体在秋季保持良好的状态，祝愿大家在这个美好的秋季里，身体健康，心情愉悦！