烧菜大全，常见家常菜的做法过程（烧菜大全家常菜做法过程视频）常见家常菜做法过程大揭秘（附烧菜大全视频）

家常菜,不仅仅是一道道填饱肚子的食物，更是承载着家庭温暖与情感的载体，它们以简单的食材、朴实的烹饪方法，为我们带来最熟悉、最安心的味道，在繁忙的生活中，自己动手烹饪几道家常菜，既能享受烹饪的乐趣，又能为家人呈上美味健康的佳肴，就让我们一起走进烧菜的世界，学习几种常见家常菜的做法。

西红柿炒鸡蛋

所需材料

西红柿 2 - 3 个、鸡蛋 3 - 4 个、葱花适量、盐 1 - 2 小勺、糖 1 小勺、生抽 1 小勺、食用油适量。

制作详细步骤

1. 准备工作：将西红柿洗净，顶部划十字刀，放入沸水中烫 1 - 2 分钟，捞出后撕去外皮，切成小块备用；鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子或打蛋器搅拌均匀。
2. 炒蛋：锅中倒入适量食用油，油热后将搅拌好的鸡蛋液倒入锅中，用铲子快速翻炒，将鸡蛋炒成小块状，盛出备用。
3. 炒西红柿：锅中再加入少许油，放入葱花爆香，接着将切好的西红柿块倒入锅中，翻炒出汤汁，加入 1 小勺糖和 1 小勺生抽，继续翻炒均匀。
4. 混合翻炒：将炒好的鸡蛋块倒入锅中，与西红柿一起翻炒，让鸡蛋充分吸收西红柿的汤汁，根据个人口味加入适量盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

功效

西红柿富含维生素 C、番茄红素等营养成分，具有抗氧化、美容养颜的功效；鸡蛋则是优质蛋白质的良好来源，能为人体提供多种必需氨基酸，这道菜营养丰富，容易消化吸收，适合各个年龄段的人食用。

禁忌

虽然西红柿炒鸡蛋营养丰富,但对于对西红柿或鸡蛋过敏的人群，应避免食用，由于鸡蛋胆固醇含量较高，患有高胆固醇血症的人群应适量食用。

红烧肉

所需材料

五花肉 500 克、葱 2 - 3 段、姜 3 - 4 片、蒜 3 - 4 瓣、八角 2 - 3 个、桂皮 1 小块、香叶 2 - 3 片、料酒 2 小勺、生抽 3 小勺、老抽 1 小勺、冰糖 10 - 15 颗、盐适量、食用油适量。

制作详细步骤

1. 五花肉处理：将五花肉洗净，切成大小均匀的方块，冷水下锅，加入 1 小勺料酒和几片姜片，焯水 3 - 5 分钟，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 炒糖色：锅中倒入少许食用油，放入冰糖，小火慢慢翻炒，待冰糖融化变成焦糖色并冒出气泡时，迅速将焯好水的五花肉块倒入锅中，翻炒均匀，让每一块肉都裹上糖色。
3. 炒香配料：加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶，继续翻炒出香味。
4. 调味：加入 2 小勺料酒、3 小勺生抽、1 小勺老抽，翻炒均匀，让五花肉充分吸收调料的味道。
5. 加水炖煮：加入没过五花肉的清水，大火烧开后转小火慢炖 40 - 50 分钟，直到五花肉变得软烂入味。
6. 收汁：最后开大火收汁，根据个人口味加入适量盐调味，汤汁浓稠后即可出锅装盘。

功效

五花肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，能为人体提供能量，经过炖煮后，五花肉中的脂肪部分分解，变得更加容易消化，这道菜味道鲜美，能增进食欲。

禁忌

红烧肉脂肪含量较高,肥胖人群、高血脂患者应尽量少食，由于加入了较多的糖和酱油，糖尿病患者和高血压患者也需要谨慎食用。

麻婆豆腐

所需材料

豆腐 1 块、肉末 100 克、豆瓣酱 1 小勺、花椒粉 1 - 2 小勺、盐 1 小勺、生抽 1 小勺、淀粉 1 小勺、葱花适量、食用油适量。

制作详细步骤

1. 豆腐处理：将豆腐切成小块，放入加了少许盐的沸水中焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分。
2. 炒肉末：锅中倒入适量食用油，油热后放入肉末煸炒至变色，加入 1 小勺豆瓣酱，继续翻炒出红油。
3. 调味：加入 1 小勺生抽、适量盐调味，翻炒均匀。
4. 加水炖煮：加入适量清水，大火烧开后将焯好水的豆腐块轻轻放入锅中，转小火炖煮 5 - 8 分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
5. 勾芡：将 1 小勺淀粉加入少许水调成水淀粉，慢慢倒入锅中，轻轻搅拌，让汤汁变得浓稠。
6. 撒花椒粉和葱花：最后撒上 1 - 2 小勺花椒粉和葱花，即可出锅装盘。

功效

豆腐富含蛋白质、钙等营养成分，具有清热润燥、生津止渴的功效；肉末能为人体提供优质蛋白质和铁等营养物质，麻婆豆腐味道麻辣鲜香，能刺激食欲，适合胃口不佳的人食用。

禁忌

麻婆豆腐口味较辣,对于肠胃功能较弱、容易上火的人群，应适量食用，对豆制品过敏的人群也不宜食用。

清炒时蔬（以清炒西兰花为例）

所需材料

西兰花 1 颗、蒜 2 - 3 瓣、盐 1 小勺、生抽 1 小勺、食用油适量。

制作详细步骤

1. 西兰花处理：将西兰花掰成小朵，放入加了少许盐和食用油的沸水中焯水 2 - 3 分钟，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 切蒜：将蒜瓣切成蒜末备用。
3. 炒蒜末：锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末爆香。
4. 炒西兰花：将焯好水的西兰花倒入锅中，快速翻炒，加入 1 小勺盐和 1 小勺生抽，继续翻炒均匀。
5. 出锅：待西兰花熟透后即可出锅装盘。

功效

西兰花富含维生素 C、维生素 K、叶酸、钾等营养成分，具有抗氧化、防癌抗癌等功效，清炒西兰花保留了西兰花的营养，且口感清爽，适合减肥人群和想要摄入更多蔬菜的人食用。

禁忌

西兰花中含有一定量的嘌呤,痛风患者在急性发作期应避免食用，西兰花不易消化，肠胃功能较弱的人群一次不宜食用过多。

宫保鸡丁

所需材料

鸡胸肉 200 克、花生米 50 克、黄瓜 1 根、胡萝卜 1 根、干辣椒 5 - 6 个、花椒 10 - 15 粒、葱 2 - 3 段、姜 3 - 4 片、蒜 3 - 4 瓣、料酒 1 小勺、生抽 2 小勺、老抽 1 小勺、糖 1 小勺、醋 1 小勺、盐适量、淀粉 1 小勺、食用油适量。

制作详细步骤

1. 准备食材：鸡胸肉洗净切成丁，放入碗中，加入 1 小勺料酒、1 小勺生抽、1 小勺淀粉，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟；黄瓜和胡萝卜洗净切成丁；葱切段，姜、蒜切末。
2. 调酱汁：取一个小碗，加入 2 小勺生抽、1 小勺老抽、1 小勺糖、1 小勺醋、适量盐和 1 小勺淀粉，再加入少许清水，搅拌均匀备用。
3. 炸花生米：锅中倒入适量食用油，油热后放入花生米，小火炸至金黄捞出，沥干油分备用。
4. 炒鸡丁：锅中留少许底油，放入腌制好的鸡丁煸炒至变色，盛出备用。
5. 炒香配料：锅中再加入少许油，放入干辣椒、花椒、葱段、姜末、蒜末爆香。
6. 炒配菜：将黄瓜丁和胡萝卜丁倒入锅中，翻炒至断生。
7. 混合翻炒：将炒好的鸡丁倒入锅中，与配菜一起翻炒均匀。
8. 倒入酱汁：将调好的酱汁倒入锅中，翻炒均匀，让酱汁包裹住所有食材。
9. 加入花生米：最后加入炸好的花生米，翻炒均匀即可出锅装盘。

功效

鸡胸肉富含优质蛋白质,且脂肪含量低；黄瓜和胡萝卜富含维生素和膳食纤维；花生米含有丰富的不饱和脂肪酸和蛋白质，宫保鸡丁营养丰富，口感鲜美，能为人体提供全面的营养。

禁忌

由于宫保鸡丁中含有较多的干辣椒和花椒,口味较辣，肠胃功能较弱、容易上火的人群应适量食用，花生米脂肪含量较高，肥胖人群和高血脂患者也需要注意食用量。

糖醋排骨

所需材料

排骨 500 克、葱 2 - 3 段、姜 3 - 4 片、料酒 2 小勺、生抽 2 小勺、老抽 1 小勺、冰糖 20 - 30 克、醋 2 小勺、盐适量、食用油适量。

制作详细步骤

1. 排骨处理：将排骨洗净，切成小段，冷水下锅，加入 1 小勺料酒和几片姜片，焯水 3 - 5 分钟，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 炒排骨：锅中倒入适量食用油，油热后放入排骨煸炒至表面微黄。
3. 炒糖色：锅中留少许底油，放入冰糖，小火慢慢翻炒，待冰糖融化变成焦糖色并冒出气泡时，将炒好的排骨倒入锅中，翻炒均匀，让排骨裹上糖色。
4. 调味：加入 2 小勺料酒、2 小勺生抽、1 小勺老抽，翻炒均匀。
5. 加水炖煮：加入没过排骨的清水，大火烧开后转小火慢炖 30 - 40 分钟，直到排骨变得软烂。
6. 收汁：加入 2 小勺醋和适量盐调味，开大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅装盘。

功效

排骨含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和骨胶原等营养成分，具有滋阴壮阳、益精补血的功效，糖醋排骨味道酸甜可口，能增进食欲。

禁忌

糖醋排骨糖分含量较高,糖尿病患者应避免食用，排骨脂肪含量也较高，肥胖人群和高血脂患者应适量食用。

鱼香肉丝

所需材料

猪里脊肉 200 克、木耳 50 克、胡萝卜 1 根、青椒 1 个、葱 2 - 3 段、姜 3 - 4 片、蒜 3 - 4 瓣、豆瓣酱 1 小勺、料酒 1 小勺、生抽 2 小勺、老抽 1 小勺、糖 1 小勺、醋 1 小勺、盐适量、淀粉 1 小勺、食用油适量。

制作详细步骤

1. 准备食材：猪里脊肉洗净切成丝，放入碗中，加入 1 小勺料酒、1 小勺生抽、1 小勺淀粉，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟；木耳泡发后切成丝，胡萝卜和青椒洗净切成丝；葱切段，姜、蒜切末。
2. 调酱汁：取一个小碗，加入 2 小勺生抽、1 小勺老抽、1 小勺糖、1 小勺醋、适量盐和 1 小勺淀粉，再加入少许清水，搅拌均匀备用。
3. 炒肉丝：锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的肉丝煸炒至变色，盛出备用。
4. 炒香配料：锅中再加入少许油，放入豆瓣酱、葱段、姜末、蒜末爆香，炒出红油。
5. 炒配菜：将木耳丝、胡萝卜丝和青椒丝倒入锅中，翻炒至断生。
6. 混合翻炒：将炒好的肉丝倒入锅中，与配菜一起翻炒均匀。
7. 倒入酱汁：将调好的酱汁倒入锅中，翻炒均匀，让酱汁包裹住所有食材，汤汁浓稠后即可出锅装盘。

功效

猪里脊肉富含优质蛋白质和多种维生素；木耳含有丰富的铁和膳食纤维；胡萝卜和青椒富含维生素和抗氧化物质，鱼香肉丝营养丰富，口味独特，能为人体提供多种营养。

禁忌

鱼香肉丝中含有较多的豆瓣酱和调料,盐分和糖分含量较高，高血压患者和糖尿病患者应适量食用，对猪肉过敏的人群不宜食用。

在烹饪这些家常菜的过程中,你可以根据自己的口味和喜好进行适当的调整，希望这些美食制作教程能帮助你在厨房中创造出更多美味的菜肴，与家人一起享受温馨的用餐时光。