经典粤菜—豉汁蒸排骨制作全攻略（广东菜粤菜图片）经典粤菜豉汁蒸排骨的制作全攻略

粤菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的风味和精湛的烹饪技艺闻名遐迩，广东菜注重食材的原汁原味，追求清、鲜、嫩、滑的口感，善用各种调料来增添菜肴的风味，豉汁蒸排骨便是一道极具代表性的粤菜，它将鲜嫩的排骨与浓郁的豉汁完美结合，口感鲜嫩多汁，豉香浓郁，让人回味无穷，这道菜不仅在广东地区深受喜爱，更是在全国各地的餐桌上经常出现,就让我们一起来学习这道美味豉汁蒸排骨的详细制作过程。

所需材料及用量

主料

• 猪小排400克：猪小排肉质鲜嫩，肥瘦相间，是制作豉汁蒸排骨的最佳选择，挑选猪小排时，要选择色泽鲜红、肉质有弹性、表面无黏液的新鲜排骨。

  辅料

• 黑豆豉20克：黑豆豉具有浓郁的豉香味道，能为菜肴增添独特的风味，黑豆豉以颗粒饱满、色泽乌黑发亮、豉香浓郁者为佳。
• 大蒜2瓣：大蒜能去腥增香，使豉汁的味道更加浓郁，选择蒜瓣饱满、无发芽、无腐烂的大蒜。
• 生姜1块：生姜可以去腥解腻，和大蒜一起搭配使用，能进一步提升排骨的风味，选择质地坚实、表皮光滑、无黑斑的生姜。
• 香葱2根：香葱不仅可以起到装饰作用，还能为菜肴增添清香的味道，挑选色泽翠绿、葱叶挺拔、无黄叶的香葱。

  调料

• 料酒1汤匙（约15毫升）：料酒可以去腥增香，使排骨更加鲜嫩，选择酿造料酒,其味道更加醇厚。
• 生抽2汤匙（约30毫升）：生抽用于调味和上色，增加排骨的咸鲜味道，选择品质好的生抽,能使菜肴的味道更加鲜美。
• 蚝油1汤匙（约15毫升）：蚝油能增加菜肴的鲜味和粘稠度，让豉汁的味道更加浓郁，选择正规品牌的蚝油,品质更有保障。
• 淀粉1汤匙（约15克）：淀粉可以使豉汁更好地附着在排骨上，同时让排骨在蒸制过程中保持鲜嫩多汁，选择玉米淀粉，其质地细腻,效果更佳。
• 白糖1小勺（约5克）：白糖可以提鲜，平衡豉汁的味道,使菜肴的口感更加丰富。
• 盐适量：根据个人口味适量添加盐,用于调节菜肴的咸淡。
• 食用油1汤匙（约15毫升）：食用油可以使排骨更加滋润,同时有助于豉汁的香味散发。

制作详细步骤

处理排骨

1. 将猪小排洗净，切成约3 - 4厘米长的小段，切排骨时要注意大小均匀，这样在蒸制过程中才能受热均匀,成熟度一致。
2. 把切好的排骨放入清水中，浸泡20 - 30分钟，期间换2 - 3次水，以去除排骨中的血水和杂质，使排骨更加干净卫生,减少腥味。
3. 浸泡好后，将排骨捞出，用厨房纸巾吸干表面水分，这一步非常重要，如果排骨表面有水,会影响后续调料的附着和排骨的口感。

准备辅料

1. 将大蒜去皮，切成蒜蓉；生姜去皮，切成姜末；香葱洗净，切成葱花，切蒜蓉和姜末时要尽量切得细碎,这样在炒制时更容易出香味。
2. 把黑豆豉放入碗中，用清水冲洗一下，去除表面的灰尘，然后捞出沥干水分，如果黑豆豉颗粒较大，可以用刀稍微切碎一些,这样更能释放出豉香味道。

炒制豉汁

1. 热锅，倒入1汤匙食用油，油的用量不宜过多,以免使菜肴过于油腻。
2. 当油温烧至六成热时，放入蒜蓉和姜末煸炒出香味，煸炒时要用小火，以免蒜蓉和姜末炒焦,影响豉汁的味道。
3. 加入黑豆豉继续翻炒，炒出豉香味道，黑豆豉在炒制过程中会释放出浓郁的香味,这是豉汁蒸排骨味道的关键所在。
4. 加入1汤匙料酒、2汤匙生抽、1汤匙蚝油、1小勺白糖和适量盐，翻炒均匀，使调料充分融合，根据个人口味，可以适当调整调料的用量，比如喜欢更甜一些的可以多放一点白糖,喜欢更咸一些的可以适当增加盐的用量。
5. 炒好后的豉汁盛出备用，此时的豉汁香气扑鼻,色泽红亮。

腌制排骨

1. 将炒好的豉汁倒入装有排骨的碗中，用手抓匀，使排骨均匀地裹上豉汁，抓拌时要用力,让豉汁充分渗透到排骨中。
2. 加入1汤匙淀粉，再次抓匀，淀粉可以使豉汁更好地附着在排骨上，同时在蒸制过程中形成一层保护膜,让排骨保持鲜嫩多汁。
3. 盖上保鲜膜，将排骨放入冰箱冷藏室腌制1 - 2小时，让排骨充分吸收豉汁的味道，腌制时间越长，排骨的味道越浓郁，但腌制时间也不宜过长,以免排骨变质。

蒸制排骨

1. 取出腌制好的排骨，将其均匀地摆放在盘中，摆放时要注意不要堆得太厚,以免影响排骨的成熟度。
2. 烧一锅开水，将装有排骨的盘子放入蒸锅中，用大火蒸15 - 20分钟，蒸制时间要根据排骨的大小和数量适当调整，如果排骨较大或数量较多,蒸制时间可以适当延长。
3. 在蒸制排骨的过程中，要注意观察火候和时间，确保排骨蒸熟但又不过熟，判断排骨是否蒸熟可以用筷子插入排骨中，如果能轻松插入,说明排骨已经蒸熟。

装饰摆盘

1. 蒸好的排骨取出，撒上葱花进行装饰,葱花的翠绿颜色可以为菜肴增添一份生机和美感。
2. 豉汁蒸排骨就制作完成了，热气腾腾，香气四溢,赶紧享用吧。

功效

补充营养

猪小排富含蛋白质、脂肪、维生素以及钙、铁、磷等多种矿物质，能够为人体提供丰富的营养，满足身体日常的能量需求和生理功能，蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用；钙是维持骨骼健康的重要元素,对于预防骨质疏松症等骨骼疾病具有重要意义。

滋阴润燥

从中医角度来看，猪肉具有滋阴润燥的功效，在干燥的季节或气候环境中，食用豉汁蒸排骨可以帮助滋润肌肤，缓解身体的燥热症状,保持身体的水分平衡和内环境稳定。

增进食欲

豉汁的独特香味能够刺激人的嗅觉和味觉神经，激发食欲，对于胃口不佳的人来说，豉汁蒸排骨浓郁的豉香和鲜嫩的口感可以起到开胃的作用，让人更容易享受美食,摄入足够的营养。

禁忌

特殊人群慎食

• 高血脂患者：猪小排中含有一定量的脂肪，对于高血脂患者来说，过量食用可能会导致血脂升高，加重病情，高血脂患者应适量食用豉汁蒸排骨，或者选择脂肪含量较低的排骨部位,并减少食用油的用量。
• 痛风患者：排骨中含有较高的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，引发痛风发作，痛风患者在病情发作期应避免食用豉汁蒸排骨,在病情稳定期也应谨慎食用。
• 肥胖人群：由于豉汁蒸排骨中排骨本身含有一定脂肪，且在制作过程中会加入食用油和一些调料，热量相对较高，肥胖人群如果大量食用，可能会导致热量摄入过多，进一步加重体重问题,肥胖人群应控制食用量。

饮食搭配禁忌

• 不宜与乌梅同食：乌梅具有酸涩收敛的作用，与排骨一起食用可能会影响营养物质的吸收,还可能引起肠胃不适。
• 不宜与甘草同食：甘草和排骨一起食用可能会产生不良反应,对身体健康造成不利影响。

食用注意事项

• 食用豉汁蒸排骨时要注意温度，避免烫伤口腔和食管，刚蒸好的排骨温度较高,应稍作冷却后再食用。
• 如果豉汁中添加了较多的盐和糖，食用后要注意多喝水，以促进新陈代谢,减少盐分和糖分在体内的积累。

豉汁蒸排骨作为一道经典的粤菜，不仅味道鲜美，而且制作过程并不复杂，通过掌握以上的制作步骤和注意事项，你也可以在家中轻松制作出美味可口的豉汁蒸排骨，与家人朋友一起分享这份来自广东的美食盛宴，在享受美食的过程中，也要根据自身的身体状况合理食用，确保健康饮食，希望大家都能在烹饪和品尝美食的过程中找到乐趣，让生活更加丰富多彩。