清汤排骨，一锅鲜美，营养满溢（清汤排骨怎么炖好吃又营养窍门）清汤排骨怎么炖出一锅鲜美又营养满溢的窍门

清汤排骨，一道传统且经典的中式美食，以其清淡、鲜美而闻名，相较于重口味的菜肴，清汤排骨保留了排骨最本真的味道，肉丝鲜嫩多汁，汤汁清澈醇厚，喝上一口，暖身又暖心，它不仅口感鲜美，还具有极高的营养价值，富含蛋白质、骨胶原、磷酸钙等多种营养成分，能为人体提供丰富的能量，增强免疫力，尤其适合老人、儿童以及身体虚弱者食用,就让我们一起深入了解这道好吃又营养的清汤排骨的详细制作教程吧。

所需材料

主料

• 新鲜排骨 1000 克：选择新鲜的排骨是制作美味清汤排骨的基础，排骨可以根据个人喜好选择肋排、脊骨或者仔排，肋排肉质鲜嫩，肥瘦相间，口感丰富；脊骨骨髓含量多，炖煮后骨髓香糯；仔排肉质更为细嫩,适合小朋友食用。
• 玉米 2 - 3 根：玉米清甜可口，富含膳食纤维和维生素，能为汤增添自然的甜味和丰富的口感，选择新鲜、颗粒饱满的玉米，颜色金黄,这样的玉米甜度更高。
• 胡萝卜 2 根：胡萝卜富含胡萝卜素、维生素 A 等营养物质，不仅能为汤增色，还能提升汤的营养价值，挑选表皮光滑、色泽鲜艳、质地坚实的胡萝卜。
• 山药 1 根：山药具有健脾益胃、滋肾益精的功效，其口感软糯，能使汤更加浓稠醇厚，选择表面光滑、无斑点、质地较硬的山药。

辅料

• 生姜 1 块：生姜具有去腥、散寒的作用，能有效去除排骨的腥味，选用新鲜、表皮光滑、无腐烂的生姜。
• 大葱 1 根：大葱能增添香味，提升汤的风味，大葱要选择葱白部分较长、质地鲜嫩的。
• 料酒 20 毫升：料酒可以去腥增香，使排骨更加鲜美，选择优质的料酒,如黄酒或花雕酒。
• 盐 10 - 15 克：盐是调味的关键,根据个人口味适量添加。
• 白胡椒粉 2 克：白胡椒粉能增加汤的风味,微微的辣味能刺激食欲。
• 枸杞 10 克：枸杞具有滋补肝肾、益精明目的功效，为汤增添了养生的功效，选择颗粒饱满、颜色鲜艳、无异味的枸杞。
• 红枣 5 - 6 颗：红枣能为汤增添甜味和滋补功效，使汤更加营养丰富，挑选色泽红润、肉质厚实的红枣。

制作详细步骤

排骨处理

1. 将新鲜排骨洗净，用清水浸泡 30 分钟，期间换水 2 - 3 次，以去除血水和杂质，浸泡后的排骨捞出,用厨房纸巾擦干水分。
2. 把排骨放入锅中，加入适量的冷水，冷水下锅能使排骨中的血水充分渗出，大火煮开后，撇去表面的浮沫，这些浮沫是血水和杂质，一定要撇干净，否则会影响汤的口感和清澈度，煮 3 - 5 分钟后，将排骨捞出,用清水冲洗干净。
3. 生姜洗净，用刀拍扁；大葱洗净，切段备用,拍扁的生姜和切段的大葱能更好地释放出香味。

食材准备

1. 玉米剥去外皮，洗净后切成小段，每段长度约为 5 - 6 厘米,这样的长度方便食用和炖煮。
2. 胡萝卜洗净，去皮后切成滚刀块，滚刀块的形状能增加胡萝卜的受热面积,使其更快煮熟。
3. 山药洗净，戴上手套去皮（山药皮中的黏液可能会引起皮肤过敏），然后切成滚刀块，切好的山药放入清水中，加入少许白醋,防止氧化变黑。

炖煮排骨

1. 取一个干净的砂锅，将处理好的排骨放入砂锅中，砂锅具有良好的保温性和透气性，能使排骨均匀受热,炖煮出的汤更加鲜美。
2. 加入拍扁的生姜、葱段和料酒,料酒能进一步去腥增香。
3. 倒入适量的清水，水量要没过排骨约 2 - 3 厘米，大火将水烧开后，转小火慢炖 1 - 1.5 小时，小火慢炖能使排骨中的营养成分充分溶解到汤中,同时让排骨肉质更加鲜嫩。

加入配菜

1. 当排骨炖煮至七八成熟时，也就是用筷子轻轻插入排骨能感觉到有一定的阻力但又不是很费劲时，将切好的玉米段、胡萝卜块放入砂锅中，继续小火炖煮 30 分钟，玉米和胡萝卜在这个阶段加入，既能保证它们煮熟,又能保持一定的口感。
2. 30 分钟后，将山药块从醋水中捞出，放入砂锅中，再煮 15 - 20 分钟,直到山药变得软糯。

调味出锅

1. 加入适量的盐和白胡椒粉调味，根据个人口味调整用量，轻轻搅拌均匀,让盐和白胡椒粉充分溶解。
2. 放入洗净的枸杞和红枣，继续煮 5 分钟,使枸杞和红枣的味道融入汤中。
3. 尝一下汤的味道，根据需要进行微调，如果觉得味道淡可以适量加盐，如果觉得不够香可以再撒一点白胡椒粉，煮好后，关火，让汤在砂锅中静置 5 - 10 分钟,这样能让味道更加融合。
4. 将煮好的清汤排骨连汤带肉盛出，放入碗中，撒上少许葱花作为点缀,一碗美味又营养的清汤排骨就大功告成了。

功效

补充蛋白质和钙质

排骨是蛋白质和钙质的良好来源，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能起着关键作用，钙质则是骨骼和牙齿的主要成分，有助于增强骨骼密度，预防骨质疏松症，对于正在生长发育的儿童和青少年来说，多喝清汤排骨能促进骨骼发育；对于中老年人来说,能有效预防因钙质流失导致的骨骼疾病。

健脾益胃

玉米、胡萝卜和山药等食材都具有健脾益胃的功效，玉米中的膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘，胡萝卜富含胡萝卜素和维生素 A 等营养物质，能保护胃肠道黏膜，增强脾胃功能，山药含有丰富的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃的消化吸收，对于脾胃虚弱、食欲不振的人有很好的调理作用。

增强免疫力

清汤排骨中含有多种营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质等，这些营养成分能为人体免疫系统提供充足的能量和营养支持，增强人体的免疫力，提高身体的抵抗力，预防感冒、流感等疾病的发生，枸杞和红枣也具有滋补肝肾、养血安神的功效,能进一步增强身体的免疫力。

滋阴润燥

在干燥的季节，喝上一碗清汤排骨能起到滋阴润燥的作用，汤中的水分能补充人体所需的水分，防止皮肤干燥、口干舌燥等症状，排骨中的脂肪和胶原蛋白能滋润肌肤,使皮肤更加光滑细腻。

禁忌

食材搭配禁忌

1. 排骨不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾等食物同食，乌梅中含有大量的酸性物质，与排骨一起食用可能会影响营养的吸收；甘草与排骨相克，同食可能会引起中毒；鲫鱼和排骨都属于高蛋白食物，一起食用可能会加重肠胃负担；虾与排骨同食可能会产生不良反应，引起腹痛、腹泻等症状。
2. 玉米不宜与田螺、牡蛎等食物同食，玉米和田螺一起食用可能会引起中毒；玉米中的纤维素会影响牡蛎中锌的吸收。
3. 胡萝卜不宜与白萝卜、酒类等食物同食，胡萝卜中的维生素 C 分解酶会破坏白萝卜中的维生素 C，降低营养价值；胡萝卜与酒类同食可能会在肝脏中产生毒素,损害肝脏健康。
4. 山药不宜与甘遂、碱性药物等同食，山药和甘遂的功效相反，一起食用可能会影响药效；山药中含有淀粉酶，与碱性药物同食会使淀粉酶的活性降低,影响消化功能。

特殊人群禁忌

1. 肥胖人群：清汤排骨虽然相对清淡，但排骨中仍含有一定量的脂肪，肥胖人群应适量食用，避免摄入过多的脂肪导致体重增加，可以在炖煮前将排骨上的多余脂肪去除,减少脂肪的摄入。
2. 高血脂患者：排骨中的脂肪和胆固醇含量较高，高血脂患者应谨慎食用，如果要吃，可以选择瘦肉较多的排骨，并控制食用量，在炖煮过程中可以撇去表面的浮油,降低汤中的脂肪含量。
3. 糖尿病患者：玉米和红枣中含有一定量的糖分，糖尿病患者在食用清汤排骨时应注意控制玉米和红枣的用量，避免血糖升高，可以适当减少玉米和红枣的添加量,或者选择用其他低糖食材代替。
4. 对某些食材过敏者：如果对排骨、玉米、胡萝卜、山药等食材过敏，应避免食用清汤排骨，在食用前，要仔细确认自己是否对其中的任何一种食材过敏,以免引起过敏反应。

食用注意事项

1. 不宜过量食用：清汤排骨虽然营养丰富，但也不宜过量食用，过量食用可能会导致消化不良、肠胃不适等症状，成年人每周食用 2 - 3 次,每次食用量不宜过多。
2. 趁热食用：清汤排骨最好趁热食用，这样口感和味道最佳，放置时间过长，汤的温度降低，口感会变差,同时营养成分也会有所流失。
3. 避免食用变质食材：在制作清汤排骨时，要选择新鲜、无变质的食材，如果使用了变质的食材，可能会导致食物中毒等问题，在购买食材时,要注意查看食材的新鲜度和保质期。

清汤排骨是一道美味又营养的菜肴，但在制作和食用过程中，我们要注意食材的搭配、特殊人群的禁忌以及食用注意事项，这样才能享受到健康又美味的清汤排骨，希望大家都能按照这个教程制作出一锅鲜香四溢、营养丰富的清汤排骨，与家人和朋友一起分享这份美食带来的快乐。