醇香四溢炖牛肉，温暖味蕾好滋味（炖牛肉的做法怎样又烂又软）醇香四溢炖牛肉又烂又软的做法，温暖味蕾好滋味

牛肉，作为餐桌上的常客，一直以来都备受人们的喜爱，它富含蛋白质、铁、锌等多种营养物质，具有补中益气、滋养脾胃等功效，而炖牛肉，更是将牛肉的美味发挥到了极致，那浓郁醇厚的汤汁，鲜嫩多汁的牛肉块，每一口都让人回味无穷，就让我这位厨师来为大家详细介绍一下炖牛肉的制作方法,让你在家也能轻松做出这道美味佳肴。

所需材料

主料

• 牛肉 1000 克（建议选用牛腩肉，其肥瘦相间，炖出来口感鲜嫩多汁）

  辅料

• 洋葱 1 个（中等大小）
• 胡萝卜 2 根
• 土豆 2 个
• 大葱 1 段
• 生姜 1 块
• 大蒜 5 瓣
• 八角 2 个
• 桂皮 1 小块
• 香叶 2 片
• 草果 1 个
• 干辣椒 3 个

  调料

• 料酒 20 毫升
• 生抽 30 毫升
• 老抽 15 毫升
• 蚝油 15 毫升
• 冰糖 10 克
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 食用油 30 毫升
• 清水 适量

制作详细步骤

牛肉处理

1. 将牛肉切成大小均匀的块状，大约 3 厘米见方，切好后放入清水中浸泡 30 分钟，期间换 2 - 3 次水，以去除牛肉中的血水,减少腥味。
2. 浸泡好的牛肉冷水下锅，加入适量料酒、姜片和葱段，大火煮开后撇去浮沫，继续煮 2 - 3 分钟，然后捞出牛肉，用清水冲洗干净,沥干水分备用。

配菜准备

洋葱去皮，切成小块；胡萝卜和土豆去皮，切成滚刀块；大葱切段，生姜切片,大蒜拍扁。

炒制香料

1. 锅中倒入食用油，油温烧至六成热时，放入八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、葱段、姜片和大蒜,小火炒出香味。
2. 加入洋葱块，继续翻炒至洋葱变软、透明,散发出香甜的味道。

炒制牛肉

1. 将沥干水分的牛肉块放入锅中，与香料和洋葱一起翻炒,让牛肉均匀地裹上香料的味道。
2. 加入料酒、生抽、老抽和蚝油，继续翻炒 2 - 3 分钟,使牛肉充分吸收调料的味道。

炖煮牛肉

1. 往锅中加入足够的清水，水量要没过牛肉，大火煮开后转小火，盖上锅盖，炖煮 1.5 - 2 小时，直到牛肉变得软烂，在炖煮过程中，可以适时搅拌一下,防止牛肉粘锅。
2. 炖煮 1 小时后，加入冰糖，继续炖煮,让汤汁更加浓郁香甜。

加入配菜

1. 当牛肉炖煮至七八成熟时，加入胡萝卜块和土豆块，搅拌均匀，继续小火炖煮 20 - 30 分钟,直到配菜熟透。
2. 最后根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味，再炖煮 5 分钟,让味道充分融合。

出锅装盘

1. 当牛肉和配菜都炖煮至软烂入味，汤汁变得浓稠时,即可关火。
2. 将炖好的牛肉和配菜连汤一起盛出，装入大碗中，撒上一些葱花作为点缀,一道美味的炖牛肉就大功告成了。

功效

营养丰富

牛肉是优质蛋白质的重要来源，其含有的氨基酸组成与人体需要接近，容易被人体吸收利用，牛肉还富含铁元素，有助于预防缺铁性贫血；锌元素则对免疫系统和生长发育有着重要作用，胡萝卜富含胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素 A，对眼睛健康有益；土豆含有丰富的碳水化合物，能为人体提供能量；洋葱含有多种生物活性成分，具有抗氧化、抗菌等作用。

滋补身体

炖牛肉具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效，在寒冷的季节里，食用炖牛肉可以温暖身体，增强免疫力，尤其适合身体虚弱、气血不足的人群，炖煮的方式保留了食材的营养成分,使得这道菜更加易于消化吸收。

禁忌

消化功能较弱者

牛肉纤维较粗，不易消化，消化功能较弱的人群，如老人、儿童和肠胃功能不好的人，不宜过量食用炖牛肉，以免引起消化不良、腹胀等不适症状，可以将牛肉炖煮得更加软烂,或者适量减少食用量。

内热上火者

牛肉性温，内热上火、口腔溃疡、咽喉肿痛等人群应少吃炖牛肉，以免加重体内的火气，在食用时，可以搭配一些清热降火的食物，如绿豆、苦瓜等。

过敏体质者

对牛肉或其他食材过敏的人群，应避免食用炖牛肉，以免引发过敏反应，在食用前,要仔细确认自己是否对其中的食材过敏。

炖牛肉这道美食，不仅美味可口，而且营养丰富，只要按照以上步骤操作，你也能在家做出一锅香气扑鼻、软烂入味的炖牛肉，快来试试吧，让这道美食温暖你的味蕾，滋补你的身体。