夏日凉拌龙须菜，清爽可口的绝佳美味（凉拌龙须菜的做法用下水煮吗）夏日凉拌龙须菜清爽可口，做法中需下水煮吗？

在炎热的夏日,餐桌上总需要那么一道清爽可口的小菜来唤醒我们的味蕾，为燥热的天气带来一丝凉意，凉拌龙须菜便是这样一道独具魅力的佳肴，它以鲜嫩的口感、丰富的营养和便捷的制作方法，成为了众多人心头的最爱。

龙须菜,一种生长在海边沙地或石缝中的野生蔬菜，其外形细长，犹如龙须般轻盈飘逸，它不仅口感脆嫩爽滑，还富含蛋白质、膳食纤维、维生素和多种矿物质，具有清热解毒、降压降脂、美容养颜等诸多功效，将龙须菜进行凉拌，能够最大限度地保留其原汁原味和营养成分，让每一口都充满了大自然的清新气息。

就让我们一起走进厨房,学习这道凉拌龙须菜的做法，为自己和家人打造一份夏日的美味盛宴。

所需材料多少

主料

龙须菜 300 克，龙须菜的挑选十分重要，要选择色泽鲜亮、质地脆嫩的新鲜龙须菜，这样制作出来的菜品口感才会更好。

辅料

1. 大蒜 3 - 4 瓣，大蒜具有杀菌消炎、增加风味的作用。
2. 生姜 1 小块，生姜能去腥增香，为菜肴增添独特的味道。
3. 香菜 2 - 3 根，香菜可以提升菜品的香气，使其更加清爽可口。
4. 小米辣 2 - 3 个，喜欢吃辣的朋友可以根据自己的口味适当增加小米辣的用量，它能为凉拌龙须菜带来火辣的刺激。

调料

1. 生抽 20 毫升，生抽能为菜肴增添咸鲜味。
2. 醋 15 毫升，醋可以调节口味，使龙须菜更加酸爽开胃。
3. 蚝油 10 毫升，蚝油能提升菜品的鲜味。
4. 白糖 5 克，白糖可以中和酸味和辣味，使味道更加平衡。
5. 盐 2 克，适量的盐能调出龙须菜本身的鲜味。
6. 鸡精 1 克，鸡精可以增加菜品的鲜味。
7. 香油 5 毫升，香油能为菜肴增添浓郁的香气。
8. 食用油 15 毫升，用于制作热油浇淋在调料上，激发出调料的香味。

制作详细步骤

第一步：龙须菜的处理

1. 将购买回来的龙须菜放入清水中,加入适量的盐，浸泡 15 - 20 分钟，这一步的目的是让龙须菜充分吸收盐分，同时也能将其表面的杂质和沙子泡出来。
2. 浸泡好后,将龙须菜捞出，用流动的清水反复冲洗干净，确保每一根龙须菜都没有杂质残留。
3. 把洗净的龙须菜放在案板上,用刀将其根部较老的部分切除，然后根据个人喜好，将龙须菜切成 5 - 6 厘米长的小段，切段后的龙须菜更加方便食用。

第二步：烧水焯烫

1. 锅中加入适量的清水,大火烧开，在烧水的过程中，可以加入一小勺盐和几滴食用油，加盐可以使龙须菜在焯烫的过程中更加入味，而滴入食用油则能让龙须菜保持鲜亮的色泽，口感更加脆嫩。
2. 水烧开后,将切好的龙须菜段放入锅中，迅速用筷子搅拌均匀，使龙须菜受热均匀，焯烫的时间不宜过长，一般控制在 1 - 2 分钟即可，因为龙须菜本身比较鲜嫩，如果焯烫时间过长，会导致其口感软烂，失去脆嫩的特点。
3. 当龙须菜颜色变得翠绿,质地变得稍微透明时，立即用漏勺将其捞出，放入提前准备好的凉开水中过凉，过凉可以使龙须菜迅速降温，保持脆嫩的口感，同时也能防止其在余热的作用下继续变老。

第三步：准备调料

1. 将大蒜去皮,切成蒜末；生姜洗净，切成姜末；香菜洗净，切成小段；小米辣洗净，切成小段备用。
2. 取一个小碗,将切好的蒜末、姜末、小米辣段放入碗中，加入 20 毫升生抽、15 毫升醋、10 毫升蚝油、5 克白糖、2 克盐和 1 克鸡精，然后用筷子搅拌均匀，使调料充分融合。
3. 锅中倒入 15 毫升食用油，大火烧热，当油温达到八成热时，将热油迅速浇在装有调料的小碗中，会听到“滋滋”的声响，调料的香味也会瞬间被激发出来，加入 5 毫升香油，再次搅拌均匀，美味的调料汁就制作完成了。

第四步：凉拌龙须菜

1. 将过凉后的龙须菜捞出,沥干水分，放入一个大的容器中。
2. 把调好的调料汁倒入装有龙须菜的容器中,再加入切好的香菜段。
3. 用筷子或铲子将龙须菜和调料汁充分搅拌均匀,使每一根龙须菜都裹满调料汁，让龙须菜在调料汁中腌制 5 - 10 分钟，这样可以让其更加入味。
4. 腌制好后,将凉拌龙须菜装盘，可以根据个人喜好在表面撒上一些芝麻或葱花作为装饰。

第五步：品尝与分享

一道清爽可口的凉拌龙须菜就大功告成了,夹上一筷子，鲜嫩脆爽的龙须菜在口中发出“嘎吱”的声响，丰富的调料汁在舌尖上散开，酸、甜、辣、咸各种味道相互交融，让人回味无穷，可以将这道美味的凉拌龙须菜端上餐桌，与家人和朋友一起分享，在炎炎夏日中感受这份清爽与美味。

功效

清热解毒

龙须菜性寒凉,具有清热解毒的功效，在炎热的夏季，人体容易受到暑热的侵袭，出现口干舌燥、咽喉肿痛、心烦气躁等症状，食用凉拌龙须菜可以帮助清除体内的热毒，缓解暑热带来的不适，起到清热降火的作用，对于一些体内有湿热的人群来说，常吃龙须菜也有助于排出体内的湿气，改善湿热体质。

降压降脂

龙须菜中含有丰富的膳食纤维和多种矿物质,其中的镁元素能够调节心脏活动，降低血压；而膳食纤维可以降低血液中胆固醇的含量，减少血管壁上脂肪的沉积，从而起到降低血脂、预防动脉硬化和心血管疾病的作用，对于患有高血压、高血脂的人群来说，凉拌龙须菜是一道非常适合的食疗菜肴。

美容养颜

龙须菜富含维生素 C、维生素 E 和多种抗氧化物质，这些成分能够帮助清除体内的自由基，减少自由基对皮肤细胞的损伤，延缓皮肤衰老的过程，维生素 C 还能促进胶原蛋白的合成，使皮肤保持弹性和光泽，龙须菜中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助排出体内的毒素和垃圾，减少毒素对皮肤的伤害，从而达到美容养颜的效果。

增强免疫力

龙须菜中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，这些营养成分是维持人体正常生理功能和免疫系统的重要物质，蛋白质是构成人体细胞和组织的基本成分，能够为身体提供能量和修复受损的细胞；维生素和矿物质则参与了人体的各种生理代谢过程，对于增强免疫力、预防疾病具有重要作用，经常食用凉拌龙须菜可以为身体补充营养，提高身体的免疫力，增强抵抗力。

促进消化

龙须菜中含有大量的膳食纤维,膳食纤维是一种不能被人体消化吸收的多糖类物质，但它在肠道内可以吸收水分，膨胀成凝胶状，增加粪便的体积和重量，促进肠道蠕动，预防便秘，膳食纤维还可以调节肠道菌群，促进有益菌的生长繁殖，改善肠道环境，有助于消化和吸收，对于一些消化不良、便秘的人群来说，食用凉拌龙须菜可以起到促进消化、改善便秘的作用。

禁忌

脾胃虚寒者慎食

虽然龙须菜营养丰富,但由于其性寒凉，脾胃虚寒的人群食用后可能会加重体内的寒气，导致脾胃功能进一步减弱，出现腹痛、腹泻、消化不良等症状，脾胃虚寒者应谨慎食用凉拌龙须菜，如果要食用，也应适量，并可以搭配一些温热性质的食物，如生姜、大蒜等，以中和其寒凉之性。

过敏体质者慎食

有些人可能对龙须菜过敏,食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、皮疹、呼吸困难等过敏反应，如果是过敏体质者，在食用龙须菜前应先进行少量试吃，观察是否有过敏反应，如果出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医治疗。

痛风患者慎食

龙须菜中含有一定量的嘌呤,嘌呤在人体内代谢后会产生尿酸，对于痛风患者来说，体内尿酸水平已经偏高，如果食用过多含嘌呤的食物，会导致尿酸水平进一步升高，诱发痛风发作，痛风患者应谨慎食用凉拌龙须菜，尤其是在痛风发作期，应避免食用。

与某些药物不宜同食

龙须菜中含有丰富的维生素和矿物质,可能会与某些药物发生相互作用，影响药物的疗效或增加不良反应的发生风险，龙须菜中含有较多的钙，与四环素类抗生素同时服用时，钙会与四环素结合，形成难溶性络合物，影响药物的吸收，在服用药物期间，应咨询医生或药师，了解是否可以食用龙须菜。

孕妇食用需注意

孕妇在怀孕期间需要特别注意饮食安全和营养均衡,虽然龙须菜营养丰富，但由于其性寒凉，孕妇过量食用可能会对胎儿产生不利影响，孕妇的肠胃功能相对较弱，食用凉拌龙须菜可能会引起肠胃不适，孕妇可以适量食用凉拌龙须菜，但应注意食用量和食用方法，避免食用过于生冷、油腻的食物。

凉拌龙须菜是一道美味可口、营养丰富的夏日佳肴，但在食用时也需要注意一些禁忌，根据自己的身体状况和健康需求合理选择和食用，希望大家都能在享受美食的同时，保持身体健康。