平鱼美味家常做法大揭秘（平鱼的家常做法怎么做好吃又简单）平鱼好吃又简单的家常做法揭秘

平鱼,学名鲳鱼，是一种常见且深受大众喜爱的海鱼，它肉质鲜嫩，刺少肉多，营养丰富，富含蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种维生素和矿物质，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，一道美味的平鱼菜肴都能为餐桌增添不少光彩，我们就来详细探讨几种平鱼的家常做法，让你轻松在家中就能品尝到这海洋馈赠的美味。

所需材料及准备

材料选择

挑选新鲜的平鱼是制作美味菜肴的关键,新鲜的平鱼鱼眼清澈明亮，鱼鳃呈鲜红色，鱼鳞完整有光泽，鱼体富有弹性，每条平鱼的重量在 300 - 500 克左右较为合适，这样大小的平鱼肉质更加鲜嫩，烹饪时也更容易掌握火候。

所需食材及用量

以下是几种常见平鱼做法所需的食材及用量：

清蒸平鱼

• 平鱼 1 条（约 400 克）
• 葱 2 根
• 姜 1 块
• 蒜 2 瓣
• 蒸鱼豉油 20 毫升
• 料酒 10 毫升
• 盐 2 克
• 食用油 15 毫升

红烧平鱼

• 平鱼 2 条（约 600 克）
• 葱 1 根
• 姜 1 块
• 蒜 3 瓣
• 八角 2 个
• 桂皮 1 小块
• 生抽 20 毫升
• 老抽 10 毫升
• 料酒 15 毫升
• 冰糖 5 克
• 盐 3 克
• 食用油 30 毫升
• 清水适量

香煎平鱼

• 平鱼 1 条（约 350 克）
• 盐 3 克
• 料酒 10 毫升
• 黑胡椒粉 1 克
• 食用油 20 毫升

材料处理

• 平鱼处理：将平鱼去鳞、去鳃、去内脏，用清水冲洗干净，在鱼身上划几刀，这样不仅便于入味，还能使烹饪时鱼受热更加均匀。
• 葱姜蒜处理：葱切成葱段、葱花；姜切成姜片、姜丝；蒜切成蒜末备用。

制作详细步骤

清蒸平鱼

清蒸是最能保留平鱼原汁原味的做法,肉质鲜嫩，营养丰富。

1. 腌制：将处理好的平鱼放入盘中，在鱼身上均匀地撒上盐，倒入料酒，放入姜片和葱段，腌制 15 - 20 分钟，让平鱼充分吸收调料的味道。
2. 烧水：在蒸锅中加入适量的水，大火烧开。
3. 蒸鱼：将腌制好的平鱼放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸 8 - 10 分钟（根据平鱼的大小调整时间）。
4. 倒掉汤汁：蒸鱼结束后，打开锅盖，小心地取出平鱼，倒掉盘中的汤汁，这些汤汁中含有鱼的腥味，倒掉可以使菜肴更加鲜美。
5. 铺葱姜丝：在蒸好的平鱼上铺上姜丝和葱花。
6. 淋蒸鱼豉油：均匀地淋上蒸鱼豉油。
7. 浇热油：锅中倒入食用油，烧热至冒烟，然后将热油浇在葱姜丝上，激发葱姜的香味，同时使蒸鱼豉油的味道更加浓郁。

红烧平鱼

红烧平鱼色泽红亮,味道醇厚，是一道非常下饭的家常菜。

1. 煎鱼：锅中倒入食用油，烧至七成热，将平鱼放入锅中，用中小火煎至两面金黄，煎鱼时要注意不要频繁翻动，以免鱼皮破碎，影响美观和口感。
2. 捞出备用：将煎好的平鱼捞出，放在一旁备用。
3. 爆香调料：锅中留少许底油，放入八角、桂皮、姜片、葱段、蒜末煸炒出香味。
4. 加调料：加入生抽、老抽、料酒、冰糖，翻炒均匀，使调料充分融合。
5. 加水：加入适量的清水，大火烧开。
6. 放入平鱼：将煎好的平鱼放入锅中，汤汁要没过平鱼的三分之二。
7. 小火慢炖：盖上锅盖，用小火慢炖 15 - 20 分钟，让平鱼充分吸收汤汁的味道，同时使肉质更加鲜嫩。
8. 大火收汁：打开锅盖，将汤汁收至浓稠，根据个人口味加入适量的盐调味，然后将平鱼捞出装盘，将剩余的汤汁淋在鱼身上即可。

香煎平鱼

香煎平鱼外酥里嫩,香气四溢，是一道简单又美味的菜肴。

1. 腌制：将处理好的平鱼放入碗中，加入盐、料酒、黑胡椒粉，均匀地涂抹在鱼身上，腌制 15 - 20 分钟。
2. 煎鱼：锅中倒入食用油，烧至六成热，将腌制好的平鱼放入锅中，用中小火煎至两面金黄，煎鱼过程中可以适当转动锅子，使鱼受热更加均匀。
3. 盛出装盘：将煎好的平鱼捞出，放在盘中，根据个人口味可以撒上一些葱花或香菜作为点缀。

功效

平鱼不仅味道鲜美,还具有多种功效。

营养丰富

平鱼富含优质蛋白质,其含量约为 15% - 20%，是人体补充蛋白质的良好来源，蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，对于维持身体正常的生理功能、促进生长发育和修复受损组织都具有重要作用。

降低胆固醇

平鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,特别是欧米伽 - 3 脂肪酸，这些不饱和脂肪酸能够降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少动脉粥样硬化的发生风险，有助于保护心血管健康。

增强免疫力

平鱼中含有多种维生素和矿物质,如维生素 A、维生素 D、维生素 B 族、钙、磷、铁等，这些营养物质对于增强人体免疫力、维持骨骼健康、促进新陈代谢等方面都具有重要作用。

健脑益智

平鱼中的不饱和脂肪酸对大脑发育和神经系统功能有益,欧米伽 - 3 脂肪酸中的 DHA（二十二碳六烯酸）是大脑和视网膜的重要组成部分，能够促进大脑细胞的发育和成熟，提高记忆力和思维能力，尤其适合儿童和老年人食用。

禁忌

虽然平鱼营养丰富,但在食用时也有一些需要注意的禁忌。

过敏体质者慎食

有些人对平鱼过敏,食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，过敏体质者在食用平鱼前应先进行过敏测试，确认不过敏后再食用。

痛风患者慎食

平鱼中含有一定量的嘌呤,痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者在病情发作期应避免食用平鱼，缓解期可以适量食用，但要注意控制食用量。

不宜与某些食物同食

• 富含鞣酸的食物：平鱼不宜与柿子、葡萄、山楂等富含鞣酸的食物同食，鞣酸会与平鱼中的蛋白质结合，形成不易消化的沉淀物，影响蛋白质的吸收，还可能引起腹痛、腹泻等消化不良症状。
• 甘草：平鱼与甘草同食可能会产生不良反应，影响身体健康，因此在食用平鱼时应避免同时服用甘草。

烹饪方式选择

对于患有高血压、高血脂、冠心病等心血管疾病的人群，在烹饪平鱼时应尽量选择清蒸、水煮等清淡的烹饪方式，避免使用过多的油和盐，以减少脂肪和钠的摄入。

不同人群的食用建议

儿童

儿童正处于生长发育的关键时期,平鱼富含的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养物质对儿童的生长发育非常有益，可以将清蒸平鱼做成鱼泥，方便儿童食用，要注意剔除平鱼中的小刺，以免卡住儿童的喉咙。

老年人

老年人的消化功能相对较弱,平鱼肉质鲜嫩，容易消化，是老年人理想的食物之一，清蒸平鱼清淡可口，营养丰富，适合老年人食用，平鱼中的不饱和脂肪酸有助于降低老年人患心血管疾病的风险。

孕妇

孕妇在孕期需要摄入足够的营养来满足自身和胎儿的需求,平鱼富含的蛋白质、维生素和矿物质等营养物质对孕妇和胎儿的健康都非常重要，但孕妇在食用平鱼时要注意选择新鲜的食材，并确保烹饪熟透，以避免感染寄生虫和细菌。

健身人群

健身人群需要摄入足够的蛋白质来维持肌肉的生长和修复,平鱼是一种优质的蛋白质来源，且脂肪含量较低，适合健身人群食用，香煎平鱼可以为健身人群提供丰富的能量和营养，同时满足他们对美味的需求。

平鱼的保存方法

如果购买的平鱼不能及时食用,可以采用以下方法进行保存。

冷藏保存

将新鲜的平鱼用清水冲洗干净,擦干表面的水分，放入保鲜袋中，挤出空气，密封好后放入冰箱冷藏室，冷藏保存的时间一般为 1 - 2 天，这种方法适用于短期内食用的情况。

冷冻保存

如果需要长时间保存平鱼,可以将其冷冻起来，将处理好的平鱼放入保鲜袋中，加入适量的料酒和姜片，挤出空气，密封好后放入冰箱冷冻室，冷冻保存的时间可以长达 3 - 6 个月，食用前，将冷冻的平鱼取出，放在冷藏室中解冻，或者用冷水浸泡解冻，但不要用热水解冻，以免破坏平鱼的肉质和营养。

常见问题解答

为什么清蒸平鱼时鱼皮容易破？

• 可能是在煎鱼或蒸鱼时火候过大,导致鱼皮受热不均匀而破裂，在煎鱼时应使用中小火，蒸鱼时也要根据鱼的大小调整好时间和火候。
• 鱼在处理过程中可能受到了损伤,导致鱼皮不完整，在处理平鱼时要小心操作，避免刮破鱼皮。
• 鱼没有腌制好,表面水分过多，也容易导致鱼皮破裂，腌制时可以在鱼身上均匀地撒上一些盐，吸收表面的水分。

红烧平鱼的汤汁不够浓郁怎么办？

• 可以在收汁时将火调大一些,让汤汁中的水分更快地蒸发，从而使汤汁更加浓稠。
• 也可以在汤汁中加入一些水淀粉,搅拌均匀，使汤汁变得更加浓稠，但要注意水淀粉的用量不要过多，以免汤汁过于浓稠，影响口感。

香煎平鱼时鱼容易粘锅怎么办？

• 可以在煎鱼前将锅烧热,然后倒入食用油，转动锅子，使油均匀地分布在锅底，再将鱼放入锅中，这样可以减少鱼粘锅的情况。
• 也可以在鱼身上均匀地撒上一些干淀粉,淀粉可以在鱼表面形成一层保护膜，防止鱼粘锅。
• 煎鱼时不要频繁翻动鱼,等鱼的一面煎至金黄后再小心地翻面，这样也可以避免鱼皮粘锅。

平鱼是一种美味又营养的海鱼,通过不同的家常做法可以制作出各种风味独特的菜肴，清蒸平鱼原汁原味，红烧平鱼色泽红亮，香煎平鱼外酥里嫩，每一种做法都有其独特的魅力，在制作平鱼菜肴时，要注意选择新鲜的食材，掌握好烹饪的技巧和火候，同时了解平鱼的功效和禁忌，根据不同人群的需求合理食用，希望通过本文的介绍，你能够学会几种平鱼的家常做法，为家人和朋友带来美味的享受。