香嫩扣肉，舌尖盛宴—扣肉的完美制作教程（广东扣肉的做法步骤）广东香嫩扣肉的完美制作教程及步骤

扣肉，一道承载着深厚文化底蕴与浓郁家庭温情的传统美食，在中国饮食文化的长河中占据着举足轻重的地位，它以其独特的口感和丰富的味道，深受广大食客的喜爱，无论是在热闹喜庆的节日宴席上，还是在温馨家常的日常餐桌上，扣肉那油亮诱人的色泽、肥而不腻的口感，总能成为众人瞩目的焦点，让人垂涎欲滴，就让我们一同走进厨房，揭开扣肉制作的神秘面纱,探寻这道经典美食的独特魅力。

所需材料

主料

• 五花肉 1000 克：选择肥瘦相间、比例适中的五花肉，这样制作出来的扣肉口感层次丰富，肥而不腻，瘦而不柴。

  调料

• 生抽 50 毫升：生抽具有提鲜增味的作用,能赋予扣肉浓郁的酱香味道。
• 老抽 20 毫升：老抽主要用于调色，使扣肉色泽红亮,更具食欲。
• 料酒 30 毫升：料酒可以去腥增香,让扣肉的味道更加纯正。
• 冰糖 20 克：冰糖能增加扣肉的甜味和光泽,使肉质更加鲜嫩多汁。
• 八角 2 个：八角是一种常用的香料,能为扣肉增添浓郁的香气。
• 桂皮 1 小块：桂皮具有独特的香味,能提升扣肉的风味。
• 香叶 2 片：香叶能为扣肉带来淡淡的清香,丰富口感。
• 葱姜蒜适量：葱姜蒜具有去腥、增香的作用,是烹饪中不可或缺的调料。
• 盐 5 克：适量的盐可以调节扣肉的味道,使其更加鲜美。
• 淀粉 15 克：淀粉用于勾芡，使汤汁更加浓稠，包裹在扣肉上，增加口感。

  配菜

• 梅干菜 100 克：梅干菜经过腌制和晾晒，具有独特的风味，与扣肉搭配相得益彰，互相映衬,提升整体口感和风味。

制作详细步骤

第一步：处理五花肉

1. 将五花肉放在水龙头下，用流动的水冲洗干净，去除表面的杂质和血水,然后把猪肉表面的猪毛等杂质清理干净。
2. 锅中加入适量的清水，放入处理好的五花肉，冷水下锅可以使猪肉中的血水慢慢渗出，从而更好地去除腥味，同时加入姜片、葱段和 10 毫升料酒，大火烧开后撇去浮沫，继续煮 10 - 15 分钟，至五花肉断生，用筷子能轻松插入即可，此时将五花肉捞出，用清水冲洗干净,沥干水分。

第二步：炸制五花肉

1. 将煮好的五花肉用厨房纸巾擦干表面的水分，这一步非常关键，因为如果五花肉表面有水，在炸制过程中容易溅油，造成危险，然后在五花肉表面均匀地涂抹上一层老抽，让其充分上色，放置 10 分钟,使颜色更加均匀。
2. 锅中倒入足量的油，烧至六成热（约 160 - 180℃），判断油温是否合适，可以将一根筷子插入油中，如果周围有小气泡冒出，说明油温差不多了，此时用叉子在五花肉的猪皮上扎一些小孔，这样可以防止炸制时猪皮鼓起，然后将五花肉皮朝下放入油锅中，盖上锅盖（防止溅油），转中小火炸制，炸制过程中要不断晃动锅，使五花肉受热均匀，炸至猪皮金黄酥脆、表面起皱，大约需要 8 - 10 分钟，炸好后用漏勺捞出,放在盘子中晾凉。

第三步：泡发梅干菜

1. 将梅干菜放入清水中，浸泡 2 - 3 小时，让其充分吸收水分,泡发变软。
2. 泡发好的梅干菜反复冲洗几遍，去除表面的泥沙和杂质，然后将梅干菜挤干水分,切成小段备用。

第四步：炒制梅干菜

1. 锅中留少许底油，烧热后放入蒜末、姜末煸炒出香味。
2. 加入切好的梅干菜段，翻炒均匀，然后加入 15 毫升生抽、5 克冰糖和少量盐，继续翻炒，使梅干菜充分吸收调料的味道，如果梅干菜比较干，可以加入少量清水，盖上锅盖焖煮 5 - 7 分钟，至梅干菜入味,汤汁收干即可盛出备用。

第五步：切片摆盘

1. 将晾凉的五花肉切成厚度均匀的薄片，厚度大约在 0.3 - 0.5 厘米左右。
2. 取一个大碗，将切好的五花肉片皮朝下整齐地码放在碗底，尽量紧密排列，这样扣肉成型后更加美观,然后将炒好的梅干菜均匀地铺在五花肉片上。

第六步：蒸制扣肉

1. 将装有扣肉和梅干菜的大碗放入蒸锅中，大火烧开后转小火蒸 1.5 - 2 小时，至五花肉软烂入味，蒸的时间越长，五花肉就越软烂,口感也更好。
2. 蒸好后，将大碗取出，在碗上扣一个盘子，然后迅速将大碗和盘子翻转过来,倒掉碗中多余的汤汁。

第七步：勾芡淋汁

1. 锅中加入适量的清水，放入 10 毫升生抽、5 克冰糖和剩余的葱姜蒜末，烧开后煮 2 - 3 分钟,使味道充分融合。
2. 然后将淀粉用少量清水调匀，慢慢倒入锅中，一边倒一边搅拌,直至汤汁变得浓稠透明。
3. 将调好的芡汁均匀地淋在扣肉上，撒上一些葱花作为点缀,这样一道色香味俱佳的梅干菜扣肉就完成了。

功效

营养丰富

五花肉富含蛋白质、脂肪、维生素 B1、B2、B6 以及铁、锌、磷等多种营养成分，蛋白质是人体细胞的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用；脂肪则是人体能量的重要来源之一，并且能够提供必要的脂肪酸，有助于维持身体的正常生理功能，维生素 B 族参与人体的新陈代谢过程，能够促进能量的产生和神经系统的正常运作，铁元素是制造血红蛋白的重要原料,对于预防缺铁性贫血具有重要意义。

滋阴润燥

从中医角度来看，猪肉具有滋阴润燥的功效，在干燥的季节或气候环境中，食用扣肉可以帮助人体补充水分和营养，缓解身体的燥热感，保持身体的阴阳平衡，对于一些肺燥咳嗽、皮肤干燥等症状也有一定的缓解作用。

促进食欲

扣肉的独特风味和口感能够刺激人的味觉神经，激发食欲，在食欲不振的时候，食用一块香嫩多汁、肥而不腻的扣肉，往往能够让人胃口大开，增加食物的摄入量，梅干菜中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，帮助消化,进一步增强食欲。

禁忌

肥胖人群

扣肉中的五花肉含有较高的脂肪和胆固醇，肥胖人群过量食用会导致体内脂肪堆积，加重肥胖症状，增加患心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的风险，肥胖人群应尽量少吃扣肉，或者选择只用少量瘦肉部分,减少脂肪的摄入量。

高血脂、高血压患者

高血脂、高血压患者需要严格控制饮食中的脂肪和盐分摄入量，扣肉在制作过程中通常会加入较多的生抽、老抽等含盐调料，并且五花肉本身的脂肪含量较高，食用后可能会导致血脂、血压升高，不利于病情的控制，这类患者如果想吃扣肉，应选择低盐、低脂的制作方法,并且要严格控制食用量。

肠胃虚弱者

扣肉中的五花肉较为油腻，对于肠胃虚弱、消化功能较差的人来说，过多食用可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，肠胃虚弱者应适量食用扣肉，并且可以搭配一些清淡易消化的食物，如蔬菜、粥等,以减轻肠胃负担。

糖尿病患者

扣肉在制作过程中会加入冰糖等糖类调料，这些糖类会使食物的血糖生成指数升高，糖尿病患者食用后可能会导致血糖快速上升，不利于血糖的控制，糖尿病患者应谨慎食用扣肉，如需食用，应减少糖分的添加，并严格控制食用量,同时注意监测血糖变化。

扣肉虽然是一道美味可口的传统菜肴，但在食用时需要根据自身的身体状况和健康需求，合理选择和控制食用量，以确保饮食的健康和安全，希望大家都能通过正确的方法制作出美味的扣肉，尽情享受这道美食带来的愉悦。