醇香葡萄酒，自酿全攻略（葡萄酒的做法步骤视频教程）醇香葡萄酒自酿全攻略，做法步骤视频教程来啦！

葡萄酒，作为一种历史悠久且充满魅力的饮品，以其独特的风味和丰富的文化内涵深受人们喜爱，无论是在浪漫的烛光晚餐上，还是与亲朋好友欢聚的时刻，一杯色泽诱人、口感醇厚的葡萄酒都能为氛围增添别样的韵味，自己动手酿造葡萄酒，不仅能够体验到制作过程中的乐趣，还能确保所饮用的葡萄酒纯天然、无添加，品味到最纯正的葡萄香气，在这篇教程中，我们将详细介绍葡萄酒的做法步骤,同时你还可以通过相关视频更直观地学习整个酿造过程。

所需材料及工具

材料

1. 葡萄：选择成熟度高、甜度高的葡萄品种，如巨峰、玫瑰香等，酿造 5 升葡萄酒大约需要 7 - 8 公斤葡萄。
2. 冰糖：根据个人口味和葡萄的甜度来添加，通常每 1 公斤葡萄添加 100 - 150 克冰糖。
3. 二氧化硫：这是一种常用的酿酒添加剂，具有杀菌、抗氧化的作用，每 5 升葡萄酒大约需要 1 - 2 克二氧化硫。
4. 酵母：可以选择专门的葡萄酒酵母，每 5 升葡萄酒大约需要 5 - 10 克。

工具

1. 发酵容器：可以选择玻璃罐、陶瓷缸等，容量要根据酿造的量来选择，确保有足够的空间进行发酵,容器要提前用开水消毒并晾干。
2. 滤网：用于过滤葡萄皮和葡萄籽。
3. 比重计：用于测量葡萄汁的糖分和密度,帮助判断发酵的进程。
4. 虹吸管：用于转移葡萄酒,避免葡萄酒与空气过多接触。
5. 温度计：用于测量发酵过程中的温度。

制作详细步骤

第一步：葡萄的挑选与清洗

1. 挑选葡萄时，要选择表面无破损、无病虫害的葡萄，将葡萄从葡萄串上一颗颗摘下,放入清水中。
2. 在水中加入适量的面粉，搅拌均匀，让葡萄在面粉水中浸泡 10 - 15 分钟，面粉具有吸附作用,可以去除葡萄表面的灰尘和杂质。
3. 用清水将葡萄冲洗干净，然后将葡萄放在通风处晾干,确保葡萄表面没有水分。

第二步：破碎葡萄

1. 将晾干的葡萄放入干净的容器中，戴上一次性手套，用手将葡萄捏碎，使葡萄皮、果肉和果汁充分混合。
2. 破碎后的葡萄可以直接放入发酵容器中，注意不要装得太满，一般装到容器的三分之二即可，因为发酵过程中会产生气体,需要留出一定的空间。

第三步：添加二氧化硫和酵母

1. 将二氧化硫按照每 5 升葡萄酒 1 - 2 克的比例加入到破碎的葡萄中，搅拌均匀，二氧化硫可以抑制杂菌的生长,同时还能防止葡萄汁氧化。
2. 将酵母用少量的温水活化 10 - 15 分钟，然后将活化后的酵母液加入到发酵容器中，再次搅拌均匀，酵母是发酵的关键,它可以将葡萄汁中的糖分转化为酒精。

第四步：添加冰糖

1. 在发酵开始后的 1 - 2 天，当葡萄汁开始出现气泡时，说明发酵已经开始,此时可以根据个人口味和葡萄的甜度添加冰糖。
2. 将冰糖分 2 - 3 次加入到发酵容器中，每次加入后都要搅拌均匀，让冰糖充分溶解,添加冰糖可以提高葡萄酒的酒精度和甜度。

第五步：主发酵

1. 将发酵容器密封好，放在温度适宜的地方进行主发酵，葡萄酒主发酵的适宜温度为 25 - 30℃。
2. 在主发酵过程中，每天要打开容器的盖子，用干净的工具搅拌 1 - 2 次，将浮在表面的葡萄皮压入葡萄汁中,这样可以让葡萄皮中的色素和单宁充分溶解到葡萄酒中。
3. 主发酵一般需要 5 - 7 天，当发酵容器中的气泡逐渐减少，葡萄皮开始下沉，葡萄汁的甜度明显降低时,说明主发酵基本结束。

第六步：过滤

1. 准备好滤网，将发酵好的葡萄酒通过滤网过滤到另一个干净的容器中,去除葡萄皮和葡萄籽。
2. 过滤后的葡萄酒可以用比重计测量其糖分和密度,进一步判断发酵的程度。

第七步：后发酵

1. 将过滤后的葡萄酒再次密封好，放入温度较低的地方进行后发酵，后发酵的适宜温度为 15 - 20℃。
2. 后发酵一般需要 1 - 2 个月，在这个过程中，葡萄酒中的杂质会逐渐沉淀到底部,葡萄酒的口感也会更加醇厚。
3. 在后发酵过程中，每隔 1 - 2 周要打开容器的盖子，用虹吸管将上层清澈的葡萄酒转移到另一个干净的容器中,去除底部的沉淀物。

第八步：装瓶

1. 当后发酵结束后，葡萄酒变得清澈透明，口感醇厚,此时可以将葡萄酒装瓶。
2. 选择干净、密封良好的玻璃瓶，将葡萄酒通过虹吸管缓慢地转移到玻璃瓶中,尽量避免葡萄酒与空气接触。
3. 装瓶后，将葡萄酒放在阴凉、干燥的地方保存，等待葡萄酒进一步陈酿,使其口感更加完美。

功效

美容养颜

葡萄酒中含有丰富的抗氧化物质，如多酚、黄酮类化合物等，这些物质可以清除体内的自由基，减少自由基对皮肤细胞的损伤，延缓皮肤衰老，使皮肤更加光滑细腻，葡萄酒中的维生素 C、维生素 E 等营养成分也具有美白、保湿的作用,可以改善皮肤的色泽和质地。

促进消化

葡萄酒可以刺激胃酸的分泌，增强胃肠蠕动，有助于食物的消化和吸收，在饭后适量饮用葡萄酒，可以缓解腹胀、消化不良等症状,同时还能增进食欲。

预防心血管疾病

葡萄酒中的多酚类物质具有降低胆固醇、抑制血小板凝集的作用，可以预防动脉粥样硬化和心血管疾病的发生，适量饮用葡萄酒还可以提高血液中高密度脂蛋白（HDL）的含量，有助于将胆固醇从血管壁转运到肝脏进行代谢,从而降低血液中胆固醇的水平。

改善睡眠

葡萄酒中含有一定量的褪黑素，褪黑素是一种调节人体睡眠节律的激素，适量饮用葡萄酒可以促进褪黑素的分泌，帮助人们放松身心,提高睡眠质量。

禁忌

不宜过量饮用

虽然葡萄酒具有一定的保健功效，但也不宜过量饮用，过量饮用葡萄酒会增加肝脏和肾脏的负担，同时还可能导致酒精中毒、肥胖等问题，男性每天饮用葡萄酒的量不宜超过 250 毫升，女性不宜超过 150 毫升。

孕妇不宜饮用

葡萄酒中含有酒精，酒精可以通过胎盘进入胎儿体内，影响胎儿的正常发育，孕妇在怀孕期间应避免饮用葡萄酒,以免对胎儿造成不良影响。

服药期间不宜饮用

葡萄酒中的成分可能会与某些药物发生相互作用，影响药物的疗效，甚至产生不良反应，在服药期间，应避免饮用葡萄酒，尤其是服用抗生素、降压药、降糖药等药物时。

患有某些疾病的人不宜饮用

患有胃溃疡、胃炎、肝病、糖尿病等疾病的人不宜饮用葡萄酒，葡萄酒中的酒精和酸性物质会刺激胃黏膜，加重胃溃疡和胃炎的症状；酒精需要通过肝脏代谢，会增加肝脏的负担，不利于肝病的恢复；葡萄酒中含有一定量的糖分，会导致血糖升高,不利于糖尿病的控制。

注意事项

发酵过程中的温度控制

葡萄酒发酵过程中的温度对发酵的质量和口感有很大的影响，主发酵阶段的温度一般控制在 25 - 30℃，温度过高会导致酵母死亡，发酵停止；温度过低则会使发酵速度减慢，影响葡萄酒的口感，后发酵阶段的温度一般控制在 15 - 20℃，较低的温度可以使葡萄酒更加稳定,口感更加醇厚。

卫生问题

在整个酿造过程中，要注意卫生，确保所有的工具和容器都经过严格的消毒处理，避免杂菌的污染，接触葡萄和葡萄酒的手要保持干净，最好戴上一次性手套，发酵容器要密封良好,防止空气和灰尘进入。

观察发酵情况

在发酵过程中，要密切观察发酵的情况，如发酵容器中的气泡、葡萄皮的沉浮、葡萄酒的颜色和口感等，如果发现发酵过程中出现异常情况，如异味、发霉等，要及时采取措施进行处理,以免影响葡萄酒的质量。

自己动手酿造葡萄酒是一件非常有趣的事情，通过以上详细的步骤和注意事项，相信你已经掌握了葡萄酒的酿造方法，在酿造过程中，要耐心细致，注意每一个环节，这样才能酿造出美味、健康的葡萄酒，你还可以通过观看相关的视频教程，更加直观地学习葡萄酒的酿造技巧，不断提高自己的酿造水平，希望你能够成功酿造出属于自己的醇香葡萄酒，与亲朋好友一起分享这份喜悦和美味。