简单窍门，教你做出好吃的红烧肉（如何做红烧肉好吃又简单窍门视频）简单窍门助你做出好吃红烧肉，附视频教学

红烧肉，这道经典的中式菜肴，以其色泽红亮、口感软糯、肥而不腻的特点，一直深受人们的喜爱，它不仅是家庭餐桌上的常客，也是各大餐厅菜单上的热门菜品，要做出一道真正好吃的红烧肉并非易事，很多人在制作过程中会遇到各种问题，比如肉太柴、颜色不红亮、味道不够醇厚等，作为一名厨师，我将把如何做红烧肉好吃又简单的窍门分享给大家,让你在家也能轻松做出美味的红烧肉。

所需材料

食材方面

• 猪肉：选择带皮五花肉 500 克，五花肉肥瘦相间，是制作红烧肉的最佳选择，购买时，要挑选肉质新鲜、色泽红润、脂肪部分洁白且有光泽的五花肉。
• 大葱：1 根，大葱能为红烧肉增添独特的香气，选择葱白部分较长、葱叶翠绿、质地鲜嫩的大葱。
• 生姜：1 块，生姜可以去腥增香，选用表皮光滑、质地坚实、没有发芽的生姜。
• 大蒜：3 - 4 瓣，大蒜能丰富菜肴的味道，挑选蒜瓣饱满、无虫害的大蒜。
• 八角：2 颗，八角是常用的香料，能赋予红烧肉浓郁的香味，选择色泽棕红、香气浓郁的八角。
• 桂皮：1 小块，桂皮能提升红烧肉的风味，挑选质地坚硬、香气醇厚的桂皮。
• 香叶：2 片，香叶能为菜肴增添一股淡淡的清香，选用颜色深绿、香气自然的香叶。
• 冰糖：20 克，冰糖能使红烧肉色泽红亮、味道香甜，选择颗粒均匀、色泽透明的冰糖。
• 料酒：20 毫升，料酒可以去腥，选用酿造料酒,味道更醇厚。
• 生抽：30 毫升，生抽用于调味和上色，选择品质好、味道鲜美的生抽。
• 老抽：10 毫升，老抽主要用于上色,让红烧肉颜色更加红亮。
• 盐：适量，根据个人口味添加,用于调整菜肴的咸淡。
• 食用油：适量,用于煎炒五花肉。

工具方面

• 炒锅：选择导热均匀、容量适中的炒锅,便于煎炒五花肉。
• 炖锅：可以是砂锅或者普通的不锈钢炖锅，用于炖煮红烧肉,使肉质更加软烂入味。
• 刀具：锋利的刀具,用于切配食材。
• 菜板：干净卫生的菜板,用于切肉和配菜。

制作详细步骤

处理食材

1. 将买回来的五花肉放在清水中冲洗干净，去除表面的杂质和血水，然后把五花肉切成大小均匀的方块，每块大约 3 - 4 厘米见方，注意切的时候尽量保证大小一致，这样在炖煮过程中受热均匀,熟度也会比较一致。
2. 把大葱洗净，切成段；生姜洗净，切成片；大蒜去皮,备用。

焯水

1. 锅中加入适量的清水,大火烧开。
2. 将切好的五花肉块放入开水中，同时加入 10 毫升料酒和几片生姜,这样可以有效地去除五花肉的腥味。
3. 用铲子轻轻搅拌一下，让五花肉块受热均匀，焯水时间大约为 3 - 5 分钟，直到五花肉块表面变色,并且有浮沫浮出。
4. 用漏勺将五花肉块捞出，用清水冲洗干净，去除表面的浮沫,沥干水分。

煎制五花肉

1. 把炒锅放在火上，烧热后倒入适量的食用油，油的量不宜过多,能覆盖锅底即可。
2. 当油温烧至六成热时，将焯好水的五花肉块放入锅中，用中小火慢慢煎制，煎制过程中要不时地晃动炒锅,让五花肉块均匀受热。
3. 煎至五花肉块表面微黄，并且有部分油脂渗出,这样可以使红烧肉吃起来不那么油腻。
4. 用铲子将五花肉块拨到锅边，把切好的葱段、姜片、蒜瓣放入锅中,继续用中小火煸炒出香味。
5. 接着加入八角、桂皮、香叶，翻炒均匀,让香料的香味充分融入到油中。

炒糖色

1. 在炒香香料的锅中加入冰糖，用小火慢慢翻炒，随着冰糖的加热，它会逐渐融化，颜色也会由白色变成浅黄色,再变成深褐色。
2. 当冰糖完全融化，变成深褐色且冒泡时，迅速将煎好的五花肉块倒入锅中，翻炒均匀，让每一块五花肉都裹上糖色,五花肉的颜色会变得红亮诱人。

调味

1. 向锅中加入 20 毫升料酒，去腥增香，料酒沿着锅边倒入,这样可以更好地挥发料酒的香味。
2. 加入 30 毫升生抽和 10 毫升老抽，翻炒均匀，让五花肉充分吸收酱油的味道,进一步上色。
3. 加入适量的盐，根据个人口味调整盐的用量，500 克五花肉大约加入 2 - 3 克盐即可。

炖煮

1. 将炒好的五花肉和配菜一起倒入炖锅中，加入适量的清水,清水的量以没过五花肉块为宜。
2. 大火烧开后，撇去表面的浮沫，然后转小火慢炖，炖煮的时间大约为 40 - 60 分钟,具体时间根据五花肉的大小和个人喜好的软烂程度来调整。
3. 在炖煮过程中，可以时不时地观察一下，用筷子插入五花肉块中，如果感觉比较容易插入,说明五花肉已经炖煮得差不多了。
4. 当五花肉炖煮至软烂入味时，打开锅盖，转大火收汁，收汁的过程中要不停地搅拌，防止汤汁粘锅，直到汤汁变得浓稠,包裹在五花肉块上即可。

功效

补充能量

红烧肉中的五花肉含有丰富的脂肪和蛋白质，能为人体提供大量的能量，脂肪是人体重要的能量来源之一，每克脂肪可以提供 9 千卡的能量；蛋白质则是构成人体细胞和组织的基本物质，对于维持身体正常的生理功能起着重要作用，在寒冷的冬天,吃一碗美味的红烧肉可以让人感觉温暖和充满活力。

滋阴润燥

从中医的角度来看，猪肉有滋阴润燥的功效，红烧肉所用的五花肉，对于热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘等症状有一定的改善作用，它可以滋润肌肤,缓解因干燥引起的各种不适。

促进食欲

红烧肉色泽红亮、香气扑鼻、口感软糯，具有很强的食欲诱惑力，对于一些食欲不振的人来说，吃红烧肉可以刺激味蕾，增加食欲，帮助更好地摄入其他营养物质，尤其是在制作红烧肉时加入的各种香料，如八角、桂皮、香叶等，不仅能增添菜肴的香味,还具有一定的开胃作用。

禁忌

肥胖人群不宜多吃

红烧肉中的五花肉脂肪含量较高，肥胖人群过量食用会导致摄入过多的热量，进一步加重体重问题，而且肥胖人群通常伴有高血脂、高血压等疾病，过多的脂肪摄入会使血脂升高，加重血管负担，不利于身体健康，肥胖人群应该适量食用红烧肉,或者选择瘦肉部分较多的猪肉来制作。

三高人群需谨慎

高血压、高血脂、高血糖人群需要特别注意红烧肉的食用，红烧肉在制作过程中加入了较多的盐、酱油和冰糖，这些调料会使菜肴的盐分和糖分含量较高，对于高血压患者来说，过多的盐摄入会导致血压升高；高血脂患者本身血脂就偏高，食用过多的红烧肉会使血脂进一步上升；高血糖患者过量食用含糖分高的红烧肉，会引起血糖波动，三高人群如果想吃红烧肉，可以减少盐、酱油和冰糖的用量,并且严格控制食用量。

肠胃虚弱者少食

红烧肉的肉质比较油腻，对于肠胃功能较弱的人来说，过多食用可能会引起消化不良、胃胀、腹泻等症状，因为肠胃虚弱者的消化能力有限，难以消化过多的脂肪和蛋白质，如果想吃红烧肉，可以将红烧肉炖煮得更加软烂，这样相对更容易消化,同时也要适量食用。

痛风患者不宜食用

红烧肉中的猪肉含有一定量的嘌呤，痛风患者体内的嘌呤代谢紊乱，血尿酸水平升高，食用含嘌呤高的食物会诱发痛风发作，痛风患者应该避免食用红烧肉等高嘌呤食物,以免加重病情。

掌握了这些做红烧肉好吃又简单的窍门，相信你一定能在家做出美味可口的红烧肉，在享受美食的同时，也要根据自己的身体状况适量食用,这样才能吃得健康又开心。