卷心菜的做法大全家常（卷心菜的做法大全家常菜）卷心菜的家常做法大全

卷心菜,学名结球甘蓝，是一种常见且经济实惠的蔬菜，在我们的日常生活中扮演着不可或缺的角色，它原产于地中海至北海沿岸，在十五世纪传入中国后，就迅速在大江南北扎根生长，由于其耐寒、抗病、适应性强、易贮耐运等特点，无论南方北方、春夏秋冬，我们都能在市场上轻松买到新鲜的卷心菜。

从营养学的角度来看,卷心菜浑身都是宝，它富含维生素 C、维生素 E、β - 胡萝卜素等，这些抗氧化物质有助于清除体内自由基，延缓衰老，增强人体免疫力，卷心菜还含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，预防便秘和肠道疾病，其还含有特殊的抗溃疡因子，对胃溃疡有着很好的辅助治疗作用。

在烹饪方面,卷心菜更是多才多艺，它既可以用来炒菜、煮汤，又适合凉拌、腌制，还能包在面食里面作为馅料，简单的几片卷心菜，在细心的厨师手中，就能变幻出一道道令人垂涎欲滴的美食，就让我们一同开启这场卷心菜美食之旅，探寻各种家常又美味的卷心菜做法。

所需材料

酸辣卷心菜

1. 卷心菜 1 个（约 500 克）
2. 干辣椒 3 - 5 个
3. 花椒 10 - 15 粒
4. 蒜 3 - 4 瓣
5. 生姜 1 块
6. 食用盐 1 小勺
7. 白糖 2 小勺
8. 白醋 3 小勺
9. 生抽 1 小勺
10. 食用油 30 - 40 毫升

卷心菜炒粉条

1. 卷心菜半颗（约 250 克）
2. 粉条 100 克
3. 五花肉 100 克
4. 葱 1 段
5. 姜 1 块
6. 蒜 2 - 3 瓣
7. 盐 1 小勺
8. 生抽 2 小勺
9. 料酒 1 小勺
10. 鸡精 0.5 小勺
11. 食用油 30 毫升

卷心菜鸡蛋饼

1. 卷心菜 100 克
2. 鸡蛋 2 个
3. 面粉 80 克
4. 葱花适量
5. 盐 1 小勺
6. 胡椒粉 0.5 小勺
7. 食用油适量

卷心菜肉丸汤

1. 卷心菜 150 克
2. 猪肉馅 200 克
3. 鸡蛋 1 个
4. 葱 1 段
5. 姜 1 块
6. 盐 1.5 小勺
7. 生抽 2 小勺
8. 料酒 1 小勺
9. 淀粉 1 小勺
10. 鸡精 0.5 小勺
11. 香油 1 小勺
12. 白胡椒粉 0.5 小勺
13. 食用油 20 毫升

凉拌卷心菜

1. 卷心菜 200 克
2. 胡萝卜 1 根
3. 香菜 1 把
4. 蒜 3 - 4 瓣
5. 辣椒油 1 小勺
6. 生抽 2 小勺
7. 醋 3 小勺
8. 白糖 1 小勺
9. 盐 0.5 小勺
10. 鸡精 0.5 小勺
11. 熟芝麻适量

制作详细步骤

酸辣卷心菜

准备工作

1. 将卷心菜洗净,用刀从中间切开，去掉中间的硬芯，然后把卷心菜叶切成菱形块。
2. 干辣椒剪成段,去掉里面的籽；蒜切成薄片，生姜切成细丝备用。
3. 取一个小碗,加入 1 小勺盐、2 小勺白糖、3 小勺白醋和 1 小勺生抽，搅拌均匀，调成调味汁。

炒制过程

1. 锅中倒入适量的水,大火烧开后，放入切好的卷心菜块，焯水 1 - 2 分钟，至卷心菜断生，捞出沥干水分。
2. 开火,锅中倒入 30 - 40 毫升食用油，油热后放入花椒，小火炸出香味，将花椒捞出不要。
3. 接着放入干辣椒段,煸炒出红油，再放入蒜片和姜丝，炒出香味。
4. 倒入焯好水的卷心菜块,快速翻炒均匀。
5. 淋入调好的调味汁,继续翻炒 1 - 2 分钟，使卷心菜充分吸收调味汁的味道即可出锅装盘。

卷心菜炒粉条

前期处理

1. 把粉条放入温水中浸泡 30 分钟左右，直到粉条变软、没有硬芯，然后捞出沥干水分备用。
2. 卷心菜洗净,切成丝状；五花肉切成薄片；葱切成葱花，姜切成姜丝，蒜切成蒜末。

烹饪步骤

1. 开火,锅中倒入 30 毫升食用油，油热后放入五花肉片，煸炒至肉片变色、出油。
2. 放入葱花、姜丝、蒜末煸炒出香味。
3. 加入 2 小勺生抽、1 小勺料酒，翻炒均匀，让五花肉充分吸收调料的味道。
4. 放入切好的卷心菜丝,大火翻炒 2 - 3 分钟，至卷心菜丝变软。
5. 倒入泡好的粉条,继续翻炒均匀。
6. 加入 1 小勺盐和 0.5 小勺鸡精，翻炒至粉条入味，汤汁浓稠即可出锅装盘。

卷心菜鸡蛋饼

制作面糊

1. 卷心菜洗净,切成细丝，放入碗中备用。
2. 在装有卷心菜丝的碗中打入 2 个鸡蛋，加入 80 克面粉、适量葱花、1 小勺盐和 0.5 小勺胡椒粉。
3. 往碗中加入适量的清水,用筷子搅拌均匀，使面糊呈现出浓稠适中的状态，放置一旁静置 5 - 10 分钟。

烙饼过程

1. 开火,平底锅烧热，倒入少许食用油，用刷子将油均匀地刷在锅底。
2. 倒入适量的面糊,转动平底锅，使面糊均匀地铺满锅底，形成一个薄饼。
3. 用小火烙至底面金黄,翻面，继续烙至另一面也金黄熟透即可，可以将烙好的饼切成小块，装盘享用。

卷心菜肉丸汤

调制肉馅

1. 猪肉馅放入大碗中,加入 1 个鸡蛋、2 小勺生抽、1 小勺料酒、1 小勺淀粉、0.5 小勺盐、0.5 小勺鸡精、1 小勺香油和 0.5 小勺白胡椒粉。
2. 用筷子顺着一个方向搅拌肉馅,直到肉馅上劲，变得粘稠有弹性，放置一旁备用。

煮汤过程

1. 卷心菜洗净,切成适当大小的块；葱切成葱花，姜切成姜片。
2. 开火,锅中倒入 20 毫升食用油，油热后放入姜片煸炒出香味。
3. 加入适量的清水,大火烧开。
4. 用手将肉馅搓成大小均匀的丸子,逐个放入锅中，煮至丸子漂浮在水面上。
5. 放入切好的卷心菜块,继续煮 3 - 5 分钟，至卷心菜熟透。
6. 加入 1 小勺盐调味，撒上葱花即可出锅装碗。

凉拌卷心菜

食材处理

1. 卷心菜洗净,切成细丝；胡萝卜去皮，切成细丝；香菜洗净，切成小段；蒜切成蒜末。
2. 将切好的卷心菜丝和胡萝卜丝放入碗中,加入少许盐，搅拌均匀，腌制 10 - 15 分钟，让卷心菜和胡萝卜出水。

调味过程

1. 将腌制好的卷心菜丝和胡萝卜丝挤干水分,放入干净的碗中。
2. 加入蒜末、1 小勺辣椒油、2 小勺生抽、3 小勺醋、1 小勺白糖、0.5 小勺盐和 0.5 小勺鸡精。
3. 放入香菜段和适量的熟芝麻,搅拌均匀即可装盘。

功效

酸辣卷心菜

这道菜不仅口感酸辣可口,刺激食欲，而且具有多种功效，卷心菜本身富含维生素 C、维生素 E 等抗氧化物质，能增强人体免疫力，预防感冒等疾病，其含有的膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘，辣椒中的辣椒素具有促进血液循环、加快新陈代谢的作用，有助于燃烧体内脂肪，起到一定的减肥效果，辣椒素还能刺激胃液分泌，增强胃肠蠕动，改善消化功能，醋有开胃消食的作用，能促进食物的消化和吸收，对于食欲不振、消化不良的人来说，是一道非常合适的菜肴。

卷心菜炒粉条

卷心菜炒粉条是一道营养丰富的家常菜,卷心菜中的维生素和矿物质能为人体提供必要的营养支持，增强身体抵抗力，粉条富含碳水化合物，能为人体提供能量，适合体力劳动者和运动后需要补充能量的人食用，五花肉中的蛋白质和脂肪能为身体提供能量和营养，与卷心菜和粉条搭配，荤素结合，营养更加均衡，这道菜还具有一定的滋补作用，适合在寒冷的季节食用，能帮助人体抵御寒冷。

卷心菜鸡蛋饼

卷心菜鸡蛋饼是一道简单又营养的早餐选择,卷心菜中的膳食纤维可以促进肠道健康，预防便秘，鸡蛋富含优质蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，能为人体提供全面的营养，面粉是碳水化合物的重要来源，能为人体提供能量，维持身体的正常运转，这道饼口感松软，味道鲜美，适合各个年龄段的人食用，尤其适合儿童和老年人。

卷心菜肉丸汤

卷心菜肉丸汤是一道滋补养生的汤品,卷心菜中的维生素和矿物质能增强人体免疫力，预防疾病，猪肉馅富含蛋白质、脂肪、维生素 B 族等营养成分，能为身体提供充足的能量和营养，鸡蛋能增加肉丸的黏性和营养价值，这道汤具有滋阴润燥、健脾养胃的功效，适合身体虚弱、脾胃虚寒的人食用，汤中的水分能补充人体所需，促进新陈代谢。

凉拌卷心菜

凉拌卷心菜清爽可口,是夏季消暑的佳品，卷心菜的膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助排出体内毒素，胡萝卜富含胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素 A，对眼睛健康有益，香菜具有开胃醒脾、发汗透疹的作用，这道凉拌菜中的各种调料能刺激食欲，促进消化，适合在炎热的天气里食用，能缓解暑热带来的食欲不振。

禁忌

酸辣卷心菜

1. 胃溃疡、十二指肠溃疡患者不宜多吃，因为辣椒和醋会刺激胃黏膜，加重溃疡病情。
2. 患有眼疾、痔疮、咽喉炎等疾病的人应少吃，辣椒属于辛辣食物，食用后可能会加重病情。
3. 肠胃功能较弱的人要适量食用,酸辣的味道可能会对肠胃造成一定的刺激，引起肠胃不适。

卷心菜炒粉条

1. 糖尿病患者要控制食用量,粉条中含有大量的淀粉，食用后会在体内转化为葡萄糖，导致血糖升高。
2. 肥胖人群不宜过量食用,五花肉中含有较高的脂肪，过量食用会导致热量摄入过多，加重肥胖问题。
3. 对粉条过敏的人禁止食用,食用后可能会引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。

卷心菜鸡蛋饼

1. 对鸡蛋过敏的人不能食用,鸡蛋是常见的过敏原之一，食用后可能会引发过敏症状。
2. 高胆固醇血症患者要谨慎食用,鸡蛋黄中含有较高的胆固醇，过量食用可能会导致血液中胆固醇含量升高。
3. 肠胃消化功能差的人要适量食用,面粉和鸡蛋相对较难消化，过量食用可能会引起消化不良。

卷心菜肉丸汤

1. 痛风患者不宜多喝,猪肉中含有一定量的嘌呤，食用后可能会导致血尿酸升高，诱发痛风发作。
2. 高血压患者要注意少放盐,汤中盐分过高会导致血压升高，不利于血压的控制。
3. 胆囊炎、胆结石患者要少吃，肉丸中的脂肪需要胆汁来消化，过多食用可能会刺激胆囊收缩，引起疼痛。

凉拌卷心菜

1. 脾胃虚寒、腹泻者不宜食用，凉拌菜一般比较生冷，食用后可能会加重脾胃虚寒和腹泻的症状。
2. 正在服用某些药物的人要谨慎食用,例如正在服用补药的人，食用凉拌菜可能会影响药物的疗效。
3. 对香菜过敏的人要避免食用,食用后可能会出现过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿等。

卷心菜的做法多种多样,每一种做法都有其独特的风味和功效，但在享受美食的同时，我们也要根据自己的身体状况合理选择食物，避免因食用不当而对身体造成不良影响，希望这些家常的卷心菜做法能为你的餐桌增添更多的美味和色彩。