葡萄酒的家常制作方法全揭秘（葡萄酒的家常制作方法发酵多少天）葡萄酒的家常制作方法全揭秘，发酵多少天为准？

葡萄酒，作为一种古老而优雅的饮品，一直以来都备受人们喜爱，它不仅口感醇厚，香气迷人，还具有一定的保健功效，在餐厅里品尝到的葡萄酒固然美妙，但如果能自己在家动手制作出属于自己风味的葡萄酒，那将是一种独特的体验，自己在家制作葡萄酒，既能保证原料的新鲜和卫生，又能根据个人口味进行调整，享受制作过程中的乐趣，就让我们一起走进葡萄酒的家常制作世界,开启一场美味又有趣的酿造之旅。

所需材料及用具

材料

1. 葡萄：约5千克，建议选择成熟度高、色泽紫黑、颗粒饱满且无病虫害的葡萄品种，像巨峰葡萄就很不错，它糖分含量较高,适合酿造出甜润的葡萄酒。
2. 冰糖：1 - 1.5千克，冰糖能增加葡萄酒的甜度和酒精度,具体用量可根据个人对甜度的喜好来调整。
3. 水：少量,用于清洗葡萄。

用具

1. 干净的容器：可选用容量为10升左右的玻璃罐子或陶瓷坛子，玻璃和陶瓷材质不会与葡萄酒发生化学反应，能较好地保持葡萄酒的风味，使用前要确保容器清洁、无油污和异味，可先用热水冲洗,再用白酒擦拭消毒。
2. 纱布或滤网：用来过滤葡萄皮和葡萄籽，选择细密的纱布,以保证过滤效果。
3. 勺子或搅拌棒：用于搅拌葡萄和冰糖，可选用木质或塑料材质的，避免使用金属材质,防止金属与葡萄酒发生反应影响口感。
4. 橡胶手套：在处理葡萄时佩戴，保持手部卫生,防止细菌污染葡萄。

制作详细步骤

第一步：葡萄的挑选与清洗

1. 挑选葡萄时，仔细观察葡萄的外观，避免选择有破损、发霉或不成熟的葡萄，将挑选好的葡萄放入清水中，加入一小勺面粉，用手轻轻搅拌，让面粉充分溶解在水中，面粉具有吸附作用，能有效去除葡萄表面的灰尘、杂质和农药残留，浸泡15 - 20分钟后，用清水冲洗干净葡萄，再将葡萄放在通风处晾干，确保葡萄表面没有水分,避免水分带入葡萄酒中导致变质。
2. 把晾干的葡萄从葡萄梗上一颗颗摘下，用剪刀将葡萄与梗分离，尽量避免损伤葡萄，因为破损的葡萄容易滋生细菌,影响葡萄酒的质量。

第二步：葡萄的破碎

1. 戴上橡胶手套，将摘下的葡萄放入干净的容器中，用手轻轻挤压葡萄，使葡萄皮破裂，果肉流出，注意不要过度挤压，以免葡萄籽破裂，产生苦涩味，也可以使用干净的工具如擀面杖等辅助破碎,但要确保工具的清洁。
2. 当大部分葡萄都被破碎后，将冰糖按照一层葡萄一层冰糖的方式放入容器中，先在容器底部铺一层葡萄，再撒上一层冰糖，如此重复，直到葡萄和冰糖全部放入容器，冰糖的用量可根据个人口味调整，如果喜欢甜一点的葡萄酒,可以适当多放一些冰糖。

第三步：发酵

1. 将装有葡萄和冰糖的容器密封好，但不要密封得过于严实，要留一点缝隙，让发酵过程中产生的气体能够排出，可以用保鲜膜将容器口封住，再用橡皮筋扎紧，然后在保鲜膜上扎几个小孔，将容器放置在阴凉、通风的地方，温度保持在20 - 25℃左右,这个温度范围有利于酵母的生长和发酵。
2. 在发酵的前2 - 3天，每天用干净的勺子或搅拌棒搅拌一次，搅拌的目的是让葡萄皮和果肉充分接触糖水，促进发酵，同时也能将浮在表面的葡萄皮压入酒液中，搅拌时要注意动作轻柔,避免将容器内的杂质带入酒液中。
3. 大约经过5 - 7天的发酵，容器内会出现大量的气泡，葡萄皮开始上浮，酒液颜色逐渐变深，这是发酵正常的表现，发酵基本完成，但可以根据个人喜好和实际发酵情况再让葡萄酒继续发酵2 - 3天,以获得更浓郁的口感。

第四步：过滤

1. 当发酵结束后，用纱布或滤网将葡萄酒中的葡萄皮和葡萄籽过滤出来，将纱布或滤网铺在一个干净的容器上，把发酵好的葡萄酒慢慢倒入纱布或滤网上，让酒液通过纱布或滤网流入容器中,葡萄皮和葡萄籽则留在纱布或滤网上。
2. 挤压纱布或滤网中的葡萄皮和葡萄籽，尽量挤出其中残留的酒液，但不要过度挤压，以免将葡萄籽中的苦涩味挤出，过滤后的葡萄酒会比较清澈，但可能还会有一些细小的杂质，可将葡萄酒静置一段时间,让杂质沉淀到容器底部。

第五步：二次发酵与陈酿

1. 将过滤后的葡萄酒倒入干净的容器中，再次密封好，如果容器内有较多的空气，可以将葡萄酒轻轻倒入另一个容器中，让葡萄酒与空气充分接触，然后再密封，这样可以促进葡萄酒的氧化和成熟，将容器放在阴凉、干燥的地方进行二次发酵，时间大约为1 - 2个月，在二次发酵过程中，葡萄酒中的酵母会继续分解糖分,产生更多的酒精和香气物质。
2. 二次发酵完成后，葡萄酒就可以进行陈酿了，陈酿可以让葡萄酒的口感更加醇厚，香气更加浓郁，将葡萄酒倒入干净的玻璃瓶中，密封好，放在阴凉、避光的地方陈酿3 - 6个月，甚至更长时间，陈酿时间越长,葡萄酒的品质越好。

葡萄酒的功效

保健功效

1. 心血管保护：葡萄酒中含有丰富的抗氧化物质，如白藜芦醇、原花青素等，这些抗氧化物质能够降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，抑制血小板的聚集，从而减少血栓的形成，降低心血管疾病的发生风险，如冠心病、心肌梗死等，长期适量饮用葡萄酒可以使血管更加健康,维持正常的血液循环。
2. 预防癌症：白藜芦醇具有一定的抗癌作用，它可以抑制癌细胞的生长和扩散，诱导癌细胞凋亡，葡萄酒中的其他抗氧化物质也能够清除体内的自由基，减少自由基对细胞DNA的损伤，从而降低患癌症的几率，尤其是乳腺癌、结肠癌等。
3. 抗氧化与延缓衰老：葡萄酒中的抗氧化成分能够中和体内的自由基，减缓细胞的衰老过程，自由基是导致人体衰老、皮肤皱纹和各种慢性疾病的主要原因之一，适量饮用葡萄酒可以帮助保持皮肤的弹性和光泽，延缓衰老的迹象,使身体的各个器官保持较好的功能状态。
4. 改善睡眠：葡萄酒中含有少量的褪黑素，褪黑素是一种调节人体睡眠节律的激素，在晚上适量饮用葡萄酒可以促进褪黑素的分泌，帮助人们放松身心，提高睡眠质量,改善失眠等问题。

美容养颜功效

1. 促进血液循环：饮用葡萄酒可以使血管扩张，促进血液循环，让皮肤得到更多的氧气和营养物质供应，这有助于保持皮肤的红润和光泽，使皮肤更加健康有活力，良好的血液循环也能够加速皮肤的新陈代谢,排出皮肤内的毒素和废物。
2. 保湿与滋润：葡萄酒中的多种维生素和矿物质，如维生素B族、维生素C、钾、镁等，对皮肤具有保湿和滋润的作用，这些营养成分可以渗透到皮肤细胞中，增强皮肤的水分保持能力，防止皮肤干燥和粗糙,使皮肤更加柔软光滑。
3. 减少皱纹：抗氧化物质能够保护皮肤中的胶原蛋白和弹性纤维，防止它们受到自由基的损伤，胶原蛋白和弹性纤维是维持皮肤弹性和紧致度的重要物质，随着年龄的增长，它们会逐渐流失，导致皮肤出现皱纹，适量饮用葡萄酒可以减缓胶原蛋白和弹性纤维的流失速度，减少皱纹的产生,使皮肤保持紧致。

饮用葡萄酒的禁忌

人群禁忌

1. 孕妇：葡萄酒中含有酒精，酒精可以通过胎盘进入胎儿体内，影响胎儿的正常发育，胎儿的肝脏和神经系统尚未发育完全，无法有效代谢酒精，酒精可能会导致胎儿发育迟缓、智力低下、面部畸形等问题,因此孕妇应绝对避免饮用葡萄酒。
2. 儿童和青少年：儿童和青少年的身体器官和神经系统还在发育阶段，酒精对他们的身体危害更大，饮用葡萄酒可能会影响他们的大脑发育，导致记忆力下降、学习能力降低等问题，还可能对肝脏和消化系统造成损害,儿童和青少年不宜饮用葡萄酒。
3. 酒精过敏者：酒精过敏者饮用葡萄酒后会出现过敏反应，如皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促、头晕、恶心等症状，严重的过敏反应甚至会危及生命,酒精过敏者应禁止饮用葡萄酒。
4. 患有某些疾病的人群：
   • 肝病患者：肝脏是人体代谢酒精的主要器官，肝病患者的肝脏功能已经受损，无法正常代谢酒精，饮用葡萄酒会加重肝脏的负担，导致病情恶化，如肝炎、肝硬化患者应避免饮用葡萄酒。
   • 糖尿病患者：葡萄酒中含有一定量的糖分，糖尿病患者饮用后可能会导致血糖升高，不利于血糖的控制，即使是干型葡萄酒，虽然糖分含量较低，但也需要谨慎饮用,并在饮用后密切监测血糖变化。
   • 胃溃疡患者：葡萄酒中的酒精会刺激胃黏膜，加重胃溃疡患者的病情，导致胃痛、胃胀、反酸等症状加重,胃溃疡患者不宜饮用葡萄酒。

饮用注意事项

1. 适量饮用：虽然葡萄酒有一定的保健功效，但也不能过量饮用，过量饮用葡萄酒会导致酒精摄入过多，对身体造成损害，如损伤肝脏、影响神经系统功能、导致肥胖等，男性每天饮用葡萄酒的量不宜超过250毫升,女性不宜超过150毫升。
2. 避免空腹饮用：空腹饮用葡萄酒会使酒精更快地被吸收进入血液，对胃黏膜造成刺激，容易引起胃痛、恶心、呕吐等不适症状，在饮用葡萄酒前，最好先吃一些食物，如面包、饼干、水果等,以减少酒精对胃黏膜的刺激。
3. 注意搭配食物：不同类型的葡萄酒适合搭配不同的食物，合理的搭配可以提升口感和用餐体验，干红葡萄酒适合搭配红肉、奶酪等食物，因为干红葡萄酒的单宁可以中和红肉中的脂肪，使口感更加清爽；白葡萄酒适合搭配海鲜、白肉等食物，因为白葡萄酒的酸度可以去腥提鲜，应避免将葡萄酒与辛辣、油腻、味道过重的食物搭配,以免影响葡萄酒的口感。
4. 储存注意事项：葡萄酒的储存条件对其品质有很大影响，葡萄酒应储存在阴凉、干燥、避光的地方，温度保持在10 - 15℃左右，湿度保持在60% - 70%左右，避免将葡萄酒储存在温度过高或过低、阳光直射、有异味的地方，否则会影响葡萄酒的口感和香气，已经开瓶的葡萄酒应尽快饮用，如果不能及时喝完，可将剩余的葡萄酒密封好，放在冰箱中冷藏,但也不宜存放过久。

自己在家制作葡萄酒是一件非常有趣且有意义的事情，通过了解葡萄酒的制作方法、功效和禁忌，我们可以更加科学地制作和饮用葡萄酒，享受葡萄酒带来的美味和健康，希望大家都能制作出属于自己的美味葡萄酒，在品尝美酒的同时，也能收获健康和快乐。