红烧鸡爪，教你烧出世间至美之味（红烧鸡爪怎样烧最好吃窍门）红烧鸡爪怎么做才好吃？教你烧出世间至美之味的窍门

鸡爪,这看似平凡的食材，却蕴含着无尽的美味奥秘，它富有弹性的口感，Q弹软糯的质地，一直以来都深得广大美食爱好者的喜爱，在众多的鸡爪烹饪方式中，红烧鸡爪以其浓郁醇厚的酱汁味道、鲜亮诱人的色泽脱颖而出，成为了餐桌上的常客，作为一名资深厨师，我将毫无保留地把制作最好吃的红烧鸡爪的秘诀分享给你，让你在家中也能轻松做出媲美饭店水准的美味佳肴。

所需材料

（一）主料

选用新鲜的鸡爪1000克,新鲜的鸡爪肉质鲜嫩，弹性十足，这是做出美味红烧鸡爪的基础，选择鸡爪时，要注意挑选那些色泽红润、皮肤光滑、无异味的。

（二）配料

1. 生姜50克,生姜具有去腥增香的作用，能有效去除鸡爪的腥味，增添独特的风味。
2. 大蒜50克,大蒜能为红烧鸡爪赋予浓郁的蒜香味，丰富口感。
3. 大葱2根,大葱可以增添菜肴的葱香气息，让味道更加层次感。
4. 八角3个,八角是红烧菜肴中常用的香料，它能为鸡爪增添浓郁的香味。
5. 桂皮1小块,桂皮能让红烧鸡爪的味道更加醇厚，带有一种独特的木质香气。
6. 香叶3片,香叶能提升风味，使汤汁更加浓郁。
7. 干辣椒5个,干辣椒可以根据个人口味适量增减，它能为菜肴带来微微的辣味，增添食欲。

（三）调料

1. 料酒50毫升,料酒主要用于去腥，使鸡爪的味道更加纯正。
2. 生抽60毫升,生抽用于提鲜，能让鸡爪吸收浓郁的鲜味。
3. 老抽30毫升,老抽主要是为了给鸡爪上色，使其呈现出诱人的红亮色泽。
4. 冰糖30克,冰糖能增加菜肴的甜味，使口感更加醇厚，同时也有助于上色。
5. 盐10克,适量的盐能调节菜肴的味道，使其更加鲜美。
6. 食用油适量,用于炒香配料和煎制鸡爪。

（四）其他材料

适量的清水,用于炖煮鸡爪。

制作详细步骤

（一）鸡爪的处理

1. 首先将新鲜的鸡爪放在流水下冲洗干净,去除表面的杂质和血水。
2. 准备一把锋利的剪刀,把鸡爪的指甲剪掉，指甲部分不仅影响美观，而且在食用时也不太方便，剪掉后能让食用过程更加愉快。
3. 把处理好的鸡爪放入锅中,加入适量的清水，水要没过鸡爪，同时加入20毫升料酒和几片生姜，大火煮开，这个过程叫焯水，主要是为了去除鸡爪中的血水和腥味，焯水时间大约为3 - 5分钟，当水面出现浮沫时，用勺子将浮沫撇干净，焯水完成后，将鸡爪捞出，用清水冲洗一下，去除表面残留的浮沫，沥干水分备用。

（二）配料的准备

生姜切成薄片,大蒜去皮后切成小块，大葱切成段，八角、桂皮、香叶用清水冲洗一下，干辣椒剪成小段，把这些配料准备好后放在一旁备用，方便后续使用。

（三）煎制鸡爪

1. 锅中倒入适量的食用油,油温烧至六成热时，将沥干水分的鸡爪放入锅中，这里要注意，油温不宜过高，以免鸡爪表面迅速焦糊而内部还未熟透。
2. 用中小火慢慢煎制鸡爪,并不时地翻面，让鸡爪的两面都能均匀受热，煎制的过程中，鸡爪表面会逐渐变得金黄，并且有微微的焦香味道，煎制时间大约为5 - 7分钟，直到鸡爪表面出现一些小泡，呈现出金黄酥脆的状态，煎制这一步能让鸡爪的外皮更加紧实，锁住内部的水分，同时也能增加口感的丰富度。

（四）炒香配料

1. 鸡爪煎好后,将其拨到锅的一边，锅中留少许底油，把切好的生姜片、大蒜块、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒段放入锅中，用小火慢慢炒香，炒香的过程中，能闻到各种香料混合在一起的浓郁香气。
2. 当香料炒出香味后,将鸡爪拨回锅中，与香料充分翻炒均匀，让鸡爪吸收香料的味道。

（五）调味

1. 在炒好的鸡爪中加入40毫升料酒,翻炒几下，让料酒充分挥发，进一步去除鸡爪的腥味。
2. 接着加入60毫升生抽、30毫升老抽和30克冰糖，继续翻炒均匀，生抽能为鸡爪增添鲜味，老抽能让鸡爪上色，冰糖则能增加甜味和醇厚的口感，注意在翻炒过程中，要确保鸡爪都能均匀地裹上酱汁。

（六）加水炖煮

1. 往锅中加入适量的清水,水要没过鸡爪，大火将水烧开后，转小火慢炖，炖煮的时间是决定红烧鸡爪口感的关键，炖煮40 - 50分钟左右为宜，在炖煮的过程中，鸡爪会慢慢吸收汤汁的味道，变得越来越软糯。
2. 炖煮大约20分钟时,可以打开锅盖，用铲子轻轻翻动一下鸡爪，让其受热更加均匀，同时观察汤汁的多少，如果汤汁太少，可以适量添加一些清水。
3. 炖煮至30分钟左右,可以根据个人口味加入适量的盐进行调味，因为在之前加入的生抽和老抽中已经含有一定的盐分，所以加盐时要谨慎，先少量添加，然后品尝汤汁的味道，再进行调整。

（七）收汁

1. 当炖煮时间接近40 - 50分钟时，观察鸡爪的状态，用筷子轻轻插入鸡爪，如果能够轻松插入，说明鸡爪已经炖煮得很软糯了，此时可以打开锅盖，转大火收汁。
2. 收汁的过程中,要不断地翻炒鸡爪，让汤汁均匀地裹在鸡爪上，随着水分的不断蒸发，汤汁会变得越来越浓稠，颜色也会变得更加红亮，当汤汁变得浓稠，能够均匀地挂在鸡爪上时，就可以关火了。

（八）装盘

将烧好的红烧鸡爪捞出,装盘上桌，可以在盘子周围点缀一些葱花，增添菜肴的美观。

功效

（一）补充胶原蛋白

鸡爪中含有丰富的胶原蛋白,这是一种对人体非常重要的蛋白质，胶原蛋白能够保持皮肤的弹性和光泽，减少皱纹的产生，延缓皮肤衰老，对于爱美的人士来说，经常食用红烧鸡爪是一种天然的美容保养方式。

（二）增强免疫力

鸡爪中含有多种矿物质和维生素,如钙、磷、铁、维生素B族等，这些营养物质对于维持人体正常的生理功能、增强免疫力起着重要的作用，适量食用红烧鸡爪可以帮助身体抵御疾病的侵袭，提高身体的抵抗力。

（三）强健骨骼

鸡爪中富含钙和磷等矿物质,这些矿物质是构成骨骼和牙齿的重要成分，对于儿童的生长发育和老年人的骨骼健康都有很好的帮助，适量食用红烧鸡爪可以补充身体所需的钙和磷，预防骨质疏松等疾病。

（四）促进食欲

红烧鸡爪浓郁醇厚的酱汁味道能够刺激人的味觉神经,促进唾液和胃液的分泌，从而增加食欲，对于那些食欲不振、胃口不佳的人来说，吃一些红烧鸡爪可以起到开胃的作用。

禁忌

（一）高血压患者慎食

红烧鸡爪在制作过程中加入了较多的酱油和盐,钠含量相对较高，高血压患者过量食用可能会导致血压升高，不利于血压的控制，高血压患者应该适量食用红烧鸡爪，或者在制作过程中减少盐和酱油的用量。

（二）肥胖人群适量食用

鸡爪本身含有一定的脂肪,而且在红烧过程中会加入冰糖等糖类物质，热量相对较高，肥胖人群过量食用可能会导致热量摄入过多，从而加重肥胖问题，肥胖人群应该控制红烧鸡爪的食用量。

（三）痛风患者不宜多吃

鸡爪中含有一定量的嘌呤,痛风患者体内的嘌呤代谢紊乱，尿酸水平升高，过量食用含嘌呤高的食物会导致尿酸进一步升高，诱发痛风发作，痛风患者应该避免大量食用红烧鸡爪。

（四）消化不良者少食

红烧鸡爪虽然经过炖煮后变得比较软糯,但仍然含有一定的韧性，消化不良者的肠胃功能较弱，过多食用可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀等不适症状，消化不良者应该少食红烧鸡爪。

红烧鸡爪是一道美味可口的菜肴,但在食用时也要根据自己的身体状况适量食用，希望大家都能按照我分享的方法做出美味的红烧鸡爪，享受美食带来的快乐。