怎样做排骨汤，鲜香滋补的完美秘诀（怎样做排骨汤好吃又简单方便）排骨汤鲜香滋补的做法大揭秘

排骨汤，一道在中国家庭餐桌上经久不衰的传统美食，它以其醇厚的汤汁、鲜嫩的肉质和丰富的营养，赢得了男女老少的喜爱，无论是寒冷冬日里的暖身佳肴，还是炎炎夏日里的清淡滋补汤品，排骨汤都能恰到好处地抚慰人们的味蕾和肠胃，它不仅仅是一道简单的菜肴，更是家庭温暖与关怀的象征，承载着浓浓的亲情。

在餐馆里，我们常常能品尝到美味的排骨汤，但其中可能会添加各种调味料和添加剂，而自己在家制作排骨汤，不仅可以确保食材的新鲜与健康，还能根据家人的口味和喜好进行调整，就让我们一同走进厨房，探寻怎样做出一锅香气四溢、营养丰富的排骨汤。

所需材料

主料

• 猪排骨（或其他排骨，如牛排骨、羊排骨）1000克：猪排骨是制作排骨汤最常用的食材，它肉质鲜嫩，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养成分，可根据个人喜好选择肋排、腔骨或小排等不同部位的排骨。
• 玉米 2根：玉米是一种常见的粗粮，富含膳食纤维、维生素和矿物质，它的甜味能为排骨汤增添独特的风味,同时使汤更加清甜可口。
• 胡萝卜 2根：胡萝卜含有大量胡萝卜素、维生素A等营养物质，具有保护眼睛、增强免疫力等功效,其鲜艳的颜色也能为排骨汤增添视觉美感。
• 山药 1根：山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，具有健脾益胃、滋肾益精等作用，它口感软糯,能让排骨汤更加浓稠醇厚。

辅料

• 生姜 1块：生姜具有去腥、散寒、调味的作用，能有效去除排骨的腥味,提升汤的鲜味。
• 大葱 1根：大葱能为排骨汤增添香气，与生姜搭配使用,去腥增香效果更佳。
• 料酒 20毫升：料酒可以去腥解腻,使排骨更加鲜嫩。
• 盐 适量：盐是最基本的调味料，能调节汤的味道,使其更加鲜美。
• 胡椒粉 适量：胡椒粉具有去腥、增香、提味的作用，能为排骨汤增添一丝微微的辣味,丰富口感。
• 枸杞 10克：枸杞富含枸杞多糖、类胡萝卜素等营养成分，具有滋补肝肾、益精明目的功效,同时也能为汤增添一份养生的气息。

制作详细步骤

排骨处理

1. 将猪排骨洗净，切成小段，放入清水中浸泡30分钟左右，期间换水2 - 3次，以去除排骨中的血水和杂质，浸泡后的排骨血水会明显减少,这样煮出的汤会更加清澈。
2. 把浸泡好的排骨捞出，放入锅中，加入适量的清水，冷水下锅，同时加入姜片和料酒，冷水下锅可以使排骨中的血水随着水温的升高慢慢渗出,从而达到更好的去腥效果。
3. 大火煮开后，撇去表面的浮沫，这些浮沫是排骨中的血水和杂质，一定要撇干净，否则会影响汤的口感和色泽，撇浮沫时要耐心细致,尽量将表面的浮沫都撇去。
4. 继续煮2 - 3分钟后，将排骨捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用，冲洗可以去除排骨表面残留的浮沫和杂质,保证排骨的干净卫生。

食材准备

1. 将玉米洗净，切成小段，每段长度约为3 - 4厘米,玉米段的长短可以根据个人喜好和锅的大小进行调整。
2. 把胡萝卜洗净，去皮，切成滚刀块，滚刀块的大小适中,能使胡萝卜在炖煮过程中充分释放出营养和味道。
3. 山药去皮，切成滚刀块，由于山药去皮后容易氧化变黑，所以切好的山药可以放入清水中浸泡,防止氧化。
4. 生姜切成片，大葱切成段,枸杞用清水冲洗干净备用。

炖煮排骨

1. 取一个砂锅，加入适量的清水，大火烧开，砂锅具有良好的保温性能和传热均匀的特点,用砂锅炖煮排骨汤能使汤汁更加醇厚。
2. 水开后，将处理好的排骨放入砂锅中，再次烧开后转小火炖煮1个小时左右，小火慢炖可以使排骨中的营养成分充分溶解到汤中,同时也能使排骨更加软烂入味。
3. 在炖煮排骨的过程中，可以用勺子轻轻搅拌一下，防止排骨粘锅，要注意观察汤的水量，如果水量不足,可以适量添加一些热水。

加入配菜

1. 1个小时后，排骨已经炖煮得差不多了，此时将切好的玉米段、胡萝卜块和山药块放入砂锅中。
2. 继续小火炖煮30分钟左右，直到玉米、胡萝卜和山药都变得软烂，在这个过程中，配菜的营养会融入到汤中,使汤的味道更加丰富多样。
3. 期间可以打开锅盖观察一下食材的炖煮情况，如果发现某些配菜还没有熟透,可以适当延长炖煮时间。

调味

1. 30分钟后，加入适量的盐和胡椒粉进行调味，盐和胡椒粉的用量可以根据个人口味进行调整，先少放一些，然后尝一下汤的味道,再根据需要进行增减。
2. 放入洗净的枸杞，搅拌均匀，继续炖煮5分钟左右，让枸杞的营养充分融入汤中,同时使汤的味道更加鲜美。

出锅

1. 5分钟后，一锅香气扑鼻、营养丰富的排骨汤就做好了，可以将汤盛出，撒上一些葱花作为点缀,增加汤的美观度。
2. 趁热享用这锅美味的排骨汤，排骨鲜嫩多汁，配菜软烂香甜，汤汁浓郁醇厚,让人回味无穷。

功效

补钙强身

排骨中含有丰富的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养成分，这些物质是构成骨骼和牙齿的重要成分，经常食用排骨汤可以为人体补充钙质，增强骨骼的强度和密度，预防骨质疏松症等骨骼疾病，对于儿童来说，排骨汤有助于促进骨骼的生长发育，使他们长得更高更壮；对于老年人来说，排骨汤可以延缓骨骼衰老,减少骨折的发生风险。

滋养脾胃

从中医的角度来看，排骨具有滋养脾胃的功效，脾胃是人体消化吸收的重要器官，脾胃功能良好，人体才能更好地吸收营养，排骨汤味道鲜美，容易消化吸收，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说，是一种很好的滋补食品，它可以刺激胃液分泌，增强胃肠蠕动，提高消化能力,改善脾胃功能。

补充营养

排骨汤中除了含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分外，还含有多种矿物质和微量元素，这些营养物质对于维持人体正常的生理功能起着重要作用，蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，对于身体的生长发育、修复和维护具有重要意义；维生素和矿物质参与人体的新陈代谢，调节生理机能,增强免疫力。

美容养颜

排骨中含有丰富的骨胶原，这是一种对皮肤非常有益的物质，骨胶原可以增加皮肤的弹性和韧性，减少皱纹的产生，使皮肤更加光滑细腻，排骨汤中的其他营养成分如维生素A、维生素C等也具有抗氧化作用，能够延缓皮肤衰老,保持皮肤的健康状态。

增强免疫力

排骨汤中含有多种营养物质，这些物质可以为人体提供充足的能量和营养支持，有助于增强人体的免疫力，免疫力是人体抵抗疾病的重要防线，免疫力强的人更容易抵御各种病原体的入侵,减少患病的几率。

禁忌

痛风患者慎食

排骨中含有较高的嘌呤，痛风是由于体内嘌呤代谢紊乱，导致血尿酸水平升高而引起的一种疾病，痛风患者食用排骨汤后，会使体内的嘌呤摄入增加，血尿酸水平进一步升高，从而诱发痛风发作，痛风患者应尽量避免食用排骨汤,尤其是在痛风发作期间。

肥胖人群适量食用

排骨汤中含有一定量的脂肪，对于肥胖人群来说，过量食用排骨汤可能会导致脂肪摄入过多，加重肥胖问题，虽然排骨中的营养丰富，但肥胖人群在食用时应注意控制量，可以选择去除表面的浮油,减少脂肪的摄入。

三高人群注意钠含量

在制作排骨汤时，往往会加入适量的盐进行调味，而盐中含有大量的钠，三高人群（高血压、高血脂、高血糖）需要严格控制钠的摄入量，过量的钠摄入会导致血压升高，加重心脏和肾脏的负担，三高人群在食用排骨汤时，应尽量少放盐，或者选择不加盐，采用其他调味料如柠檬汁、醋等进行调味。

过敏体质者注意

有些人可能对排骨中的某些成分过敏，如蛋白质等，过敏体质者在食用排骨汤前，应先了解自己是否对排骨过敏，如果有过敏史，应避免食用排骨汤，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。

肠胃虚弱者不宜过量食用

虽然排骨汤具有滋养脾胃的功效，但对于肠胃虚弱者来说，过量食用可能会增加肠胃负担，肠胃虚弱者的消化功能较弱，难以消化过于油腻和滋补的食物，肠胃虚弱者在食用排骨汤时应适量，并且可以搭配一些容易消化的食物，如米粥、面条等。

制作一锅美味又营养的排骨汤并不复杂，只要按照上述步骤进行操作，注意所需材料的准备和制作过程中的细节，就能做出令人满意的排骨汤，我们也要了解排骨汤的功效和禁忌，根据自身的身体状况合理食用，让这道传统美食在为我们带来美味享受的同时，也能为我们的健康保驾护航，希望大家都能在家中轻松制作出鲜香滋补的排骨汤,与家人共享这份美味与温暖。