如何清蒸鱼好吃又简单的做法（如何清蒸鱼好吃又简单的做法窍门）清蒸鱼好吃又简单的做法窍门

鱼,作为餐桌上的常客，一直以来都备受人们喜爱，它肉质鲜嫩，营养丰富，是老少皆宜的健康美食，而清蒸鱼，更是将鱼的鲜美发挥到极致的经典做法，清蒸鱼不仅保留了鱼的原汁原味，还具有清淡爽口、营养不流失等特点，是一道既健康又美味的佳肴，就让我们一起来学习一下如何制作一道好吃又简单的清蒸鱼吧。

所需材料

主材料

• 新鲜的鱼一条,建议选择草鱼、鲈鱼、鳜鱼等，重量在 500 - 750 克左右，这样大小的鱼在清蒸时容易熟透，口感也最佳。
• 生姜一块,约 50 克，生姜具有去腥增香的作用，是清蒸鱼必不可少的调料。
• 大葱一根,约 100 克，大葱可以增添鱼的香味，同时也是蒸鱼豉油的最佳搭配。
• 香菜适量,约 20 克，香菜可以为清蒸鱼增添一份清新的口感和色彩。

调料

• 料酒 20 毫升，料酒可以去除鱼的腥味，使鱼更加鲜美。
• 蒸鱼豉油 30 毫升，蒸鱼豉油是清蒸鱼的灵魂调料，为鱼增添了咸鲜的味道。
• 食用油 50 毫升，食用油可以增加鱼的光泽和香气。
• 盐 3 克，适量的盐可以调味，使鱼的味道更加均衡。

制作详细步骤

第一步：处理鱼

1. 将鱼放在水龙头下冲洗干净,尤其是鱼的腹部和鳃部，要确保没有血水和内脏残留。
2. 用刀在鱼的两面斜切几刀,刀距约为 2 - 3 厘米，深度约为 1 厘米，这样可以让鱼在清蒸时更易入味，同时也能缩短蒸鱼的时间。
3. 用厨房纸巾将鱼身上的水分擦干,这一步非常重要，因为水分过多会影响鱼的口感和清蒸的效果。

第二步：腌制鱼

1. 将处理好的鱼放在一个大盘子中,在鱼的身上均匀地撒上 1 克盐，然后涂抹均匀，让盐充分渗透到鱼的肉中。
2. 往鱼的身上倒入 10 毫升料酒，用手轻轻按摩鱼身，使料酒充分融入鱼的肌肉纤维中，去除鱼的腥味。
3. 腌制 15 - 20 分钟，让鱼充分吸收盐分和料酒的味道。

第三步：准备配料

1. 将生姜洗净,切成薄片，尽量切得薄一些，这样在清蒸时生姜的味道更容易散发出来。
2. 将大葱洗净,切成段，再将段切成细丝，葱丝越细越好，这样在蒸鱼时更容易软化，并且能更好地融入鱼的味道中。
3. 将香菜洗净,切成小段，备用。

第四步：摆放配料

1. 在腌制好的鱼的身上和鱼肚子里塞入一些生姜片,这样可以进一步去除鱼的腥味，同时也能为鱼增添一份姜的香味。
2. 在鱼的下面也铺上一些生姜片和葱段,这样可以让鱼在清蒸时与盘子隔离，避免鱼直接接触盘子而导致底部的鱼肉蒸老，同时也能让鱼吸收生姜和葱段的香味。

第五步：清蒸鱼

1. 将水倒入蒸锅中,大火烧开，确保水足够多，在蒸鱼的过程中不会烧干。
2. 水开后,将装有鱼的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸，蒸鱼的时间根据鱼的大小来决定，一般 500 克左右的鱼蒸 8 - 10 分钟，750 克左右的鱼蒸 12 - 15 分钟，在蒸鱼的过程中，不要打开锅盖，以免影响蒸鱼的效果。
3. 蒸鱼的时间一到,立即打开锅盖，将鱼取出，此时可以看到鱼的眼睛凸出，鱼肉变白，用筷子轻轻插入鱼身最厚的部位，如果没有血水渗出，说明鱼已经蒸熟了。

第六步：倒掉汁水

将蒸好的鱼盘子中的汁水倒掉,这些汁水是鱼在清蒸过程中渗出的腥味物质，倒掉可以让鱼的味道更加鲜美。

第七步：淋蒸鱼豉油

在蒸好的鱼身上均匀地淋上 30 毫升蒸鱼豉油，蒸鱼豉油的咸鲜味道可以为鱼增添丰富的口感。

第八步：撒葱丝和香菜

将准备好的葱丝和香菜段均匀地撒在鱼的身上,葱丝和香菜可以为鱼增添一份清新的色彩和口感，同时也能提升鱼的整体美观度。

第九步：淋热油

1. 取一个干净的锅,倒入 50 毫升食用油，用大火将油烧热，当油冒烟时，说明油已经足够热了。
2. 将烧热的油迅速淋在鱼身上的葱丝和香菜上,热油遇到葱丝和香菜会发出“滋滋”的响声，同时也会激发出葱丝和香菜的香味，使鱼的味道更加浓郁。

功效

营养丰富

鱼富含优质蛋白质,其所含的必需氨基酸组成与人体的需求接近，易于被人体吸收利用，对于维持身体的正常生理功能、增强免疫力等方面都有着重要的作用，鱼还含有丰富的不饱和脂肪酸，特别是欧米伽 - 3 脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），这些脂肪酸对心血管系统有益，可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少血栓的形成，降低心脏病和中风的风险，DHA 对大脑和视网膜的发育和功能维持也起着关键作用，尤其适合孕妇、儿童和老年人食用。

易于消化

清蒸鱼的制作方式保留了鱼的鲜嫩口感,其肉质相对细腻，纤维较短，容易被人体消化吸收，对于肠胃功能较弱的人来说，食用清蒸鱼可以减轻肠胃负担，同时还能摄取到丰富的营养。

滋补身体

在中医理论中,鱼具有一定的药用价值，鲈鱼具有健脾益胃、滋补肝肾的功效；鳜鱼具有补气血、益脾胃的作用，清蒸鱼这种清淡的做法能够最大程度地保留鱼的营养成分和药用价值，适合身体虚弱、术后恢复期的人群食用，起到滋补身体、促进康复的作用。

禁忌

过敏体质者慎食

有些人对鱼过敏,食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难、胃肠道不适等过敏反应，对鱼过敏的人群应避免食用清蒸鱼。

痛风患者慎食

鱼中含有一定量的嘌呤,嘌呤在人体内代谢后会产生尿酸，痛风患者体内的尿酸水平通常较高，如果过量食用含嘌呤高的鱼，可能会导致血尿酸水平进一步升高，诱发痛风发作，痛风患者在食用清蒸鱼时应选择嘌呤含量较低的鱼类，并控制食用量。

出血性疾病患者慎食

鱼中的不饱和脂肪酸可能会抑制血小板的凝集,从而加重出血症状，患有出血性疾病如血友病、血小板减少性紫癜等的患者应谨慎食用清蒸鱼。

搭配禁忌

在食用清蒸鱼时,应避免与一些食物同时食用，鱼不宜与柿子、山楂等富含鞣酸的水果一起食用，因为鞣酸会与鱼中的蛋白质结合，形成不易消化的物质，可能会引起腹痛、呕吐等消化不良症状，鱼也不宜与绿豆、甘草等一起食用，以免发生不良反应。

清蒸鱼是一道既美味又健康的菜肴,只要掌握了正确的制作方法和注意事项，就能在家中轻松制作出一道好吃又简单的清蒸鱼，希望大家都能品尝到这道美味佳肴，享受健康美食带来的快乐。