舌尖上的团圆，手把手教你做美味月饼（如何做月饼步骤视频教程）舌尖团圆，手把手教你做美味月饼（附步骤视频教程）

月饼,作为中华传统美食的一颗璀璨明珠，不仅是中秋佳节的标志性食品，更承载着深厚的文化底蕴和浓浓的团圆之意，每当中秋月圆之夜，一家人围坐在一起，品尝着香甜可口的月饼，望着那皎洁的明月，心中满是温暖与幸福，市场上的月饼种类繁多，品质参差不齐，而且有些还添加了各种防腐剂和添加剂，让人吃得并不安心，自己在家动手做月饼并不难，不仅可以保证食材的新鲜和健康，还能根据自己的口味和喜好进行创意搭配，享受亲手制作美食的乐趣，就让我们一起走进厨房，开启一场美味的月饼制作之旅吧！

所需材料及工具

材料准备

1. 饼皮材料：中筋面粉 200 克、转化糖浆 150 克、枧水 3 克、玉米油 50 克。
2. 馅料材料：可以根据个人口味选择豆沙馅、莲蓉馅、五仁馅等，这里以豆沙馅为例，准备 300 克。
3. 其他材料：蛋黄若干（可根据喜好添加）、鸡蛋液适量（用于刷表面）。

工具准备

烤箱、电子秤、刮刀、保鲜膜、月饼模具、烤盘、油纸、毛刷。

制作详细步骤

制作饼皮

1. 将转化糖浆倒入一个大碗中,加入枧水，用刮刀搅拌均匀，使两者充分融合。
2. 接着倒入玉米油,继续搅拌，直到油和糖浆完全混合，呈现出均匀的液体状态，这一步很关键，搅拌均匀可以让饼皮更加滋润。
3. 将中筋面粉筛入碗中,用刮刀以不规则的方向搅拌，直到形成一个面团，注意不要过度搅拌，以免面团产生筋性，影响月饼的口感。
4. 将面团放在案板上,揉成光滑的面团，然后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏静置 1 小时，冷藏后的面团更容易操作，也能使饼皮的口感更加细腻。

处理馅料

1. 如果使用的是市售的豆沙馅,可以将其分成每个约 30 克的小剂子，搓成圆球备用。
2. 若要加入蛋黄,可以将蛋黄提前用白酒浸泡去腥，然后放入烤箱中以 150℃烤 5 分钟左右，至表面微微变色，取出晾凉。
3. 将豆沙馅搓成圆形,中间按一个窝，放入一个蛋黄，然后将豆沙馅慢慢包起来，搓成圆球，这样蛋黄豆沙馅就做好了。

包制月饼

1. 将冷藏好的饼皮取出,分成每个约 20 克的小剂子，搓成圆球。
2. 取一个饼皮放在手心,用掌心压扁，再用擀面杖将其擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮。
3. 放上一个豆沙馅球,用饼皮将馅料慢慢包起来，像包包子一样，从边缘慢慢往上收，最后将收口捏紧，搓成圆形，注意包的时候尽量不要让饼皮破裂，以免影响月饼的外观。
4. 将包好的月饼坯放在撒有面粉的案板上,稍微搓长一点，然后放入月饼模具中，轻轻按压模具，脱模后将月饼放在烤盘上。

烤箱预热

在烤制月饼之前,将烤箱提前预热至 200℃，这样可以保证月饼在烤制过程中受热均匀，烤制效果更好。

烤制月饼

1. 在月饼表面轻轻喷上一层水,放入预热好的烤箱中，用 200℃烤 5 分钟左右，直到月饼表面稍微定型。
2. 取出烤盘,用毛刷在月饼表面刷上一层薄薄的鸡蛋液，注意不要刷到月饼的边缘，以免烤焦，然后再放入烤箱中，将温度调至 180℃，继续烤 15 - 20 分钟，直到月饼表面金黄，香气四溢，具体的烤制时间可以根据烤箱的功率和月饼的大小进行适当调整。

晾凉回油

1. 将烤好的月饼从烤箱中取出,放在晾架上晾凉。
2. 晾凉后的月饼放入密封袋或保鲜盒中,常温放置 2 - 3 天，让月饼回油，回油后的月饼口感更加软糯，馅料也更加滋润。

功效

月饼的主要功效因馅料的不同而有所差异,豆沙馅月饼具有健脾益胃、利水消肿的功效，红豆富含蛋白质、维生素 B 族、铁等营养成分，能够为人体提供能量，促进血液循环，增强免疫力，莲蓉馅月饼则有养心安神、益肾涩精的作用，莲子含有丰富的莲子碱、莲子糖等成分，对改善失眠、心悸等症状有一定的帮助，五仁馅月饼营养更为丰富，其中的杏仁、桃仁等具有润肺止咳、润肠通便的功效，花生、芝麻等富含不饱和脂肪酸和维生素 E，能够延缓衰老，保护心血管健康。

禁忌

1. 糖尿病患者：月饼中含有大量的糖分，糖尿病患者食用后会导致血糖迅速升高，不利于血糖的控制，即使是所谓的“无糖月饼”，其馅料中也可能含有淀粉等碳水化合物，同样会转化为糖分，因此糖尿病患者要谨慎食用。
2. 肥胖人群：月饼的热量较高，尤其是含有大量油脂和糖分的馅料，肥胖人群过多食用会导致热量摄入过剩，加重肥胖问题。
3. 肠胃虚弱者：月饼质地比较油腻，不易消化，肠胃虚弱者食用后容易引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，这类人群要适量食用，或者选择一些清淡口味的月饼。
4. 胆囊炎、胆结石患者：月饼中的高脂肪馅料可能会刺激胆囊收缩，引起胆囊炎、胆结石发作，因此这类患者不宜多吃月饼。

创意月饼制作拓展

冰皮月饼

1. 材料准备：糯米粉 50 克、粘米粉 50 克、玉米淀粉 25 克、牛奶 180 毫升、糖 30 克、玉米油 15 克、熟糯米粉适量（用于防粘）、各种喜欢的馅料（如水果馅、巧克力馅等）。
2. 制作步骤
   • 将糯米粉、粘米粉、玉米淀粉、糖混合均匀，然后加入牛奶搅拌成无颗粒的面糊。
   • 面糊过筛,去除杂质，使口感更加细腻。
   • 将面糊放入蒸锅中,大火蒸 20 - 25 分钟，直到面糊熟透，用筷子插入没有白色面糊带出即可。
   • 蒸好的面糊取出,趁热加入玉米油，用刮刀搅拌均匀，然后戴上一次性手套，将面糊揉成光滑的面团。
   • 将面团放入冰箱冷藏 1 小时左右，使其更加紧实。
   • 将冷藏好的面团分成小剂子,搓成圆球，擀成薄片，包入喜欢的馅料，搓成圆形。
   • 在月饼模具中撒上一层熟糯米粉,将包好的冰皮月饼放入模具中，按压成型，即可食用，冰皮月饼无需烤制，口感软糯，适合夏天食用。

流心月饼

1. 材料准备
   • 饼皮材料：低筋面粉 75 克、奶油奶酪 25 克、黄油 25 克、糖粉 25 克、鸡蛋液 15 克。
   • 流心馅材料：牛奶 50 毫升、奶油奶酪 50 克、糖 25 克、玉米淀粉 5 克、蛋黄 1 个、巧克力酱适量（可根据喜好选择口味）。
2. 制作步骤
   • 制作流心馅
     • 将牛奶、奶油奶酪、糖放入锅中，小火加热，搅拌至奶酪和糖完全融化。
     • 蛋黄和玉米淀粉混合均匀,倒入锅中，继续搅拌，煮至浓稠状。
     • 关火,加入巧克力酱，搅拌均匀，将流心馅放入冰箱冷藏至凝固。
   • 制作饼皮
     • 将黄油和糖粉搅拌均匀,然后加入奶油奶酪，继续搅拌至顺滑。
     • 加入鸡蛋液,搅拌均匀。
     • 将低筋面粉筛入,用刮刀搅拌成面团，然后放入冰箱冷藏 30 分钟。
   • 包制月饼
     • 将冷藏好的饼皮分成小剂子,擀成薄片，包入冷藏好的流心馅，搓成圆形。
     • 将包好的月饼放入月饼模具中,按压成型，放入烤盘。
   • 烤制月饼
     • 在月饼表面刷上一层鸡蛋液,放入预热好的烤箱中，用 180℃烤 18 - 20 分钟，直到表面金黄。
     • 烤好的流心月饼取出,晾凉后放入冰箱冷藏，食用时口感更佳，咬一口会有香甜的流心流出。

常见问题解答

制作月饼时饼皮开裂是怎么回事？

1. 可能是饼皮中水分太少,在制作饼皮时，如果面粉吸水性强，而加入的液体相对较少，就会导致饼皮干燥，容易开裂，可以适当增加转化糖浆或水的用量，使饼皮更加滋润。
2. 饼皮冷藏时间过长或过短也会引起开裂,冷藏时间过长，饼皮会变得过硬，包制时容易破裂；冷藏时间过短，饼皮的延展性不好，也容易开裂，一般冷藏 1 小时左右比较合适。
3. 包制月饼时手法不当也可能导致饼皮开裂,在包制过程中，不要过度用力挤压饼皮，要轻轻将馅料包起来，避免拉扯饼皮。

月饼烤好后表面颜色不均匀怎么办？

1. 可能是烤箱内部温度不均匀,可以在烤制月饼时将烤盘旋转一下，让月饼各个部位受热更加均匀。
2. 刷鸡蛋液的厚度不一致也会导致颜色不均匀,在刷鸡蛋液时，要注意刷得均匀一些，厚度要一致。
3. 烤制时间和温度没有控制好,不同的烤箱功率不同，烤制时间和温度也会有所差异，可以根据自己烤箱的实际情况进行调整，避免局部烤焦或颜色过浅。

月饼回油后口感还是干硬怎么办？

1. 可能是在制作饼皮时油脂用量不足,油脂可以使饼皮更加滋润，口感更加软糯，可以适当增加玉米油的用量，但不要加得太多，以免月饼过于油腻。
2. 烤制时间过长也会导致月饼口感干硬,在烤制月饼时，要根据月饼的大小和烤箱的功率合理调整烤制时间，避免过度烤制。
3. 回油时间不够,月饼需要常温放置 2 - 3 天才能充分回油，如果回油时间不够，月饼的口感可能会比较干硬，可以再放置一段时间，让月饼充分回油。

自己动手制作月饼,不仅能够品尝到美味健康的食品，还能在制作过程中感受到浓浓的节日氛围和生活乐趣，通过掌握以上详细的制作步骤、了解相关的功效和禁忌，以及解决常见问题的方法，相信你一定能够制作出可口的月饼，无论是作为中秋佳节与家人分享的美食，还是送给亲朋好友的心意礼物，自制月饼都能传递出那份独特的温暖和关怀，希望大家都能在这个过程中收获满满的幸福和快乐，让每一个中秋都变得更加难忘，就赶紧动手试试吧！