夏日消暑必备，家常凉粉的完美制作秘籍（凉粉的做法家常做法视频）夏日消暑家常凉粉的完美制作秘籍大公开

在炎炎夏日，一碗清凉爽口的凉粉绝对是餐桌上的宠儿，它口感爽滑、清凉解暑，无论是作为小吃单独享用，还是搭配其他菜肴，都能给人带来极致的味觉享受，凉粉是一种历史悠久的传统美食，全国各地都有不同的做法和风味，但其主要原料大多离不开淀粉类物质，我们就来学习一下家常凉粉的做法,让你在家也能轻松制作出这道美味佳肴。

所需材料

1. 淀粉：250 克，这里可以选用豌豆淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉等，不同的淀粉制作出来的凉粉口感会略有差异，豌豆淀粉做出的凉粉口感最为爽滑劲道；红薯淀粉做出的凉粉质地稍软，比较Q弹；绿豆淀粉做出的凉粉则带有淡淡的绿豆清香。
2. 水：1250 毫升，水和淀粉的比例是制作凉粉的关键，水和淀粉的比例为 5:1,这样做出来的凉粉口感适中。
3. 调料：大蒜 3 瓣、生姜 1 块、小葱 2 根、香菜 2 根、生抽 20 毫升、醋 30 毫升、辣椒油 15 毫升、盐 3 克、白糖 5 克、鸡精 2 克、香油 5 毫升、熟芝麻适量，这些调料可以根据个人口味进行调整，喜欢酸一点的可以多放点醋,喜欢辣一点的可以多放点辣椒油。

制作详细步骤

第一步：调制淀粉水

1. 将 250 克淀粉放入一个大碗中。
2. 加入 250 毫升水，用筷子搅拌均匀，使淀粉完全溶解在水中，形成没有颗粒的淀粉水，搅拌的时候要注意顺着一个方向搅拌,这样可以使淀粉水更加均匀。

第二步：煮淀粉水

1. 将剩余的 1000 毫升水倒入锅中，大火烧开，在烧水的过程中，可以准备一个漏网，放在锅的旁边,以备后面使用。
2. 水烧开后，将火调至中小火，然后一边搅拌一边缓缓倒入淀粉水，倒入淀粉水的时候要注意速度，不要一次性倒完，要慢慢倒入，同时用勺子不停地搅拌,防止淀粉水结块。
3. 持续搅拌，直到淀粉水变得越来越浓稠，开始冒泡，这时候要更加用力地搅拌，以免糊锅，当淀粉水变得透明、没有白色的生淀粉颗粒时，说明淀粉已经煮熟了，整个煮的过程大约需要 5 - 8 分钟。
4. 煮好后，立即将淀粉糊倒入一个抹了油的容器中，一般可以选择方形或圆形的塑料盒或玻璃碗，用勺子将表面刮平,让凉粉的表面更加平整。

第三步：冷却定型

1. 将装有淀粉糊的容器放在通风处自然冷却，待其稍微降温后，再放入冰箱冷藏室冷藏 2 - 3 小时，让凉粉完全凝固，在冷藏的过程中,凉粉会变得更加紧实有弹性。
2. 冷藏好后，将容器倒扣在案板上，轻轻拍打容器底部，凉粉就会脱模而出，然后用刀将凉粉切成自己喜欢的形状，如条状、块状等。

第四步：调制调料汁

1. 将大蒜和生姜切成末，小葱和香菜切成段,放入一个小碗中。
2. 在小碗中加入 20 毫升生抽、30 毫升醋、15 毫升辣椒油、3 克盐、5 克白糖、2 克鸡精、5 毫升香油和适量的熟芝麻，搅拌均匀，调制调料汁的时候可以根据个人口味进行调整，如果喜欢更浓郁的味道，可以多放一些蒜末和姜末；如果喜欢更清爽的味道,可以多放一些醋和香菜。

第五步：装盘享用

将切好的凉粉放入碗中，浇上调制好的调料汁，搅拌均匀即可享用，一份清凉爽口的家常凉粉就制作完成了，你还可以根据个人喜好，在凉粉中加入黄瓜丝、胡萝卜丝、花生米等食材,增加口感和营养。

功效

1. 消暑解渴：凉粉具有清凉解暑的作用，在炎热的夏天食用，可以帮助人体降低体温，缓解暑热带来的不适，它的主要成分是淀粉，经过加工后变成了口感爽滑的凉粉,食用后会让人感觉清爽宜人。
2. 促进消化：凉粉中含有一定量的碳水化合物，可以为人体提供能量，它还能促进肠胃蠕动，帮助消化，对于一些消化不良、食欲不振的人来说,适量食用凉粉可以起到开胃健脾的作用。
3. 补充营养：不同种类的淀粉制作的凉粉含有不同的营养成分，豌豆淀粉含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，具有提高免疫力、增强记忆力等功效；绿豆淀粉则具有清热解毒、消暑利水的作用,能够帮助人体排出毒素。

禁忌

1. 肠胃虚寒者慎食：凉粉性凉，对于一些肠胃虚寒、容易腹泻的人来说，过量食用可能会加重肠胃负担，导致腹痛、腹泻等症状，这类人群应适量食用，或者在食用时搭配一些温热性的食物，如生姜、辣椒等。
2. 糖尿病患者慎食：凉粉的主要原料是淀粉，淀粉在人体内会转化为葡萄糖，从而升高血糖，糖尿病患者在食用凉粉时要注意控制量，同时要减少其他碳水化合物的摄入,以免血糖波动过大。
3. 过敏体质者慎食：如果对制作凉粉的淀粉过敏，如豌豆淀粉、绿豆淀粉等，应避免食用凉粉，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。

不同风味凉粉的制作

川味凉粉

材料：在上述家常凉粉材料的基础上，增加花椒粉 3 克、豆豉 10 克、熟花生碎 20 克。 做法：

1. 按照家常凉粉的做法制作好凉粉并切成条。
2. 锅中加入适量油，放入豆豉炒香,盛出备用。
3. 调料汁在原来的基础上加入花椒粉,搅拌均匀。
4. 将切好的凉粉放入碗中，浇上调料汁，撒上炒香的豆豉、熟花生碎和葱花即可，川味凉粉以其麻辣鲜香的口感而闻名,花椒粉和豆豉的加入让凉粉的味道更加浓郁。

潮汕草粿

材料：草粿草 500 克、食用碱 5 克、淀粉 200 克、白糖适量。 做法：

1. 将草粿草洗净，放入锅中，加入适量水和食用碱，大火煮开后转小火煮 30 - 40 分钟,直到草粿草软烂。
2. 用纱布将煮好的草粿草过滤,取汁备用。
3. 将淀粉加入少量水搅拌成淀粉水，缓缓倒入草粿汁中，一边倒一边搅拌，然后大火煮开，转小火煮至浓稠，期间要不断搅拌,防止糊锅。
4. 将煮好的草粿液倒入容器中，冷却凝固后即可，食用时，将草粿切成小块，加入适量白糖和凉水，搅拌均匀，潮汕草粿具有清热解毒、凉血解暑的功效,是潮汕地区夏日的传统消暑食品。

陕西凉皮

材料：面粉 500 克、黄瓜 1 根、豆芽 50 克、大蒜 3 瓣、生姜 1 块、小葱 2 根、生抽 20 毫升、醋 30 毫升、辣椒油 15 毫升、盐 3 克、白糖 5 克、鸡精 2 克、香油 5 毫升、熟芝麻适量。 做法：

1. 将面粉放入一个大碗中，加入适量水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置 1 小时。
2. 将静置好的面团放入一个大盆中，加入适量水，开始洗面，轻轻揉搓面团，让面团中的淀粉溶解在水中，水变得浑浊后，将水倒入另一个容器中，反复加水洗面,直到面团变得只剩下面筋。
3. 将洗好的淀粉水静置 3 - 4 小时，让淀粉沉淀,倒掉上面的清水。
4. 在沉淀好的淀粉中加入适量水，搅拌均匀,使淀粉水的浓度适中。
5. 取一个平底盘，刷上一层油，倒入适量淀粉水，放入开水锅中蒸 2 - 3 分钟，直到淀粉水凝固成透明的凉皮，将凉皮从锅中取出，放在凉水中冷却,然后揭下来放在案板上。
6. 将面筋放入蒸锅中蒸熟,切成小块备用。
7. 黄瓜切丝,豆芽焯水备用。
8. 按照家常凉粉的调料汁做法调制好调料汁。
9. 将凉皮切成条，放入碗中，加入面筋块、黄瓜丝、豆芽，浇上调料汁，搅拌均匀即可，陕西凉皮口感筋道，搭配上丰富的配菜和调料,味道十分鲜美。

凉粉的保存与注意事项

保存方法

1. 如果是当天制作当天食用，可以将凉粉放在常温下保存,但要注意避免阳光直射和高温环境。
2. 如果需要保存较长时间，可以将凉粉放在冰箱冷藏室，用保鲜膜包好，这样可以保存 2 - 3 天。
3. 如果凉粉已经加入了调料汁，最好在当天食用完,因为调料汁中的水分和盐分容易使凉粉变质。

注意事项

1. 在制作淀粉水的时候，一定要将淀粉搅拌均匀，避免有颗粒,否则会影响凉粉的口感。
2. 煮淀粉水的过程中要不断搅拌，防止糊锅，如果发现淀粉水有粘锅的现象，可以立即将锅离火,用勺子迅速搅拌均匀。
3. 不同品牌的淀粉吸水性可能会有所不同,在制作过程中可以根据实际情况适当调整水的用量。
4. 凉粉在脱模的时候要小心操作，避免弄破，如果凉粉比较难脱模，可以将容器放在温水中浸泡一会儿,然后再倒扣脱模。
5. 在调制调料汁的时候，可以根据个人口味进行调整，但要注意各种调料的比例,以免味道过于单一或过于浓重。

家常凉粉的制作并不复杂，只要掌握好关键步骤和比例，就能制作出美味可口的凉粉，希望大家通过这篇教程，能够在家中轻松制作出自己喜欢的凉粉，享受夏日的清凉美味，也要注意凉粉的功效和禁忌，合理食用，让凉粉成为我们健康饮食的一部分，无论是作为家庭聚餐的小吃，还是朋友聚会的美食，凉粉都能为你的餐桌增添一份清凉和美味，快来试试吧！