鸡蛋糕，松软香甜的美味秘诀（鸡蛋糕的制作方法和步骤?烤箱温度和时间怎么控制?松软香甜鸡蛋糕的做法、烤箱温度时间控制秘诀

在众多美食之中，鸡蛋糕以其松软香甜的口感、丰富的营养和简单易做的特点，深受男女老少的喜爱，它既可以作为早餐开启美好的一天，也能在下午茶时光陪伴我们度过惬意的休闲时刻，鸡蛋糕的历史源远流长，不同地区可能有着不同的做法和风味，但无论哪种，都能给人带来满满的幸福感，就让我们一起走进厨房，探寻鸡蛋糕的制作奥秘,亲手制作出那令人垂涎欲滴的美味鸡蛋糕。

所需材料

制作一份美味的鸡蛋糕,我们需要准备以下材料：

1. 鸡蛋：5 个，鸡蛋是鸡蛋糕的核心原料，它能为蛋糕提供丰富的蛋白质和良好的蓬松度，选择新鲜的鸡蛋,能让蛋糕的口感更加鲜美。
2. 低筋面粉：60 克，低筋面粉的筋度较低，能使蛋糕更加松软细腻，如果没有低筋面粉，也可以用中筋面粉和玉米淀粉按照 4:1 的比例混合代替。
3. 细砂糖：50 克，细砂糖能增加蛋糕的甜味和色泽，同时有助于打发蛋清,使蛋糕更加蓬松。
4. 玉米油：30 克，玉米油能使蛋糕更加滋润，口感更加细腻,也可以使用其他无味的食用油代替。
5. 牛奶：30 毫升，牛奶能增加蛋糕的奶香味和湿润度,使蛋糕更加美味。
6. 柠檬汁或白醋：几滴，柠檬汁或白醋能中和蛋清中的碱性，使蛋清更容易打发,同时还能去除蛋腥味。

制作详细步骤

（一）分离蛋清和蛋黄

1. 准备两个干净、无水、无油的碗，将鸡蛋打入碗中，小心地将蛋清和蛋黄分离，分离蛋清和蛋黄时要注意，不能让蛋黄混入蛋清中,否则会影响蛋清的打发效果。
2. 可以使用鸡蛋分离器来分离蛋清和蛋黄，这样更加方便快捷，如果没有鸡蛋分离器，也可以将鸡蛋在碗边磕开，然后将蛋黄在两个蛋壳之间来回倒,让蛋清流入碗中。

（二）制作蛋黄糊

1. 在装有蛋黄的碗中加入玉米油，用打蛋器搅拌均匀，使油和蛋黄充分融合，搅拌时要注意，不要过度搅拌,以免产生过多的气泡。
2. 加入牛奶，继续搅拌均匀，牛奶的加入能使蛋黄糊更加细腻,口感更加丰富。
3. 将低筋面粉筛入蛋黄糊中，用刮刀以不规则的方向搅拌成均匀的面糊，搅拌面糊时要注意，不要过度搅拌，以免面粉起筋，影响蛋糕的口感，搅拌至面糊细腻、无颗粒即可。

（三）打发蛋清

1. 在装有蛋清的碗中加入几滴柠檬汁或白醋，用打蛋器低速搅拌，将蛋清打出粗泡，柠檬汁或白醋能中和蛋清中的碱性，使蛋清更容易打发,同时还能去除蛋腥味。
2. 当蛋清打出粗泡后，加入三分之一的细砂糖，继续用打蛋器中速搅拌，细砂糖能增加蛋清的稳定性,使蛋清更容易打发。
3. 当蛋清的泡沫变得细腻后，再加入三分之一的细砂糖，用打蛋器高速搅拌，此时要注意观察蛋清的打发状态，随着搅拌的进行,蛋清会逐渐变得浓稠。
4. 当蛋清快要打发好时，加入剩下的三分之一细砂糖，继续用打蛋器低速搅拌，直到蛋清打发至湿性发泡，湿性发泡的状态是，提起打蛋器,蛋清的尖端会形成一个弯曲的小尖。
5. 打发蛋清时要注意，不要打发过度，否则蛋清会变得干燥、粗糙，影响蛋糕的口感，打发蛋清的过程中要保持打蛋器的速度均匀,不要忽快忽慢。

（四）混合面糊

1. 取三分之一的打发蛋清放入蛋黄糊中，用刮刀以翻拌的方式搅拌均匀，翻拌的手法是，从面糊的底部向上翻起，然后再从一侧向下切，如此反复,直到蛋清和蛋黄糊充分混合。
2. 将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋清中，继续用刮刀以翻拌的方式搅拌均匀，翻拌时要注意，不要过度搅拌，以免蛋清消泡,影响蛋糕的蓬松度。
3. 搅拌好的面糊应该是细腻、均匀的,没有明显的蛋清或蛋黄糊的痕迹。

（五）烤制蛋糕

1. 将搅拌好的面糊倒入蛋糕模具中，轻轻震动模具，使面糊表面平整,并排出里面的气泡。
2. 将烤箱预热至 150℃，然后将蛋糕模具放入烤箱中下层，烤制 35 - 40 分钟,烤制时间和温度可以根据烤箱的功率和蛋糕模具的大小进行适当调整。
3. 烤制过程中要注意观察蛋糕的颜色和状态，当蛋糕表面呈现出金黄色，用牙签插入蛋糕中心，拔出后牙签上没有面糊残留,说明蛋糕已经烤好了。
4. 烤好后，将蛋糕从烤箱中取出，立即倒扣在晾架上，让蛋糕自然冷却，倒扣蛋糕可以防止蛋糕回缩,使蛋糕更加蓬松。

（六）脱模

1. 当蛋糕完全冷却后，用刀沿着蛋糕模具的边缘划一圈,将蛋糕与模具分离。
2. 然后将蛋糕倒扣在盘子上，轻轻取出蛋糕模具,即可享用美味的鸡蛋糕。

功效

鸡蛋糕不仅美味可口,还具有丰富的营养价值和多种功效：

1. 补充蛋白质：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，鸡蛋糕中含有丰富的蛋白质，能为人体提供必要的营养，增强身体免疫力,促进身体的生长发育和修复。
2. 提供能量：鸡蛋糕中的碳水化合物和脂肪能为人体提供能量，使人在食用后感到饱腹感,维持身体的正常生理活动。
3. 促进大脑发育：鸡蛋中含有丰富的卵磷脂、胆碱等营养成分，这些成分对大脑发育和神经系统的正常运作具有重要作用,有助于提高记忆力和思维能力。
4. 保护视力：鸡蛋中含有叶黄素和玉米黄质等抗氧化物质，这些物质对眼睛健康有益，能保护眼睛免受自由基的伤害,预防眼部疾病。
5. 改善贫血：鸡蛋中含有丰富的铁元素，铁是制造血红蛋白的重要原料,食用鸡蛋糕有助于改善缺铁性贫血。

禁忌

虽然鸡蛋糕美味又营养,但在食用时也有一些需要注意的禁忌：

1. 糖尿病患者：鸡蛋糕中含有一定量的糖分，糖尿病患者食用后可能会导致血糖升高，不利于血糖的控制，糖尿病患者应适量食用鸡蛋糕,或者选择低糖或无糖的鸡蛋糕。
2. 肥胖人群：鸡蛋糕中含有一定量的脂肪和糖分，肥胖人群过量食用可能会导致体重增加，肥胖人群应适量食用鸡蛋糕,同时要注意控制其他高热量食物的摄入。
3. 对鸡蛋过敏者：对鸡蛋过敏的人群食用鸡蛋糕后可能会出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等,对鸡蛋过敏者应避免食用鸡蛋糕。
4. 肠胃功能较弱者：鸡蛋糕中含有较多的蛋白质和脂肪，肠胃功能较弱者过量食用可能会导致消化不良、腹胀、腹泻等症状，肠胃功能较弱者应适量食用鸡蛋糕,同时可以搭配一些易消化的食物一起食用。

常见问题及解决方法

在制作鸡蛋糕的过程中，可能会遇到一些问题,下面为大家介绍一些常见问题及解决方法：

1. 蛋糕回缩：蛋糕回缩可能是由于打发蛋清过度、烤制时间不足、出炉后没有及时倒扣等原因引起的，解决方法是，打发蛋清时要注意控制打发程度，烤制时间要足够,出炉后要立即倒扣蛋糕。
2. 蛋糕表面开裂：蛋糕表面开裂可能是由于烤制温度过高、蛋糕面糊太稀等原因引起的，解决方法是，降低烤制温度,调整蛋糕面糊的浓稠度。
3. 蛋糕底部湿黏：蛋糕底部湿黏可能是由于烤制时间不足、蛋糕模具底部没有垫油纸等原因引起的，解决方法是，延长烤制时间,在蛋糕模具底部垫上油纸。
4. 蛋糕不蓬松：蛋糕不蓬松可能是由于打发蛋清不足、面粉起筋等原因引起的，解决方法是，打发蛋清时要充分打发，搅拌面糊时不要过度搅拌,以免面粉起筋。

鸡蛋糕的创意吃法

除了直接食用鸡蛋糕，还可以尝试一些创意吃法,让鸡蛋糕更加美味：

1. 水果鸡蛋糕：在鸡蛋糕表面放上一些新鲜的水果，如草莓、蓝莓、香蕉等，既能增加鸡蛋糕的口感和美观度,又能补充维生素和膳食纤维。
2. 巧克力鸡蛋糕：在鸡蛋糕表面淋上一些巧克力酱，或者在制作鸡蛋糕时加入一些巧克力碎,让鸡蛋糕充满浓郁的巧克力香味。
3. 冰淇淋鸡蛋糕：将鸡蛋糕切成小块，搭配上自己喜欢的冰淇淋，做成冰淇淋鸡蛋糕，口感丰富,清凉解暑。
4. 鸡蛋糕三明治：将鸡蛋糕切成两片，中间夹上一些火腿、生菜、番茄等食材，做成鸡蛋糕三明治,既营养又美味。

鸡蛋糕的保存方法

如果一次制作的鸡蛋糕吃不完,可以采用以下方法进行保存：

1. 常温保存：将鸡蛋糕放在密封的容器中，常温下可以保存 1 - 2 天，但要注意，常温保存的时间不宜过长,否则鸡蛋糕容易变质。
2. 冷藏保存：将鸡蛋糕放在密封的容器中，放入冰箱冷藏室，可以保存 3 - 5 天，冷藏后的鸡蛋糕口感会变得更加紧实，食用时可以将其取出,放置在室温下回温后再食用。
3. 冷冻保存：将鸡蛋糕放在密封的保鲜袋中，放入冰箱冷冻室，可以保存 1 - 2 个月，冷冻后的鸡蛋糕在食用前需要提前取出,放置在室温下解冻后再食用。

鸡蛋糕是一种简单易做、美味营养的美食，通过掌握正确的制作方法和步骤，我们可以在家中轻松制作出松软香甜的鸡蛋糕，了解鸡蛋糕的功效、禁忌、常见问题及解决方法等知识，能让我们更好地享受鸡蛋糕带来的美味和健康，希望大家都能在制作和品尝鸡蛋糕的过程中，感受到烹饪的乐趣和生活的美好。