舌尖美味，手把手教你做米粉蒸肉（米粉蒸肉的做法视频教程全集）手把手教你做舌尖美味米粉蒸肉（附做法视频教程全集）
在中国美食的广袤天地里，各地都有着独具特色的美食珍宝，而米粉蒸肉无疑是其中一颗耀眼的明珠，它以其独特的口感、诱人的香气，跨越了地域的界限,成为了无数人餐桌上的挚爱佳肴。
米粉蒸肉起源于江西，可追溯至清朝时期，后来逐渐在全国范围内流行开来，各个地方又根据本土特色进行了改良，形成了不同风格的米粉蒸肉，比如江西粉蒸肉通常口味偏辣，以凸显当地的饮食特色；而四川的米粉蒸肉则会加入独特的麻辣风味调料，带来热辣刺激的口感；江浙一带的米粉蒸肉口味相对清淡、香甜,更注重食材本身的鲜美。
米粉蒸肉这道菜，不仅拥有丰富的文化底蕴，还在食材搭配和烹饪技巧上展现出独特魅力，肥瘦相间的猪肉裹上香气四溢的米粉，在蒸汽的温柔包裹下，肉香与米香相互交融，肉质变得鲜嫩多汁，米粉吸收了肉汁的精华，变得软糯香甜，吃上一口，满满的幸福感在味蕾上绽放，就让我们一同走进这道经典美食的世界，开启一场令人垂涎欲滴的烹饪之旅，通过下面的图文教程以及详细的做法视频，你将轻松掌握米粉蒸肉的制作精髓,为家人和朋友献上这道美味佳肴。
所需材料
主料
- 五花肉：500 克，选择五花肉是因为它肥瘦相间，在烹饪过程中，肥肉部分的油脂会慢慢渗出，让瘦肉也变得鲜嫩多汁，口感层次更加丰富，挑选五花肉时，要选择色泽红润、脂肪洁白、纹理清晰的，这样的肉质新鲜,做出来的米粉蒸肉口感更佳。
- 大米：100 克，大米是制作米粉的关键材料，普通的大米就能为这道菜带来独特的米香，建议选择颗粒饱满、质地坚硬的大米，这样磨出的米粉更加细腻。
辅料
- 糯米：30 克，糯米的加入可以让米粉更加粘稠，更容易附着在肉上,并且增加米粉的粘性和口感的丰富度。
- 八角：2 个，八角具有浓郁的香气，能为米粉增添独特的风味,是提升米粉香味的重要香料之一。
- 桂皮：一小段，桂皮能赋予米粉一种温暖、醇厚的味道，与八角相互搭配,使米粉的香味更加浓郁复杂。
- 香叶：2 片，香叶可以为米粉增添清新的香气，同时也能中和八角和桂皮的浓郁味道,让整体香味更加平衡。
- 干辣椒：2 - 3 个，干辣椒能为米粉蒸肉带来微微的辣味，提升食欲，如果你不能吃辣,可以适当减少用量或者选择不辣的辣椒品种。
- 姜：一块（约 30 克），姜具有去腥增香的作用，能去除猪肉的腥味,让肉的味道更加纯正。
- 蒜：3 - 4 瓣，蒜能增添菜肴的香气和风味，与姜一起使用,去腥增香的效果更好。
- 生抽：20 毫升，生抽可以为猪肉提供咸鲜的味道，同时也能为肉上色,让米粉蒸肉色泽更加诱人。
- 老抽：10 毫升，老抽主要起到上色的作用，让肉的颜色更加红亮,提升菜肴的视觉效果。
- 料酒：15 毫升，料酒能去除猪肉的腥味，增加肉的香气,在烹饪过程中还能使肉更加鲜嫩。
- 蚝油：10 克，蚝油可以增加菜肴的鲜味,让米粉蒸肉的味道更加浓郁醇厚。
- 白糖：5 克，白糖能提鲜，平衡菜肴的味道,使口感更加丰富。
- 盐：适量，根据个人口味加入适量的盐,调节菜肴的咸淡。
- 鸡精：3 克，鸡精可以进一步提升菜肴的鲜味,让味道更加鲜美可口。
- 葱花：适量，葱花在最后起到点缀作用,为菜肴增添一份清新的色彩和香气。
制作详细步骤
准备米粉
- 将大米和糯米混合在一起，用清水淘洗干净，然后沥干水分，把淘洗好的米放在通风处晾干，或者用厨房纸巾吸干表面的水分，确保米完全干燥,这样在炒制过程中才不容易溅油。
- 把八角、桂皮、香叶、干辣椒放入冷锅中，用小火慢慢翻炒，在翻炒过程中，香料的香气会逐渐散发出来，这一步一定要用小火，避免香料炒焦，当香料散发出浓郁的香味后，将准备好的大米和糯米倒入锅中,继续用小火翻炒。
- 不断翻动锅中的米和香料，使它们均匀受热，随着翻炒的进行，米的颜色会逐渐变黄，大约翻炒 15 - 20 分钟，直到米变得金黄酥脆，在翻炒过程中，要注意观察米的状态,避免炒过头。
- 把炒好的米和香料晾凉，然后倒入搅拌机或者研磨机中，打成粗细适中的米粉，如果你没有搅拌机，也可以用擀面杖将米擀碎，但这样会比较费力，而且可能无法达到非常细腻的效果,将打好的米粉放入碗中备用。
处理猪肉
- 把五花肉洗净，切成厚度约为 0.5 厘米的薄片，切肉时要注意尽量切得均匀一些，这样在蒸制过程中才能受热均匀,保证每一片肉的口感都一致。
- 将切好的五花肉片放入一个大碗中，加入切成末的姜和蒜，再依次加入生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、盐和鸡精，用筷子或者手将调料和肉片充分搅拌均匀，让每一片肉都裹上调料，然后将肉片腌制 30 - 40 分钟，让肉充分吸收调料的味道，在腌制过程中，可以每隔 10 分钟左右翻动一下肉片,这样能使腌制更加均匀。
裹米粉
- 当肉片腌制好后，将之前准备好的米粉倒入装有肉片的碗中，用手轻轻搅拌，让肉片均匀地裹上一层米粉，如果米粉比较干，可以适量加入一些腌制肉片时产生的汁水，使米粉更容易附着在肉上，但不要加太多水,否则米粉会变得过于粘稠。
- 检查每一片肉是否都裹上了足够的米粉，确保米粉的厚度均匀，可以适当抖掉一些多余的米粉,让肉片的口感更加清爽。
蒸制
- 在蒸笼底部铺上一层浸湿的纱布或者油纸，这样可以防止米粉粘在蒸笼上，方便后续清洗，将裹好米粉的肉片整齐地摆放在蒸笼中，可以一片一片地排列,也可以根据个人喜好摆出漂亮的造型。
- 把蒸笼放在蒸锅中，大火烧开锅中的水，然后转中火蒸制 1.5 - 2 小时，蒸制的时间要根据肉块的大小和厚度来调整，如果肉片比较厚，时间可以适当延长一些，在蒸制过程中，不要随意打开锅盖，以免影响温度和蒸汽的循环,导致蒸制不均匀。
- 当蒸制时间快结束时，可以用筷子插入一片肉中，如果很容易插入，说明肉已经熟透，可以关火，打开锅盖，让米粉蒸肉在蒸笼中稍微焖几分钟,这样可以让肉更加入味。
装饰与享用
- 将蒸好的米粉蒸肉从蒸笼中取出，转移到一个漂亮的盘子中，在表面撒上一些葱花作为点缀，翠绿的葱花为这道美食增添了一抹清新的色彩,让人看着更加有食欲。
- 这道香气扑鼻、美味可口的米粉蒸肉就可以上桌享用了，你可以搭配一些清爽的蔬菜或者汤品,让饮食更加均衡。
功效
补充能量
米粉以大米和糯米为原料，富含碳水化合物，是人体能量的重要来源，碳水化合物在人体内经过消化吸收后，会转化为葡萄糖，为身体提供能量，维持身体的正常生理功能和日常活动，而五花肉中的脂肪也是高能量物质，每克脂肪能提供的能量比碳水化合物和蛋白质都要高，在蒸制过程中，五花肉中的脂肪会有一部分融化出来，为人体补充能量的同时，也让米粉吸收了肉香,口感更加丰富。
提供优质蛋白质
五花肉是优质蛋白质的良好来源，蛋白质是构成人体细胞和组织的基本成分，对于身体的生长发育、修复和维护正常生理功能都非常重要，人体的肌肉、骨骼、皮肤、毛发等都离不开蛋白质的参与，在食用米粉蒸肉时，摄入的蛋白质可以帮助身体维持正常的代谢和生理功能，增强免疫力,预防疾病。
健脾益胃
从中医的角度来看，大米和糯米具有健脾益胃的功效，大米味甘性平，能补中益气、健脾养胃；糯米性温味甘，能温暖脾胃、补益中气，对于脾胃虚弱、消化不良的人来说，适量食用米粉蒸肉可以起到一定的调理作用，在蒸制过程中，米粉变得软糯易消化，减轻了肠胃的负担,更适合脾胃功能较弱的人群食用。
滋养气血
五花肉含有丰富的铁元素，铁是人体造血的重要原料之一，适量摄入铁元素可以预防缺铁性贫血，保证人体气血充足，气血充足对于维持身体的正常生理功能、保持面色红润、提高身体的抵抗力等都有着重要的作用，而米粉中的碳水化合物为身体提供能量，有助于促进血液循环,使气血更加畅通。
禁忌
肥胖人群慎食
米粉蒸肉中的五花肉含有较高的脂肪，而大米和糯米制成的米粉也含有一定的碳水化合物，热量相对较高，肥胖人群如果过量食用，会导致摄入的热量超过身体消耗的热量，多余的热量就会转化为脂肪堆积在体内，从而加重肥胖问题，肥胖人群应尽量少吃米粉蒸肉，或者在食用时减少五花肉的用量,增加蔬菜等低热量食物的搭配。
高血脂、高血压患者不宜多吃
五花肉中的脂肪主要是饱和脂肪酸，过量摄入饱和脂肪酸会导致血液中胆固醇和甘油三酯水平升高，增加动脉粥样硬化的风险，不利于高血脂和高血压患者的病情控制，在制作米粉蒸肉时，通常会加入较多的盐、生抽等调味料，这些调味料中含有大量的钠，过量的钠摄入会导致血压升高，加重高血压患者的病情，高血脂、高血压患者要严格控制米粉蒸肉的食用量，或者选择瘦肉部分制作,并减少盐和调味料的使用。
糖尿病患者需控制量
米粉主要由大米和糯米制成，含有大量的碳水化合物，在人体内会迅速分解为葡萄糖，导致血糖升高，糖尿病患者的血糖调节功能较弱，过量食用米粉蒸肉可能会引起血糖的大幅波动，不利于血糖的稳定控制，糖尿病患者如果要食用米粉蒸肉，应严格控制食用量，同时注意搭配一些富含膳食纤维的蔬菜，以延缓碳水化合物的吸收,减少血糖的波动。
肠胃功能弱者适量食用
虽然米粉蒸肉经过蒸制后相对容易消化，但对于肠胃功能较弱的人来说，过多食用可能会增加肠胃负担，尤其是糯米，粘性较大，不易消化，过多食用可能会引起消化不良、胃胀、胃痛等不适症状，肠胃功能弱者在食用米粉蒸肉时，应适量食用，并搭配一些有助于消化的食物，如山楂、陈皮等。
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