怎样炖鱼块好吃，美味秘诀大公开（怎样炖鱼块好吃又简单）怎样炖鱼块好吃又简单？美味秘诀大公开

鱼,作为餐桌上的常客，以其鲜嫩的肉质、丰富的营养深受人们喜爱，而炖鱼块这道菜，更是将鱼的鲜美发挥得淋漓尽致，它口感醇厚，汤汁浓郁，无论是家庭聚餐还是招待宾客，都是一道备受欢迎的佳肴，想要炖出好吃的鱼块并非易事，其中有许多细节和技巧需要掌握，就为大家详细介绍一下如何炖出美味的鱼块。

所需材料

主料

• 新鲜鱼（可根据个人喜好选择草鱼、鲈鱼、鲫鱼等）1 条，约 1000 - 1500 克，如果是家庭小聚，1000 克左右的鱼就足够了；若是人多，则可以选择 1500 克左右的鱼。

  辅料

• 葱 3 - 4 根，葱不仅能去腥，还能为菜肴增添香味。

• 姜 1 块，约 100 克，姜是去腥的关键调料。

• 蒜 5 - 6 瓣，蒜能增加菜肴的风味。

• 干辣椒 3 - 4 个，喜欢吃辣的朋友可以多放一些，能增加菜肴的辣味层次。

• 八角 2 - 3 个，八角能赋予鱼块浓郁的香气。

• 桂皮 1 小块，桂皮能提升鱼块的香味。

• 香叶 2 - 3 片，香叶能为菜肴增添独特的风味。

• 生抽 30 - 40 毫升，生抽用于提鲜和上色。

• 老抽 10 - 15 毫升，老抽主要用于上色，让鱼块颜色更诱人。

• 料酒 20 - 30 毫升，料酒是去腥的重要调料。

• 盐 5 - 8 克，盐的用量可根据个人口味适当调整。

• 白糖 5 - 10 克，白糖能提鲜，使鱼块的味道更加丰富。

• 鸡精 3 - 5 克，鸡精能增加菜肴的鲜味。

• 食用油 50 - 60 毫升，用于煎鱼块。

• 清水 适量，以没过鱼块为宜。

制作详细步骤

鱼的处理

• 将新鲜的鱼处理干净,刮去鱼鳞，挖去鱼鳃，切开鱼肚，掏出内脏，用清水反复冲洗鱼的内部，确保没有血水和杂质残留，然后将鱼放在案板上，切成大小均匀的鱼块，鱼块的大小可以根据个人喜好来决定，每块鱼块的厚度在 2 - 3 厘米左右比较合适。
• 把切好的鱼块放入盆中,加入适量的盐、料酒、姜片，用手轻轻抓匀，让鱼块充分吸收调料，腌制 15 - 20 分钟，这样可以去除鱼块的腥味，同时让鱼块更加入味。

准备配料

• 将葱洗净,切成段；姜洗净，切成片；蒜去皮，拍成蒜末；干辣椒剪成段备用。

煎鱼块

• 热锅凉油,向锅中倒入适量的食用油，待油温烧至六成热时，将腌制好的鱼块逐个放入锅中，用中小火慢慢煎制，煎鱼块时要注意不要频繁翻动，以免鱼块破碎，煎至一面金黄后，轻轻翻面，继续煎另一面，直到两面都煎至金黄，这样不仅可以使鱼块表面形成一层保护膜，防止炖煮时鱼块散碎，还能增加鱼块的香味。

炒香配料

• 将煎好的鱼块盛出,锅中留少许底油，将切好的葱段、姜片、蒜末、干辣椒段、八角、桂皮、香叶放入锅中，用小火慢慢煸炒，炒出香味，炒香配料的过程很关键，它能为整道菜奠定浓郁的香味基础。

加入调料和鱼块

• 待配料炒出香味后,向锅中加入适量的生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，让调料充分融合，然后将煎好的鱼块再次放入锅中，轻轻翻动鱼块，使鱼块均匀地裹上调料。

加水炖煮

• 向锅中加入适量的清水,水量以没过鱼块为宜，用大火将水烧开后，撇去表面的浮沫，然后转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮 20 - 30 分钟，炖煮的时间可以根据鱼块的大小和鱼的种类适当调整，肉质较嫩的鱼炖煮时间可以短一些，肉质较厚的鱼炖煮时间则需要长一些。

调味

• 在炖煮的过程中,可以根据个人口味加入适量的盐、白糖、鸡精进行调味，在距离炖煮结束还有 5 - 8 分钟时，打开锅盖，大火收汁，让汤汁变得更加浓郁。

装盘

• 待汤汁浓稠后,将炖好的鱼块小心地盛出，放入盘中，可以将锅中剩余的汤汁淋在鱼块上，再撒上一些葱花作为点缀，一道美味的炖鱼块就做好了。

功效

营养丰富

鱼本身富含优质蛋白质,且其蛋白质的氨基酸组成与人体需要接近，易于消化吸收，对于身体虚弱、营养不良的人群来说，是非常好的营养补充来源，每 100 克鲈鱼中蛋白质含量约为 18.6 克，鱼还含有丰富的不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3 脂肪酸，这种脂肪酸对人体健康非常有益，它可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少心血管疾病的发生风险，鱼中还含有维生素 A、维生素 D、维生素 B 族等多种维生素以及钙、磷、铁、锌等矿物质，这些营养物质对于维持人体正常的生理功能起着重要作用。

健脑益智

鱼中的不饱和脂肪酸,特别是 DHA（二十二碳六烯酸）和 EPA（二十碳五烯酸），对大脑和神经系统的发育和功能维持具有重要意义，DHA 是大脑细胞膜的重要组成成分，它有助于提高大脑的认知能力、记忆力和学习能力，尤其对儿童的智力发育和老年人的大脑健康有很好的促进作用，经常食用炖鱼块，可以为大脑提供充足的营养，有助于预防老年痴呆等神经系统疾病。

滋补身体

从中医角度来看,鱼肉性温、味甘，具有健脾养胃、益气补血、滋阴补肾等功效，对于脾胃虚弱、气血不足、肝肾阴虚的人群来说，炖鱼块是一种很好的滋补佳肴，鲫鱼具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效，适合脾胃虚弱、食欲不振的人食用。

禁忌

过敏体质者慎食

有些人对鱼过敏,食用炖鱼块后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，对于这类过敏体质者，应避免食用炖鱼块以及其他鱼类食品，如果不确定自己是否对鱼过敏，可以先进行过敏测试，在医生的指导下谨慎食用。

痛风患者限制食用

鱼中含有一定量的嘌呤,而痛风是由于体内嘌呤代谢紊乱导致血尿酸升高引起的疾病，痛风患者食用过多含嘌呤高的食物，会导致血尿酸水平进一步升高，诱发痛风发作，痛风患者在病情发作期应避免食用炖鱼块，在病情缓解期可以少量食用，但要注意选择嘌呤含量较低的鱼类，如鲈鱼、鳕鱼等，并且要控制食用量。

肝硬化患者注意食用方式

肝硬化患者的肝脏功能已经受到严重损害,肝脏的解毒和代谢能力下降，鱼中含有丰富的蛋白质，过量食用可能会增加肝脏的负担，诱发肝性脑病，肝硬化患者的食管胃底静脉曲张，粗糙的食物容易划破曲张的静脉，引起上消化道出血，肝硬化患者食用炖鱼块时要注意将鱼块炖煮得更加软烂，同时要小心剔除鱼刺，避免食用过程中划伤食管和胃黏膜。

服用某些药物时应避免食用

有些药物与鱼可能会发生相互作用,影响药物的疗效或产生不良反应，服用异烟肼时食用鱼可能会导致组胺在体内蓄积，引起头痛、头晕、心慌、恶心等症状，在服用药物期间，应咨询医生是否可以食用炖鱼块，以确保用药安全。

炖鱼块是一道美味又营养的菜肴,但在享受美食的同时，我们也要根据自身的身体状况合理食用，这样才能吃得健康、吃得开心，希望大家按照以上的方法和技巧，都能炖出美味可口的鱼块，为家人和朋友带来一场味蕾的盛宴。