螃蟹的各种做法美食制作教程（螃蟹的各种做法视频）螃蟹的各种做法美食制作教程视频大揭秘

螃蟹,作为餐桌上的美味佳肴，一直以来都备受人们的喜爱，它肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富，是许多人心中的美食首选，螃蟹的种类繁多，常见的有大闸蟹、梭子蟹、青蟹等，不同种类的螃蟹在口感和烹饪方法上也有所差异，我们就来详细介绍几种常见螃蟹的做法，让你在家也能轻松做出美味的螃蟹大餐。

所需材料准备

清蒸大闸蟹

• 大闸蟹：5 - 6只（根据用餐人数适量调整）
• 生姜：1块
• 大蒜：2瓣
• 小葱：2根
• 料酒：1汤匙
• 生抽：2汤匙
• 醋：1汤匙
• 白糖：半茶匙
• 香油：半汤匙

香辣梭子蟹

• 梭子蟹：3 - 4只
• 青椒：1个
• 红椒：1个
• 洋葱：半个
• 生姜：1块
• 大蒜：3瓣
• 干辣椒：5 - 6个
• 花椒：1小把
• 豆瓣酱：1汤匙
• 料酒：1汤匙
• 生抽：2汤匙
• 盐：适量
• 白糖：半茶匙
• 鸡精：半茶匙
• 食用油：适量

葱姜炒青蟹

• 青蟹：2 - 3只
• 生姜：1块
• 大蒜：3瓣
• 小葱：3根
• 料酒：1汤匙
• 生抽：2汤匙
• 盐：适量
• 白糖：半茶匙
• 鸡精：半茶匙
• 食用油：适量

制作详细步骤

清蒸大闸蟹

1. 大闸蟹处理：
   • 将大闸蟹放入清水中,加入少许白醋，让大闸蟹吐尽泥沙，大约浸泡20 - 30分钟。
   • 用刷子将大闸蟹的外壳、腹部、腿部等部位刷洗干净，尤其是蟹脐和蟹钳的缝隙处。
   • 把刷洗干净的大闸蟹用绳子绑好,防止蒸煮过程中乱动。
2. 准备调料：
   • 生姜洗净,一半切成姜片，另一半切成姜末；大蒜切末；小葱切成葱花。
   • 取一个小碗,加入姜末、蒜末、葱花、料酒、生抽、醋、白糖和香油，搅拌均匀，制成蘸料备用。
3. 蒸煮大闸蟹：
   • 在蒸锅中加入适量的水,放入姜片，大火烧开。
   • 将绑好的大闸蟹腹部朝上放入蒸锅中,盖上锅盖，大火蒸15 - 20分钟（根据大闸蟹的大小调整时间）。
   • 蒸好后,关火焖2 - 3分钟，然后取出大闸蟹，摆盘，搭配调好的蘸料食用。

香辣梭子蟹

1. 梭子蟹处理：
   • 将梭子蟹冲洗干净,用剪刀剪掉蟹脐，然后将蟹壳打开，去除蟹胃、蟹心、蟹腮等内脏部分。
   • 将处理好的梭子蟹切成小块,大小适中，蟹钳可以用刀背轻轻拍碎，方便入味。
   • 在梭子蟹块中加入少许料酒,腌制10 - 15分钟，去除腥味。
2. 配菜准备：

   青椒、红椒洗净，切成小块；洋葱去皮，切成小块；生姜切丝；大蒜切末；干辣椒剪成小段。

3. 炒制过程：
   • 热锅凉油,油热后放入花椒和干辣椒段，小火炒出香味。
   • 加入姜丝、蒜末和豆瓣酱，翻炒出红油。
   • 放入腌制好的梭子蟹块,大火翻炒至表面变色。
   • 加入洋葱块继续翻炒,炒出洋葱的香味。
   • 加入生抽、盐、白糖和鸡精，翻炒均匀，让梭子蟹充分吸收调料的味道。
   • 最后加入青椒块和红椒块,翻炒至青椒和红椒断生即可出锅装盘。

葱姜炒青蟹

1. 青蟹处理：
   • 把青蟹放在清水中浸泡一会儿,让其吐尽泥沙。
   • 用刷子将青蟹的外壳刷洗干净,然后用刀将青蟹切成两半，去除蟹胃和蟹腮。
   • 在青蟹切口处蘸上少许干淀粉,防止炒制过程中蟹肉散开。
2. 葱姜蒜准备：

   生姜切成大片；大蒜切成片；小葱切成段。

3. 炒制过程：
   • 热锅凉油,油热后放入姜片和蒜片，小火炒出香味。
   • 放入青蟹块,大火翻炒至表面变色。
   • 加入料酒,翻炒均匀，去除腥味。
   • 加入生抽、盐、白糖和鸡精，继续翻炒，让青蟹充分吸收调料的味道。
   • 加入葱段,翻炒至葱段断生，即可出锅装盘。

功效

清蒸大闸蟹

• 营养丰富：大闸蟹含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾、钠等营养成分，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用；维生素A对视力健康有益，有助于预防夜盲症和干眼症；钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素，对于儿童的生长发育和老年人的骨质疏松预防都有重要意义。
• 滋补身体：从中医角度来看，大闸蟹具有滋阴清热、补骨添髓的功效，对于阴虚体质的人来说，适量食用大闸蟹可以起到一定的滋补作用，缓解阴虚内热引起的口干、咽干、心烦等症状。

香辣梭子蟹

• 促进食欲：梭子蟹本身味道鲜美，搭配上香辣的调料，能够刺激人的味蕾，增加食欲，对于食欲不振的人来说，食用香辣梭子蟹可以起到开胃的作用。
• 补充能量：梭子蟹富含蛋白质和脂肪，这些营养物质可以为人体提供能量，维持身体的正常生理功能，在寒冷的季节里，食用香辣梭子蟹还可以帮助身体抵御寒冷。

葱姜炒青蟹

• 驱寒暖胃：生姜和葱都具有温热的性质，与青蟹一起炒制，能够起到驱寒暖胃的作用，对于体质虚寒、容易手脚冰凉的人来说，食用葱姜炒青蟹可以改善身体的寒冷状况。
• 提高免疫力：青蟹中含有多种维生素和矿物质，如维生素B族、锌、硒等，这些营养成分对于提高人体免疫力、增强身体抵抗力有一定的帮助。

禁忌

食用人群禁忌

• 过敏体质者：对螃蟹过敏的人绝对不能食用螃蟹，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，严重的甚至会危及生命。
• 脾胃虚寒者：螃蟹性寒，脾胃虚寒的人过量食用螃蟹可能会加重脾胃负担，导致腹痛、腹泻、消化不良等症状，这类人群应适量食用，或者搭配一些温热性的食物，如生姜、紫苏等，以中和螃蟹的寒性。
• 孕妇：孕妇在孕期需要特别注意饮食安全，虽然螃蟹营养丰富，但由于其性寒，过量食用可能会对胎儿产生不良影响，甚至有导致流产的风险，孕妇应谨慎食用螃蟹。
• 痛风患者：螃蟹属于高嘌呤食物，痛风患者食用后会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者在病情发作期应避免食用螃蟹，在病情稳定期也应严格控制食用量。

食物搭配禁忌

• 柿子：柿子中含有大量的鞣酸，与螃蟹中的蛋白质结合后，会形成不易消化的鞣酸蛋白，可能会引起呕吐、腹痛、腹泻等症状，吃螃蟹前后一段时间内不宜食用柿子。
• 浓茶：茶叶中也含有鞣酸，与螃蟹同食会影响蛋白质的吸收，还可能导致消化不良，吃完螃蟹后，不宜立即饮用浓茶。
• 冷饮：螃蟹本身性寒，再与冷饮同食，会使肠胃受到双重寒冷刺激，容易引起肠胃不适，出现腹痛、腹泻等症状，吃螃蟹时不宜喝冷饮。

食用注意事项

• 新鲜度：购买螃蟹时，要选择新鲜活泼的螃蟹，新鲜的螃蟹外壳有光泽，腹部洁白，蟹腿有力，如果螃蟹已经死亡，尤其是死亡时间较长的螃蟹，体内会滋生大量细菌，产生毒素，食用后容易引起食物中毒，因此不宜食用。
• 彻底煮熟：螃蟹生活在水中，可能会携带各种细菌、病毒和寄生虫，为了确保食品安全，在烹饪螃蟹时一定要彻底煮熟，避免食用半生不熟的螃蟹，以免感染疾病。
• 适量食用：虽然螃蟹营养丰富，但也不宜过量食用，螃蟹中含有较高的胆固醇和蛋白质，过量食用可能会增加肝脏和肾脏的负担，对身体健康造成不利影响，成年人每次食用螃蟹的数量不宜超过3只。

不同种类螃蟹的特点及挑选方法

大闸蟹

• 特点：大闸蟹以其肉质鲜嫩、膏黄丰满而闻名，它的蟹肉洁白晶莹，口感细腻，味道鲜美，尤其是公蟹的蟹膏和母蟹的蟹黄，更是让人垂涎欲滴，大闸蟹主要产于江苏阳澄湖、固城湖、洪泽湖等水域，其中阳澄湖大闸蟹最为著名。
• 挑选方法：
  • 看蟹壳：蟹壳色泽鲜明，有光泽，呈青黑色的大闸蟹通常比较新鲜、健康。
  • 看蟹脐：蟹脐饱满、微微凸起的，说明蟹膏或蟹黄丰满，母蟹的蟹脐呈圆形，公蟹的蟹脐呈三角形。
  • 看蟹足：蟹足上的绒毛密而软的，说明大闸蟹肉质鲜美，用手捏一捏蟹足，感觉比较硬实的，说明蟹肉比较饱满。
  • 看活力：将大闸蟹翻过来，能迅速翻身的，说明活力较强，新鲜度较高。

梭子蟹

• 特点：梭子蟹的外形呈梭子状，外壳较硬，蟹肉厚实，味道鲜美，它的蟹黄也很丰富，尤其是在秋季，梭子蟹的蟹黄饱满，口感香甜，梭子蟹主要分布在我国沿海地区，是一种常见的海蟹。
• 挑选方法：
  • 看外观：外壳光滑、有光泽，没有破损和斑点的梭子蟹比较新鲜。
  • 看蟹脐：蟹脐呈三角形且饱满的，一般为公蟹，蟹肉较多；蟹脐呈圆形且饱满的，一般为母蟹，蟹黄较多。
  • 捏蟹壳：用手轻轻捏一捏蟹壳的两端，如果感觉比较硬实，说明蟹肉饱满；如果感觉比较软，说明蟹肉可能较少。
  • 闻气味：新鲜的梭子蟹有一股淡淡的海腥味，如果有异味或臭味，说明梭子蟹已经不新鲜了。

青蟹

• 特点：青蟹的外壳呈青绿色，体型较大，肉质鲜美，营养丰富，它的蟹肉富含蛋白质、维生素和矿物质，具有较高的食用价值，青蟹主要分布在我国南方沿海地区，是一种经济价值较高的食用蟹。
• 挑选方法：
  • 看外壳：外壳坚硬、有光泽，没有磨损和划痕的青蟹比较新鲜。
  • 看蟹腹：蟹腹洁白、饱满的，说明青蟹肉质丰满，如果蟹腹有黑斑或凹陷，说明青蟹可能不太新鲜。
  • 看蟹螯：蟹螯粗壮、有力的，说明青蟹活力较强，用手轻轻拉一拉蟹螯，感觉有弹性的，说明青蟹比较新鲜。
  • 听声音：将青蟹拿起，轻轻摇晃，如果没有听到明显的声响，说明青蟹内部饱满，没有空洞。

螃蟹的保存方法

短期保存

• 冷藏保存：如果需要短期保存螃蟹，可以将螃蟹用绳子绑好，放入保鲜袋中，然后放入冰箱冷藏室，温度控制在5 - 8℃左右，这种方法可以保存螃蟹1 - 2天，但要注意定期检查螃蟹的活力和新鲜度。
• 水盆保存：将螃蟹放入一个较大的水盆中，加入适量的水，水的高度以刚好没过螃蟹的一半为宜，在水中加入少许盐和白酒，这样可以让螃蟹保持活力，延长保存时间，这种方法可以保存螃蟹2 - 3天，但要每天换水，以保持水质清洁。

长期保存

• 冷冻保存：如果需要长期保存螃蟹，可以将螃蟹清洗干净，用厨房纸巾擦干水分，然后放入保鲜袋中，挤出空气，密封好，将密封好的螃蟹放入冰箱冷冻室，温度控制在 - 18℃以下，这种方法可以保存螃蟹3 - 6个月，但冷冻后的螃蟹口感会有所下降。

螃蟹美食的创意搭配

螃蟹粥

• 材料准备：螃蟹1 - 2只、大米100克、生姜1块、小葱1根、盐适量、香油少许。
• 制作步骤：
  1. 将螃蟹处理干净,切成小块；生姜切丝；小葱切成葱花。
  2. 大米淘洗干净,放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火煮至米粥浓稠。
  3. 加入螃蟹块和姜丝,继续煮10 - 15分钟，直到螃蟹熟透。
  4. 加入适量的盐和香油调味,搅拌均匀，最后撒上葱花即可。

螃蟹豆腐

• 材料准备：螃蟹1只、豆腐1块、鸡蛋1个、生姜1块、大蒜2瓣、小葱1根、盐适量、生抽1汤匙、淀粉适量、食用油适量。
• 制作步骤：
  1. 将螃蟹处理干净,切成小块；豆腐切成小块；生姜切丝；大蒜切末；小葱切成葱花。
  2. 鸡蛋打入碗中,搅拌均匀备用。
  3. 热锅凉油,油热后放入姜丝和蒜末，炒出香味。
  4. 加入螃蟹块,翻炒至表面变色。
  5. 加入适量的水,大火烧开后转小火煮5 - 10分钟，直到螃蟹的鲜味融入汤中。
  6. 加入豆腐块,继续煮3 - 5分钟。
  7. 用淀粉加水调成水淀粉,慢慢倒入锅中，搅拌均匀，使汤汁变得浓稠。
  8. 倒入鸡蛋液,搅拌均匀，煮至鸡蛋液凝固。
  9. 加入适量的盐和生抽调味,搅拌均匀，最后撒上葱花即可。

螃蟹意面

• 材料准备：螃蟹1只、意大利面100克、洋葱半个、青椒1个、红椒1个、大蒜2瓣、橄榄油适量、盐适量、黑胡椒碎适量、芝士粉适量。
• 制作步骤：
  1. 将螃蟹处理干净,切成小块；洋葱、青椒、红椒洗净，切成小块；大蒜切末。
  2. 锅中加入适量的水,烧开后加入少许盐，放入意大利面，按照包装上的说明煮至熟透，捞出沥干水分，加入少许橄榄油搅拌均匀，防止面条粘连。
  3. 热锅凉油,油热后放入蒜末，炒出香味。
  4. 加入洋葱块,翻炒至变软。
  5. 加入螃蟹块,翻炒至表面变色。
  6. 加入青椒块和红椒块,继续翻炒至断生。
  7. 加入煮好的意大利面,翻炒均匀。
  8. 加入适量的盐和黑胡椒碎调味,搅拌均匀。
  9. 最后撒上芝士粉即可。

螃蟹的做法多种多样,每一种做法都有其独特的风味和口感，通过本文的介绍，相信你已经掌握了清蒸大闸蟹、香辣梭子蟹、葱姜炒青蟹等常见螃蟹做法的详细步骤，也了解了螃蟹的功效、禁忌、挑选方法、保存方法以及创意搭配等方面的知识，在享受螃蟹美食的同时，一定要注意食用安全和健康，根据自己的身体状况和口味喜好选择合适的做法和食用量，希望你能在家中成功制作出美味的螃蟹大餐，与家人和朋友一起分享这份美食的快乐！