银耳羹，又粘稠又好吃的秘诀大揭秘（红枣银耳羹怎么做又粘稠又好吃）银耳羹又粘稠又好吃的秘诀大揭秘

银耳羹,作为一道传统的中式甜品，以其细腻滑润的口感、丰富的营养价值和独特的滋补功效，深受人们的喜爱，它不仅味道香甜可口，还具有润肺生津、滋阴养胃等诸多益处，很多人在制作银耳羹时，常常会遇到不够粘稠、口感不佳的问题，作为一名厨师，我将为大家详细介绍如何制作出又粘稠又好吃的银耳羹，让你在家也能轻松享受到这道美味佳肴。

所需材料

主料

• 银耳：20 克（干银耳）
• 红枣：8 - 10 颗
• 枸杞：10 克
• 冰糖：30 - 50 克（根据个人口味调整）

辅料

• 水：1500 - 2000 毫升

制作详细步骤

银耳的泡发与处理

1. 将干银耳放入一个较大的容器中,加入足量的清水，浸泡 3 - 4 小时，直到银耳完全泡发，变得柔软膨胀。
2. 泡发好的银耳,用剪刀剪去根部的黄色硬结部分，然后将银耳撕成小朵，尽量撕得均匀一些，这样在煮制过程中更容易出胶。
3. 把撕好的银耳小朵放入清水中,轻轻搅拌，清洗掉银耳表面的杂质和灰尘，然后捞出沥干水分。

准备其他食材

1. 红枣用清水冲洗干净,然后用剪刀在红枣表面剪几刀，这样可以让红枣在煮制过程中更好地释放出甜味和营养成分。
2. 枸杞用清水冲洗干净,沥干水分备用。

煮制银耳羹

1. 将处理好的银耳小朵放入锅中,加入 1500 - 2000 毫升的清水，水的量可以根据个人喜好的银耳羹浓稠度进行调整，如果喜欢浓稠一些的银耳羹，可以适当减少水的用量；如果喜欢稀一些的银耳羹，则可以增加水的用量。
2. 大火将水烧开后,转小火慢炖，炖煮的过程中要经常搅拌，防止银耳粘锅。
3. 炖煮约 30 分钟后，加入剪好的红枣，继续小火炖煮。
4. 再炖煮 20 - 30 分钟，当银耳开始变得有些粘稠时，加入冰糖，搅拌均匀，让冰糖充分溶解。
5. 最后加入洗净的枸杞,继续炖煮 10 - 15 分钟，直到银耳羹变得非常粘稠，汤汁呈现出胶状，此时银耳羹就煮好了。

焖煮与冷却

1. 煮好的银耳羹不要急于揭开锅盖,让它在锅中焖煮 10 - 15 分钟，这样可以让银耳羹更加入味，口感也会更加浓稠。
2. 焖煮好后,将银耳羹盛出，放在一旁自然冷却一会儿，待温度适中后即可享用。

让银耳羹更粘稠的小技巧

选择合适的银耳

不同品种的银耳出胶率有所不同,选择朵大、肉厚、颜色微黄的银耳，这种银耳的胶质含量相对较高，煮出的银耳羹更容易粘稠。

充分泡发银耳

泡发银耳的时间要足够长,让银耳充分吸收水分，这样在煮制过程中更容易出胶，泡发银耳时可以使用温水，这样可以缩短泡发时间。

撕成小朵

将泡发好的银耳撕成小朵,增加银耳与水的接触面积，有利于胶质的释放，从而使银耳羹更加粘稠。

小火慢炖

煮银耳羹时要采用小火慢炖的方式,让银耳在长时间的炖煮过程中慢慢释放出胶质，炖煮时间不少于 1 小时，这样煮出的银耳羹才会又粘稠又好吃。

中途搅拌

在炖煮银耳羹的过程中,要经常搅拌，防止银耳粘锅，同时也可以促进胶质的释放，使银耳羹更加均匀地变粘稠。

银耳羹的功效

润肺生津

银耳具有滋阴润肺的作用,对于肺燥干咳、咽干口渴等症状有很好的缓解作用，在干燥的季节里，多喝银耳羹可以滋润肺部，保持呼吸道的湿润。

滋阴养胃

银耳能够滋阴养胃,对于胃阴不足引起的胃脘隐痛、口干舌燥等症状有一定的调理作用，它可以促进胃液分泌，增强胃肠蠕动，有助于消化。

美容养颜

银耳中含有丰富的天然植物性胶质,这种胶质具有良好的保湿作用，能够增加皮肤的弹性，减少皱纹的产生，使皮肤更加光滑细腻，银耳中的多种维生素和矿物质还能够抗氧化，延缓皮肤衰老。

增强免疫力

银耳富含多种营养成分,如多糖体、蛋白质、维生素和矿物质等，这些营养成分能够增强人体的免疫力，提高身体的抵抗力，预防感冒和其他疾病的发生。

食用银耳羹的禁忌

风寒咳嗽者不宜食用

银耳羹具有滋阴润肺的作用,适合肺燥咳嗽者食用，但对于风寒咳嗽者来说，食用银耳羹可能会加重病情，因为银耳的滋阴作用可能会使风寒之邪难以发散。

糖尿病患者需谨慎食用

银耳羹中通常会加入冰糖等糖类,糖尿病患者食用后可能会导致血糖升高，糖尿病患者在食用银耳羹时要注意控制糖分的摄入量，或者选择不加糖的银耳羹。

变质银耳不能食用

变质的银耳会产生毒素,食用后可能会引起中毒反应，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，在购买和保存银耳时要注意选择新鲜、无异味的银耳，并妥善保存，避免银耳变质。

消化不良者适量食用

银耳中含有丰富的膳食纤维,虽然有助于促进胃肠蠕动，但对于消化不良者来说，过量食用可能会加重胃肠负担，引起腹胀、腹痛等不适症状，消化不良者在食用银耳羹时要适量。

银耳羹的其他搭配与变化

百合银耳羹

在制作银耳羹时加入适量的百合,百合具有润肺止咳、清心安神的作用，与银耳搭配在一起，不仅口感更加丰富，而且滋补功效也更强。

莲子银耳羹

莲子具有养心安神、益肾涩精的作用，将莲子与银耳一起煮成羹，对于失眠多梦、心悸怔忡等症状有一定的调理作用。

水果银耳羹

在煮好的银耳羹中加入一些新鲜的水果,如草莓、蓝莓、芒果等，不仅可以增加银耳羹的口感和色泽，还能为人体提供更多的维生素和矿物质。

银耳羹的保存方法

常温保存

如果银耳羹当天就能吃完,可以将其放在常温下保存，但要注意避免阳光直射和灰尘污染，最好将银耳羹放在密封的容器中。

冷藏保存

如果银耳羹一次煮得较多,吃不完可以将其放在冰箱中冷藏保存，冷藏保存的银耳羹可以保存 1 - 2 天，但在食用前要将其加热至温热，以免食用生冷食物引起肠胃不适。

冷冻保存

如果想要长期保存银耳羹,可以将其放在冰箱中冷冻保存，冷冻保存的银耳羹可以保存 3 - 6 个月，但在解冻时要注意慢慢解冻，避免银耳羹的口感受到影响。

制作又粘稠又好吃的银耳羹并不难,只要掌握好正确的方法和技巧，选择合适的食材，耐心炖煮，就能煮出美味可口的银耳羹，我们也要了解银耳羹的功效和禁忌，合理食用，让银耳羹为我们的健康和生活增添更多的美好，希望大家都能在家中制作出满意的银耳羹，享受这道传统美食带来的独特滋味。