鲜香嫩滑—清蒸龙利鱼的完美制作教程（清蒸龙利鱼的做法和步骤）鲜香嫩滑的清蒸龙利鱼怎么做才好吃

在丰富多彩的美食世界里，鱼类菜肴一直占据着重要的地位，它们以鲜美的口感、丰富的营养深受人们的喜爱，而龙利鱼，无疑是众多鱼类中的一颗璀璨明星，龙利鱼属鲽形目、舌鳎科、舌鳎属，是一种暖温性近海大型底层鱼类，它终年生活栖息在中国近海海区，具有广温、广盐和适应多变的环境条件的特点。

清蒸是烹饪鱼类菜肴最常用且经典的方法之一，它最大程度地保留了鱼本身的鲜美味道和营养成分，清蒸龙利鱼这道菜，肉质鲜嫩，入口即化，同时还具有低脂肪、高蛋白、富含多种维生素和矿物质的优点，无论是老人、孩子还是注重健康饮食的人群，都对它青睐有加，就让我们一起走进这道清蒸龙利鱼的制作世界,探寻其中的奥秘。

所需材料

（一）主料

新鲜龙利鱼 1 条（约 500 克），挑选龙利鱼时，要选择鱼体完整、色泽鲜亮、无异味、眼睛明亮且突出的，新鲜的龙利鱼肉质坚实有弹性,用手指按压后能迅速恢复原状。

（二）辅料

1. 大葱 1 根：大葱具有去腥增香的作用,在蒸鱼的过程中能为鱼肉增添独特的风味。
2. 生姜 1 块：生姜是去腥的良品，它的辛辣味道能够有效去除鱼的腥味,让鱼肉更加鲜美。
3. 大蒜 2 瓣：大蒜能为菜肴增添一份独特的香味,丰富口感层次。
4. 香菜 1 小把：香菜主要用于装饰,为菜品增添一份清新的色彩和香气。
5. 蒸鱼豉油 30 毫升：蒸鱼豉油是这道菜提鲜的关键调料,它能赋予鱼肉浓郁的鲜味。
6. 料酒 15 毫升：料酒具有去腥、增香的作用,在腌制鱼的过程中能去除鱼的腥味。
7. 食用油 20 毫升：食用油在蒸鱼时能锁住鱼肉的水分，使鱼肉更加鲜嫩,同时在最后淋热油时能激发调料的香味。
8. 盐 2 克：适量的盐能为鱼肉调味,提升鱼肉的基础味道。
9. 白胡椒粉 1 克：白胡椒粉能增加鱼肉的风味,带有一丝微微的辣味和香气。

制作详细步骤

（一）处理龙利鱼

1. 将购买回来的新鲜龙利鱼放在清水中冲洗干净，去除鱼表面的血水和杂质，特别要注意鱼肚内部的黑色薄膜，这层薄膜腥味较重,一定要用刀轻轻刮除干净。
2. 用厨房纸巾将鱼身上的水分擦干，这一步非常重要，因为水分过多会影响后续腌制和蒸鱼的效果,擦干水分可以让调料更好地渗透进鱼肉中。
3. 在鱼的两面斜划几刀，刀深约 1 厘米，间距约 3 - 4 厘米，这样做的目的是在蒸鱼时让热气能够更好地穿透鱼肉，使鱼肉均匀受热,同时也能让调料更好地融入鱼肉内部。
4. 在鱼的两面均匀地撒上 1 克盐、1 克白胡椒粉和 10 毫升料酒，用手轻轻揉搓鱼身，使调料充分附着在鱼肉上，然后将鱼放在一旁腌制 15 - 20 分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道,去除腥味。

（二）准备配料

1. 大葱洗净后，切成丝，放入清水中浸泡片刻，这样可以使葱丝更加卷曲美观,同时也能去除葱的部分辛辣味。
2. 生姜洗净，一半切成薄片，另一半切成丝，同样将姜丝放入清水中浸泡，姜片主要用于蒸鱼时放在鱼身上和盘子底部去腥,姜丝则用于最后装饰和提香。
3. 大蒜去皮，切成蒜末备用，蒜末在最后淋热油时会散发出浓郁的香味,为菜肴增添风味。
4. 香菜洗净，切成小段,用于最后装饰菜品。

（三）蒸鱼

1. 在蒸锅中加入适量的水，大火烧开，在等待水烧开的过程中，将腌制好的龙利鱼放入蒸盘中，在鱼身上和盘子底部铺上姜片，姜片可以有效去除鱼的腥味,同时在蒸鱼过程中还能为鱼肉增添一些姜的香味。
2. 水烧开后，将装有鱼的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸 8 - 10 分钟，蒸鱼的时间要根据鱼的大小和厚度来适当调整，如果鱼比较大或厚，蒸的时间可以适当延长 1 - 2 分钟，但不宜过长，否则鱼肉会变老,失去鲜嫩的口感。
3. 时间到后，立即打开锅盖，将蒸鱼盘取出，可以看到鱼的眼睛已经凸出，鱼肉变得洁白鲜嫩，有弹性，小心地倒掉蒸盘中的汁水，这些汁水含有鱼的腥味物质,倒掉可以让鱼肉的味道更加鲜美。

（四）调味

1. 将浸泡过的葱丝和姜丝捞出，沥干水分，均匀地撒在蒸好的鱼身上,再撒上蒜末。
2. 在鱼身上淋上 30 毫升蒸鱼豉油，蒸鱼豉油能够为鱼肉增添浓郁的鲜味,使其味道更加丰富。
3. 锅中倒入 20 毫升食用油，大火烧热至油冒烟，将热油均匀地淋在鱼身上的葱丝、姜丝和蒜末上，热油浇淋的瞬间，会激发葱、姜、蒜的香味，使其味道更加浓郁,同时也能为鱼肉增添一份香气和光泽。

（五）装饰

将切好的香菜段撒在鱼身上，一道色香味俱全的清蒸龙利鱼就大功告成了，翠绿的香菜、金黄的热油、洁白鲜嫩的鱼肉相互映衬,让人食欲大增。

功效

（一）营养丰富

龙利鱼含有丰富的优质蛋白质，其蛋白质的氨基酸组成与人体的需要接近，易于被人体吸收利用，是补充蛋白质的良好来源，每 100 克龙利鱼中蛋白质含量约为 18.5 克，能够满足人体日常对蛋白质的部分需求，有助于维持身体正常的生理功能,促进生长发育和组织修复。

（二）保护视力

龙利鱼中富含不饱和脂肪酸，特别是欧米伽 - 3 脂肪酸，如 DHA（二十二碳六烯酸）和 EPA（二十碳五烯酸），DHA 是视网膜的重要组成部分，对眼睛的发育和维护正常视觉功能起着关键作用，经常食用清蒸龙利鱼，有助于预防视网膜病变、黄斑病变等眼部疾病，保护视力，尤其适合长期使用电子设备、用眼过度的人群。

（三）降低胆固醇

欧米伽 - 3 脂肪酸还具有降低血液中胆固醇和甘油三酯水平的作用，它可以抑制肝脏中脂肪的合成，促进胆固醇的代谢和排泄，从而减少血液中胆固醇的含量，降低动脉粥样硬化和心血管疾病的发生风险，对于患有高血脂、高血压等心血管疾病的人群来说,清蒸龙利鱼是一种非常健康的食物选择。

（四）增强免疫力

龙利鱼中含有多种维生素和矿物质，如维生素 A、维生素 D、维生素 B 族以及钙、磷、钾、镁等，这些营养素对于维持人体的免疫系统正常功能至关重要，维生素 A 可以增强呼吸道和消化道黏膜的抵抗力，维生素 D 有助于促进钙的吸收和利用，增强骨骼和牙齿的健康，而矿物质则参与了人体的许多生理过程，共同维持身体的内环境稳定，提高机体的免疫力,预防疾病的发生。

（五）健脑益智

DHA 不仅对眼睛有益，还对大脑的发育和功能有着重要影响，它是大脑细胞膜的重要组成成分，能够促进神经细胞的生长和发育，提高大脑的认知能力、记忆力和思维能力，对于儿童来说，适当食用清蒸龙利鱼有助于智力开发，而对于老年人来说,则可以预防认知障碍和老年痴呆症的发生。

（六）美容养颜

龙利鱼中的蛋白质是皮肤组织的重要组成部分，能够维持皮肤的弹性和光泽，不饱和脂肪酸可以调节皮肤的油脂分泌，保持皮肤的水润和光滑，减少皱纹和色斑的产生，龙利鱼中的维生素和矿物质还具有抗氧化作用，能够清除体内的自由基，延缓皮肤的衰老过程，使皮肤更加健康、美丽。

禁忌

（一）过敏体质者慎食

对鱼类过敏的人群应避免食用清蒸龙利鱼，鱼类过敏是一种常见的食物过敏反应，食用后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难、胃肠道不适等症状，严重的甚至会导致过敏性休克，危及生命，如果不确定自己是否对龙利鱼过敏，可以先进行少量尝试,观察是否有过敏反应。

（二）痛风患者不宜多吃

龙利鱼属于中嘌呤食物，痛风是由于体内嘌呤代谢紊乱导致血尿酸水平升高引起的疾病，痛风患者在急性发作期应严格禁食高嘌呤和中嘌呤食物，避免食用清蒸龙利鱼，以免加重病情，在缓解期，可以适量食用，但要注意控制食用量，同时要配合低嘌呤饮食和适当的运动,以维持血尿酸水平的稳定。

（三）肝硬化患者谨慎食用

肝硬化患者的肝脏功能已经受到严重损害，肝脏的解毒和代谢能力下降，龙利鱼含有较高的蛋白质，过多食用可能会加重肝脏的负担，诱发肝性脑病等并发症，肝硬化患者在食用清蒸龙利鱼时，应根据自己的病情和医生的建议，严格控制食用量，并且要选择新鲜、易消化的鱼肉。

（四）服用特定药物时需注意

有些药物可能会与龙利鱼中的成分发生相互作用，影响药物的疗效或增加不良反应的发生风险，正在服用单胺氧化酶抑制剂（MAOI）的患者，应避免食用富含组胺的鱼类，虽然龙利鱼组胺含量相对较低，但为了安全起见，在服药期间最好咨询医生是否可以食用，正在服用抗凝血药物的患者，也要注意龙利鱼中维生素 K 的含量，因为维生素 K 可能会影响抗凝血药物的效果,需要在医生的指导下合理饮食。

（五）搭配禁忌

在食用清蒸龙利鱼时，也要注意食物的搭配，避免与富含鞣酸的食物一起食用，如柿子、葡萄、山楂等，因为鞣酸会与鱼中的蛋白质结合，形成不易消化的鞣酸蛋白，不仅会影响蛋白质的吸收，还可能导致胃肠道不适，出现腹痛、腹泻等症状，也要避免与绿豆、甘草等食物同食,以免降低鱼类的营养价值或产生不良反应。

清蒸龙利鱼是一道既美味又营养的菜肴，但在食用时也要根据自身的身体状况和饮食禁忌，合理选择和食用，才能充分享受美食带来的健康和快乐，希望大家都能通过本文的介绍，成功制作出这道鲜香嫩滑的清蒸龙利鱼,并且在享受美食的同时保持健康的身体。