家常清炖鱼做法大全，鲜享美味时光（清炖鱼的做法大全家常菜）家常清炖鱼做法大揭秘，畅享鲜美时光

在中华美食的广袤天地中，鱼是不可或缺的重要角色，它肉质鲜嫩，营养丰富，做法更是多种多样，红烧、清蒸、油炸各有千秋，而清炖鱼，以其保留鱼本身原汁原味的独特魅力，成为了众多家庭餐桌上的常客，清炖鱼做法简单，无需复杂的调料和高超的厨艺技巧，就能让一家人品尝到那纯粹的鲜美，就让我们一起走进清炖鱼的世界,探寻那些家常的美味做法。

所需材料

主料

• 新鲜的鱼：可根据个人喜好选择，常见的有鲫鱼、草鱼、鲈鱼等，一般建议选择1 - 2斤左右的鱼,一条即可。
• 姜：1块（约50克）
• 葱：2根
• 蒜：3瓣

辅料

• 料酒：2汤匙（约30毫升）
• 盐：1 - 2茶匙（约5 - 10克）
• 白胡椒粉：1/2茶匙（约2.5克）
• 鸡精：1/2茶匙（约2.5克）
• 食用油：2汤匙（约30毫升）
• 清水：适量（以没过鱼为准）

制作详细步骤

鱼的处理

1. 将鱼从市场买回来后，先刮去鱼鳞，可以使用刮鳞器或者刀背，从鱼尾向鱼头方向刮，将鱼鳞彻底刮干净,注意鱼鳍和鱼尾部分的鳞片也要清理到位。
2. 用刀在鱼的腹部划开一道口子，从鱼鳃处取出内脏，在取内脏时，要小心不要弄破鱼胆，以免鱼的味道变苦，如果不小心弄破了鱼胆，可以立即用大量的清水冲洗，并在鱼身上涂抹一些白酒或小苏打,以减轻苦味。
3. 用清水将鱼内外冲洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要去除干净,因为黑膜会有腥味。
4. 在鱼身上划几刀，一般划3 - 4刀即可，深度约为1厘米,这样可以让鱼在炖煮过程中更容易入味。

准备调料

1. 将姜洗净，切成姜片，大约切成5 - 6片,姜具有去腥增香的作用。
2. 葱洗净，切成葱段，长度约为3 - 4厘米。
3. 蒜去皮,切成蒜末。

煎鱼

1. 热锅凉油，将锅烧热后，倒入食用油,转动锅使油均匀地覆盖在锅底。
2. 把处理好的鱼放入锅中，用中小火煎制，煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破裂，煎至一面金黄后，再小心地翻面，煎另一面,直到两面都呈现金黄色。
3. 煎鱼的过程中，可以将姜片放入锅中，与鱼一起煎制,这样可以更好地去除鱼的腥味。

炖煮

1. 鱼煎好后，加入适量的清水，水要没过鱼，然后加入2汤匙料酒,料酒可以进一步去腥。
2. 放入剩下的姜片、葱段和蒜末。
3. 盖上锅盖，用大火将水烧开，然后转小火慢炖，炖煮的时间根据鱼的大小而定，一般1 - 2斤的鱼炖煮20 - 30分钟左右，在炖煮过程中，可以观察鱼的状态，当鱼眼凸出、鱼肉能够轻松分离时,说明鱼已经煮熟。
4. 炖煮20分钟后，加入1 - 2茶匙盐、1/2茶匙白胡椒粉和1/2茶匙鸡精调味，轻轻搅拌均匀,让调料充分融入汤中。
5. 继续炖煮5 - 10分钟,使鱼更加入味。

出锅

1. 当鱼炖煮至熟透入味后,将火关掉。
2. 用漏勺将鱼小心地捞出,放入盘中。
3. 将鱼汤过滤一下，去除里面的姜片、葱段和蒜末等杂质,然后将鱼汤浇在鱼身上。
4. 可以在鱼身上撒上一些葱花作为点缀,一道美味的清炖鱼就完成了。

功效

营养丰富

清炖鱼富含优质蛋白质，其蛋白质的氨基酸组成与人体需要接近，易于被人体吸收利用，每100克鲈鱼中含有约18.6克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着关键作用。

健脑益智

鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，特别是DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸），这些脂肪酸对大脑和神经系统的发育和维护非常重要，DHA被称为“脑黄金”，它能够促进脑细胞的生长和发育，提高记忆力和思维能力,尤其适合儿童和老年人食用。

保护心血管

不饱和脂肪酸还具有降低血脂、减少血液黏稠度、抑制血小板聚集的作用，有助于预防心血管疾病，如冠心病、动脉硬化等，鱼中的钾元素含量较高,钾有助于维持心脏的正常节律和血压稳定。

滋补身体

清炖鱼的汤汁鲜美，营养丰富，具有滋补脾胃、益气养血的功效，对于身体虚弱、术后恢复、产后调养的人来说,是一种很好的滋补食品。

禁忌

痛风患者

鱼中含有一定量的嘌呤，痛风患者体内的嘌呤代谢紊乱，尿酸生成过多或排泄减少，食用清炖鱼可能会导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者在急性发作期应避免食用鱼，在缓解期可以适量食用一些低嘌呤的鱼类,但要注意控制食用量。

对鱼过敏者

有些人对鱼中的蛋白质过敏，食用清炖鱼后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难、胃肠道不适等过敏症状,这类人群应绝对避免食用鱼及鱼制品。

肝硬化患者

肝硬化患者的肝脏功能已经受到严重损害，肝脏对蛋白质的代谢能力下降，过多食用高蛋白的清炖鱼，可能会加重肝脏负担，甚至诱发肝性脑病，肝硬化患者应根据病情,在医生的指导下适量食用。

出血性疾病患者

鱼中含有二十碳五烯酸（EPA），它具有抑制血小板凝集的作用，出血性疾病患者，如血友病、血小板减少性紫癜等，本身就存在凝血功能障碍，食用清炖鱼可能会加重出血症状,不利于病情的恢复。

其他家常清炖鱼做法

豆腐清炖鱼

1. 除了上述所需材料外，还需要准备一块豆腐，约300克，将豆腐切成小块,大小约为2厘米见方。
2. 在煎鱼步骤完成后，将豆腐块放入锅中，与鱼一起炖煮，豆腐可以吸收鱼汤的鲜味,变得更加美味。
3. 其他步骤与普通清炖鱼做法相同，炖煮时间可以适当延长至35 - 40分钟,让豆腐充分吸收鱼汤的味道。

香菇清炖鱼

1. 准备香菇5 - 6朵，将香菇泡发后,切成小块。
2. 在煎鱼后，将香菇块放入锅中，与鱼一起炖煮，香菇具有独特的香味,可以为清炖鱼增添别样的风味。
3. 按照正常的炖煮步骤进行，炖煮时间约为30 - 35分钟。

清炖鱼是一道既美味又营养的家常菜肴，通过不同的做法和搭配，可以满足不同人的口味需求，但在食用时，也要根据自身的身体状况，合理选择和食用，希望大家都能在家中制作出美味又健康的清炖鱼，享受美食带来的快乐。