舌尖上的传统，蛋黄肉粽子的完美制作秘籍（蛋黄肉粽子的做法和配料窍门）舌尖上的传统，蛋黄肉粽子完美制作秘籍大揭秘

在中华美食的璀璨星河中,粽子无疑是一颗闪耀的明星，它承载着深厚的历史文化底蕴，是中华民族传统节日——端午节的标志性美食，而蛋黄肉粽子，更是粽子家族中的经典之作，咸香的蛋黄与鲜嫩多汁的猪肉相互搭配，再裹上软糯香甜的糯米，每一口都充满了浓郁的节日氛围和家的味道，就让我们一起走进厨房，揭开蛋黄肉粽子的制作奥秘，感受传统美食带来的独特魅力。

所需材料

馅料部分

1. 五花肉 500 克
2. 咸蛋黄 10 个
3. 生抽 30 毫升
4. 老抽 15 毫升
5. 料酒 15 毫升
6. 盐 5 克
7. 糖 10 克
8. 白胡椒粉 3 克
9. 葱姜适量

糯米部分

1. 糯米 1000 克
2. 生抽 30 毫升
3. 老抽 15 毫升
4. 盐 5 克
5. 油 20 毫升

其他部分

1. 粽叶 20 - 25 片
2. 粽绳适量

制作详细步骤

准备馅料

1. 处理五花肉：将五花肉切成大小均匀的小块，约 3 厘米见方，用清水冲洗干净后，放入清水中浸泡 30 分钟，期间换水 2 - 3 次，以去除血水。
2. 腌制五花肉：将浸泡好的五花肉捞出，沥干水分，放入一个大碗中，加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、白胡椒粉，再放入葱姜，用手抓匀，使调料充分融入肉中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制 4 - 6 小时，让五花肉充分吸收调料的味道。
3. 处理咸蛋黄：将咸蛋黄放入碗中，喷上少许料酒，放入蒸锅中，大火蒸 5 - 8 分钟，取出晾凉备用，蒸蛋黄可以去除蛋黄的腥味，使其口感更加醇厚。

处理糯米

1. 清洗糯米：将糯米放入盆中，加入适量清水，用手轻轻搅拌，洗去表面的杂质，然后将水倒掉，重复清洗 2 - 3 次，直到水变得清澈为止。
2. 浸泡糯米：将洗好的糯米放入清水中，浸泡 3 - 4 小时，让糯米充分吸收水分，变得软糯，浸泡时间不宜过长，否则糯米会失去黏性。
3. 调味糯米：浸泡好的糯米捞出，沥干水分，放入一个大碗中，加入生抽、老抽、盐和油，用筷子搅拌均匀，使糯米均匀地裹上调料。

准备粽叶

1. 清洗粽叶：将粽叶放入清水中，用刷子轻轻刷洗表面，去除杂质和灰尘，然后将粽叶放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火煮 5 - 10 分钟，捞出沥干水分，煮粽叶可以使粽叶更加柔软，不易破裂。
2. 修剪粽叶：将煮好的粽叶放在案板上，用剪刀修剪粽叶的两端，使其长度适中，将粽叶较硬的梗部剪掉，方便包粽子。

包粽子

1. 取一片粽叶,将粽叶的头部折成一个漏斗状，注意漏斗底部不能有缝隙，以免糯米漏出。
2. 在漏斗中加入一层糯米,约 1 - 2 厘米厚，然后放入一块腌制好的五花肉和一个咸蛋黄。
3. 再在上面覆盖一层糯米,将糯米填满漏斗，使馅料完全被糯米包裹。
4. 用剩余的粽叶将漏斗口包裹起来,将粽叶的两端向中间折叠，形成一个三角形的粽子形状。
5. 用粽绳将粽子紧紧捆绑起来,注意捆绑的力度要适中，既不能太松导致粽子散开，也不能太紧将粽叶勒破。

煮粽子

1. 将包好的粽子放入锅中,加入适量清水，使粽子完全浸没在水中。
2. 大火煮开后,转小火煮 2 - 3 小时，期间要不断搅拌，防止粽子粘锅，煮粽子的时间要根据粽子的大小和数量适当调整，确保粽子煮熟煮透。
3. 煮好后,将粽子捞出，沥干水分，放在盘子中晾凉即可享用。

功效

糯米的功效

糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素 B1、维生素 B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效，对食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用，在传统医学中，糯米还被用于治疗脾胃虚寒、消渴溲多、自汗、便泄等病症。

五花肉的功效

五花肉中的猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经，具有补肾养血、滋阴润燥的作用，对于热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘等都有一定的食疗效果。

咸蛋黄的功效

咸蛋黄富含卵磷脂与不饱和脂肪酸,氨基酸等人体生命重要的营养元素，卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力，咸蛋黄还具有一定的滋阴养血作用。

禁忌

食用人群禁忌

1. 糖尿病患者：糯米的升糖指数较高，而且在制作蛋黄肉粽子时还会加入糖等调料，糖尿病患者食用后可能会导致血糖快速升高，不利于血糖的控制，糖尿病患者应谨慎食用蛋黄肉粽子，即使食用也要严格控制量。
2. 肠胃虚弱者：糯米黏性较大，不易消化，对于肠胃功能较弱的人来说，食用过多的蛋黄肉粽子可能会引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，尤其是患有胃溃疡、十二指肠溃疡等疾病的患者，更要少吃或不吃。
3. 肥胖人群：蛋黄肉粽子中的五花肉含有较高的脂肪和热量，肥胖人群过量食用会导致热量摄入过多，加重肥胖问题，肥胖人群应适量食用，同时要注意搭配其他低热量、高纤维的食物。

食用注意事项

1. 不宜过量食用：蛋黄肉粽子虽然美味，但由于其热量较高、不易消化，过量食用会增加肠胃负担，引起身体不适，成年人每天食用 1 - 2 个即可。
2. 搭配合理：吃蛋黄肉粽子时，可以搭配一些蔬菜、水果等富含膳食纤维的食物，以促进肠胃蠕动，帮助消化，也可以搭配一些清淡的汤品，如绿豆汤、冬瓜汤等，以中和粽子的油腻感。
3. 储存方式：未吃完的蛋黄肉粽子应放在冰箱冷藏室保存，一般可以保存 2 - 3 天，再次食用时，要将粽子加热透，以免引起食物中毒。

蛋黄肉粽子不仅是一道美味的传统美食,更是中华传统文化的重要象征，通过自己动手制作蛋黄肉粽子，我们不仅可以品尝到美食的乐趣，还能感受到传统文化的魅力，在制作过程中，我们要注意食材的选择和处理，严格按照步骤操作，这样才能制作出美味可口的蛋黄肉粽子，我们也要了解蛋黄肉粽子的功效和禁忌，合理食用，让美食为我们的健康加分，希望大家都能在这个过程中收获满满的快乐和满足感，与家人朋友一起共享这份传统美食带来的温馨与甜蜜。