摆摊必备！超赞凉面做法及秘制调料全揭秘（摆摊凉面的做法及调料,酱汁怎么调更入味?摆摊凉面做法及秘制调料大揭秘！酱汁这样调超入味
在炎热的夏日,街头巷尾的凉面摊总是格外受欢迎，那一碗色泽诱人、口感丰富的凉面，不仅能驱散暑气，还能满足人们对美食的渴望，对于想要摆摊创业的人来说，凉面无疑是一个绝佳的选择，它制作相对简单，成本较低，受众广泛，就让我们一起来学习摆摊凉面的做法以及那让人回味无穷的调料配方，掌握了这些，你也能在街头拥有属于自己的美食小天地，吸引众多食客的光顾。
所需材料
（一）面条
选择新鲜的碱水面,根据摆摊的规模，如果是小型摊位，每天准备5 - 10斤面条较为合适；中型摊位则可以准备10 - 20斤；大型摊位可准备20斤以上，碱水面口感劲道，更适合制作凉面。
（二）配菜
- 黄瓜：每10斤面条搭配2 - 3斤黄瓜，黄瓜清爽可口，能为凉面增添脆爽的口感。
- 豆芽：每10斤面条准备1 - 2斤豆芽，豆芽富含水分和维生素，增加了凉面的丰富度。
- 胡萝卜：每10斤面条用1 - 2斤胡萝卜，胡萝卜不仅颜色鲜艳，还富含胡萝卜素等营养成分。
- 熟花生碎：每10斤面条准备半斤左右熟花生碎，花生碎能为凉面带来浓郁的香味。
- 葱花：每10斤面条需要1 - 2两葱花，葱花能提升凉面的香气。
（三）调料
- 生抽：每10斤面条准备1 - 1.5斤生抽，生抽能赋予凉面咸鲜的味道。
- 醋：每10斤面条准备1 - 1.5斤醋，可以选择陈醋和香醋混合，陈醋味道醇厚，香醋香气浓郁。
- 辣椒油：每10斤面条制作2 - 3斤辣椒油，辣椒油是凉面的灵魂调料，能带来香辣的口感。
- 花椒油：每10斤面条准备0.5 - 1斤花椒油，花椒油增添麻味，丰富口感。
- 盐：每10斤面条准备2 - 3两盐。
- 白糖：每10斤面条准备2 - 3两白糖，白糖能中和酸味，使味道更加平衡。
- 鸡精：每10斤面条准备1 - 2两鸡精，提升凉面的鲜味。
- 蒜水：每10斤面条准备1 - 2斤蒜水，蒜水增加蒜香，提升风味。
- 芝麻酱：每10斤面条准备0.5 - 1斤芝麻酱，芝麻酱能使凉面口感更加醇厚。
制作详细步骤
（一）面条的处理
- 烧一锅开水,水开后将碱水面放入锅中，按照面条的说明煮至七八成熟，一般时间在3 - 5分钟左右，煮面的过程中要适当搅拌，防止面条粘连。
- 面条煮好后,迅速捞出，放入冷开水中冲洗，以去除面条表面的淀粉，使面条更加劲道，冲洗后沥干水分。
- 将沥干水分的面条放入一个大盆中,加入适量的熟菜籽油，用筷子搅拌均匀，让每根面条都裹上一层油，防止面条粘连，然后将面条摊开，放在通风处晾干。
（二）配菜的准备
- 黄瓜洗净后,用擦丝器擦成细丝，或者用刀切成细丝备用。
- 豆芽放入开水中焯水1 - 2分钟，至豆芽断生，捞出后用冷水冲洗，沥干水分。
- 胡萝卜洗净,擦成细丝备用。
- 将熟花生放入保鲜袋中,用擀面杖擀碎，制成花生碎。
（三）调料的制作
- 辣椒油的制作
- 准备材料：干辣椒面2斤、花椒面0.5斤、八角20克、桂皮10克、香叶10克、草果5个、小茴香10克、熟芝麻0.5斤、菜籽油5斤。
- 步骤：
- 将八角、桂皮、香叶、草果、小茴香放入锅中，用小火炒出香味，然后碾碎成粉末。
- 把干辣椒面放入一个大盆中,加入花椒面、炒好碾碎的香料粉和熟芝麻，搅拌均匀。
- 菜籽油倒入锅中,烧至冒烟后关火，让油温稍微降低一下，大约降到180 - 200℃左右。
- 分三次将热油倒入装有辣椒面等材料的盆中,每次倒入后都用筷子搅拌均匀，使辣椒面充分吸收油脂，这样制作出的辣椒油色泽红亮，香辣可口。
- 蒜水的制作
- 准备材料：大蒜2斤、水2斤、盐1两。
- 步骤：
- 将大蒜去皮,放入蒜臼中，加入适量的盐，捣成蒜泥。
- 把蒜泥放入一个容器中,加入2斤水，搅拌均匀，蒜水就制作完成了。
- 芝麻酱的调制
- 准备材料：芝麻酱1斤、温水0.5斤、盐1两、生抽0.2斤、鸡精0.1斤。
- 步骤：
- 将芝麻酱放入一个容器中,加入温水，用筷子顺着一个方向搅拌，使芝麻酱逐渐稀释。
- 加入盐、生抽和鸡精，继续搅拌均匀，直到芝麻酱变得细腻顺滑。
（四）凉面的组装
- 取一个碗,根据顾客的需求放入适量的面条。
- 在面条上依次加入黄瓜丝、豆芽、胡萝卜丝。
- 按照个人口味加入适量的生抽、醋、辣椒油、花椒油、盐、白糖、鸡精、蒜水、芝麻酱。
- 撒上花生碎和葱花,用筷子搅拌均匀，一碗美味的凉面就制作完成了。
功效
（一）营养丰富
凉面中的面条富含碳水化合物,能为人体提供能量，是人体能量的重要来源之一，黄瓜、豆芽、胡萝卜等配菜含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，黄瓜含有维生素C、维生素E等抗氧化物质，能促进皮肤的新陈代谢，延缓衰老；豆芽富含维生素C和水分，有清热利湿的作用；胡萝卜中的胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A，对眼睛健康有益。
（二）消暑解渴
在炎热的夏天,凉面的清爽口感和丰富的水分能有效缓解暑热，起到消暑解渴的作用，凉面中的醋有开胃消食的功效，能增加食欲，使人在炎热天气中也能享受美食。
（三）易于消化
经过适当处理的凉面,其面条劲道但又不会过于油腻，配菜也比较清淡，整体上比较容易被人体消化吸收，适合大多数人食用。
禁忌
（一）肠胃不适者
凉面中的辣椒油、花椒油等调料具有一定的刺激性，对于肠胃功能较弱、患有胃溃疡、胃炎等肠胃疾病的人来说，食用过多可能会刺激肠胃，导致肠胃不适，如胃痛、腹泻等症状，这类人群应适量食用，或者选择少放辣椒油和花椒油的凉面。
（二）糖尿病患者
虽然凉面本身的面条含有碳水化合物,但如果在制作过程中加入了过多的白糖来调味，糖尿病患者食用后可能会导致血糖升高，所以糖尿病患者在食用凉面时要注意控制面条的量，并且告知摊主少放或不放白糖。
（三）对某些食材过敏者
如果对凉面中的某些食材过敏,如花生、黄瓜、豆芽等，应避免食用含有相应食材的凉面，以免引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。
摆摊凉面的经营技巧
（一）摊位的选择
选择人流量大、位置显眼的地方摆摊，如商业街、学校附近、工厂附近等，这些地方人员密集，潜在顾客较多，要确保摊位周围环境整洁，有良好的通风条件，以保证凉面的卫生和口感。
（二）价格的制定
根据当地的消费水平和市场行情,合理制定凉面的价格，一份凉面的价格可以在5 - 10元之间，可以推出不同规格的凉面，如小份、中份、大份，以满足不同顾客的需求。
（三）宣传推广
可以制作一些简单的宣传海报,展示凉面的图片和特色，吸引顾客的注意，还可以通过社交媒体平台进行宣传，如在微信朋友圈、抖音等平台发布凉面的制作过程和美食图片，吸引更多的潜在顾客。
（四）服务质量
热情、周到的服务能给顾客留下良好的印象，在顾客购买凉面时，要主动询问顾客的口味需求，如是否要辣、是否要麻等，根据顾客的要求进行制作，要保证出餐速度，避免让顾客等待过长时间。
常见问题及解决方法
（一）面条粘连
如果面条在保存或售卖过程中出现粘连的情况,可能是因为面条表面的油不够或者保存方法不当，可以在售卖前再次用筷子将面条抖散，或者适当再加入一些熟菜籽油搅拌均匀。
（二）调料味道不佳
如果辣椒油不够辣或者香味不足,可能是辣椒的品种不好或者油温控制不当，可以更换辣椒品种，并且严格按照辣椒油的制作步骤控制油温，如果醋的酸味过重或者生抽的咸味过重，可以适当调整醋和生抽的用量，或者在制作调料时加入一些白糖来中和味道。
（三）配菜不新鲜
配菜不新鲜可能会影响凉面的口感和质量,要注意配菜的保存，将配菜放在冰箱中冷藏保存，并且每天更换新鲜的配菜，在售卖过程中，要及时清理剩余的配菜，避免使用不新鲜的配菜。
摆摊凉面看似简单,但要做出美味可口、深受顾客喜爱的凉面，需要在各个环节都用心去做，从食材的选择、制作步骤的把控到经营技巧的运用，每一个细节都不容忽视，希望通过这篇教程，能帮助想要摆摊卖凉面的朋友们掌握凉面的制作方法和经营要点，在美食创业的道路上取得成功。
