炒地三鲜的家常做法窍门，让你轻松做出美味佳肴（炒地三鲜的家常做法窍门视频）炒地三鲜怎么做才好吃？掌握这些家常做法窍门轻松搞定！

地三鲜是一道极具东北特色的传统名菜,以其色彩丰富、口感多样、营养丰富而深受大众喜爱，这道菜将茄子、土豆和青椒三种常见的食材巧妙搭配，经过炒制后，茄子软糯，土豆香甜，青椒爽脆，三种食材相互融合，味道浓郁醇厚，我们就来详细介绍一下炒地三鲜的家常做法以及其中的一些实用窍门，让你在家也能轻松做出这道美味的菜肴。

所需材料

主料

• 茄子 2 根（约 500 克）：茄子最好选择细长的紫茄子，这种茄子肉质鲜嫩，口感更好。
• 土豆 1 个（约 250 克）：挑选表面光滑、没有芽眼的土豆，淀粉含量高，炒出来口感更软糯。
• 青椒 1 个（约 100 克）：青椒可以选择颜色鲜艳、质地脆嫩的品种，增加菜肴的色泽和口感。

辅料

• 大蒜 3 瓣
• 生姜 1 块
• 大葱 1 段
• 食用油 适量
• 生抽 2 汤匙
• 老抽 1 汤匙
• 蚝油 1 汤匙
• 盐 1 小勺
• 白糖 1 小勺
• 鸡精 1 小勺
• 淀粉 1 汤匙
• 清水 适量

制作详细步骤

食材处理

1. 将茄子洗净,切成滚刀块，切好的茄子容易氧化变黑，可以将其放入清水中，加入少许白醋，浸泡 10 分钟左右，这样既能防止茄子氧化，又能让茄子在炒制过程中保持形状。
2. 土豆去皮,洗净后也切成滚刀块，土豆块切好后同样放入清水中浸泡，去除表面的淀粉，避免炒制时粘锅。
3. 青椒洗净,去籽后切成小块。
4. 大蒜切末,生姜切丝，大葱切段备用。

调酱汁

取一个小碗,加入 2 汤匙生抽、1 汤匙老抽、1 汤匙蚝油、1 小勺盐、1 小勺白糖、1 小勺鸡精和 1 汤匙淀粉，再加入适量清水，搅拌均匀，制成酱汁备用。

炸制食材

1. 锅中倒入适量食用油,烧至六成热（油温约 150℃ - 160℃），可以将一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出即为合适的油温。
2. 先将土豆块捞出,沥干水分，放入油锅中炸制，炸至土豆块表面金黄、熟透，捞出沥干油分。
3. 再将茄子块捞出,沥干水分，放入油锅中炸制，茄子比较吸油，炸制过程中可以用漏勺轻轻按压，让茄子充分吸收油脂，炸至茄子变软、表面金黄，捞出沥干油分。
4. 最后将青椒块放入油锅中快速炸一下,立即捞出，保持青椒的脆嫩口感。

炒制调味

1. 锅中留少许底油,放入蒜末、姜丝和葱段煸炒出香味。
2. 依次加入炸好的土豆块、茄子块和青椒块，翻炒均匀。
3. 将调好的酱汁倒入锅中,翻炒至酱汁浓稠，均匀地包裹在食材表面。
4. 继续翻炒几分钟,让食材充分吸收酱汁的味道，即可出锅装盘。

功效

茄子的功效

茄子含有丰富的维生素 P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，茄子还具有清热活血、消肿止痛的功效，对于内痔便血、口舌生疮等症状有一定的缓解作用。

土豆的功效

土豆是一种营养丰富的食物,富含碳水化合物、蛋白质、维生素 C、钾等营养成分，它具有和中养胃、健脾利湿的作用，能够促进脾胃的消化功能，土豆中的膳食纤维还可以促进肠道蠕动，预防便秘。

青椒的功效

青椒含有丰富的维生素 C、维生素 E 和胡萝卜素等抗氧化物质，具有抗氧化、防衰老的作用，青椒还能促进唾液和胃液的分泌，增加食欲，帮助消化。

禁忌

食材搭配禁忌

• 茄子不宜与螃蟹同食,因为茄子和螃蟹都属于寒性食物，一起食用可能会引起肠胃不适，导致腹泻、腹痛等症状。
• 土豆不宜与香蕉同食,两者一起食用可能会产生化学反应，导致面部生斑。

特殊人群禁忌

• 肠胃虚寒者：地三鲜中的茄子和青椒都属于寒性食物，肠胃虚寒者过量食用可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹痛、腹泻等症状。
• 糖尿病患者：土豆中含有较高的淀粉，经过消化后会转化为葡萄糖，糖尿病患者需要控制食用量，以免引起血糖升高。
• 对食材过敏者：如果对茄子、土豆或青椒过敏，应避免食用地三鲜，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。

其他窍门

食材选择窍门

• 茄子：尽量选择新鲜、表皮光滑、无伤痕的茄子，如果茄子的表皮有斑点或软烂的地方，说明茄子已经不新鲜，不适合用来制作地三鲜。
• 土豆：选择淀粉含量高、质地紧实的土豆，可以用手指轻轻按压土豆，如果感觉质地坚硬，说明土豆比较新鲜，淀粉含量也较高。
• 青椒：挑选色泽鲜艳、质地脆嫩的青椒，如果青椒的颜色暗淡、表皮有皱纹，说明青椒已经不新鲜，口感也会变差。

炸制窍门

• 油温控制：炸制土豆和茄子时，油温要适中，如果油温过低，食材容易吸收过多的油脂，变得油腻；如果油温过高，食材表面容易炸焦，而内部还没有熟透。
• 复炸：为了让土豆和茄子的口感更加酥脆，可以进行复炸，在第一次炸制后，将食材捞出，待油温升高至八成热（约 200℃ - 220℃）时，再将食材放入油锅中快速炸一下，这样可以使食材表面更加金黄酥脆。

炒制窍门

• 火候掌握：炒制地三鲜时，要使用大火快炒，这样可以保持食材的口感和营养，如果火候过小，食材容易出水，变得软烂，影响口感。
• 调味技巧：在调味时，要根据个人口味适量调整酱汁的用量，如果喜欢口味重一些，可以适当增加生抽、老抽和盐的用量；如果喜欢口味清淡一些，可以减少酱汁的用量。

炒地三鲜是一道美味又营养的家常菜,只要掌握了以上的做法和窍门，你就能在家轻松做出一道色香味俱佳的地三鲜，希望大家都能品尝到这道美食带来的快乐！