超全素菜菜谱大全，开启健康美味之旅（素菜菜谱大全名称图片）超全素菜菜谱大全，带你开启健康美味之旅！
在当今注重健康饮食的时代，素菜越来越受到人们的喜爱，素菜不仅富含各种维生素、矿物质和膳食纤维，能为我们的身体提供充足的营养，而且口感丰富多样，能满足不同人的口味需求，作为一名厨师，我将为大家带来一份详细的素菜菜谱大全，包含多种常见、美味又营养的素菜制作方法,让你在家也能轻松做出一桌丰盛的素菜佳肴。
蒜蓉粉丝蒸娃娃菜
所需材料
- 娃娃菜 2 颗
- 粉丝 1 小把
- 大蒜 5 瓣
- 小葱 2 根
- 食用油 20 毫升
- 生抽 15 毫升
- 蚝油 10 毫升
- 盐 2 克
- 白糖 3 克
- 清水 30 毫升
制作详细步骤
- 娃娃菜洗净，将每颗娃娃菜切成均匀的 6 - 8 瓣,放在盘中摆好备用。
- 粉丝用温水泡软，泡软后捞出沥干水分,铺在娃娃菜上。
- 大蒜切末,小葱切成葱花。
- 锅中倒入食用油，油热后放入蒜末，小火煸炒至金黄色,蒜末开始变得微微酥脆。
- 加入生抽、蚝油、盐、白糖和清水，搅拌均匀，煮至汤汁微微浓稠,制成蒜蓉酱汁。
- 将蒜蓉酱汁均匀地淋在娃娃菜和粉丝上。
- 锅中加水烧开，将装有娃娃菜的盘子放入蒸锅中，大火蒸 8 - 10 分钟,直到娃娃菜熟透变软。
- 取出蒸好的娃娃菜，撒上葱花,淋上少许热油即可享用。
功效
娃娃菜富含维生素 A、维生素 C、钙、磷等营养成分，具有通利肠胃、解毒清热的功效，粉丝含有丰富的碳水化合物，能为人体提供能量，这道菜营养丰富，口感鲜嫩多汁,适合大多数人食用。
禁忌
娃娃菜性微寒，脾胃虚寒、腹泻者不宜多吃。
麻婆豆腐
所需材料
- 豆腐 1 块（约 300 克）
- 豆瓣酱 15 克
- 花椒粉 3 克
- 辣椒面 5 克
- 生抽 10 毫升
- 盐 1 克
- 白糖 2 克
- 淀粉 5 克
- 小葱 2 根
- 食用油 20 毫升
- 清水 100 毫升
制作详细步骤
- 豆腐切成小块，放入开水中加少许盐，焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分，这样可以去除豆腐的豆腥味,还能让豆腐更加紧实。
- 小葱切成葱花备用。
- 淀粉加适量清水调成淀粉水。
- 锅中倒入食用油，油热后放入豆瓣酱,小火煸炒出红油。
- 加入辣椒面,继续煸炒出香味。
- 倒入清水，加入生抽、盐、白糖，搅拌均匀,煮开。
- 将焯好水的豆腐块放入锅中，轻轻推动豆腐,让其均匀地沾上汤汁。
- 小火煮 3 - 5 分钟,让豆腐充分吸收汤汁的味道。
- 沿着锅边倒入淀粉水，勾芡，轻轻搅拌,让汤汁变得浓稠。
- 熄火后,撒上花椒粉和葱花即可。
功效
豆腐含有丰富的优质蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，具有清热润燥、生津止渴的功效，麻婆豆腐味道麻辣鲜香，能刺激食欲,适合胃口不佳的人食用。
禁忌
这道菜口味较重，麻辣刺激，肠胃功能较弱、口腔溃疡、痔疮患者不宜多吃。
香菇炒油菜
所需材料
- 香菇 6 - 8 朵
- 油菜 300 克
- 大蒜 2 瓣
- 生抽 10 毫升
- 蚝油 5 毫升
- 盐 1 克
- 白糖 2 克
- 水淀粉 10 毫升
- 食用油 15 毫升
制作详细步骤
- 香菇洗净，切成薄片；油菜洗净,掰成小朵。
- 大蒜切末备用。
- 锅中加水烧开，放入少许盐和食用油，将油菜放入锅中焯水 1 - 2 分钟，捞出沥干水分,摆在盘中。
- 锅中再加入少许水，放入香菇片焯水 1 - 2 分钟,捞出沥干水分。
- 锅中倒入食用油，油热后放入蒜末,煸炒出香味。
- 加入香菇片,翻炒均匀。
- 加入生抽、蚝油、盐、白糖,翻炒均匀。
- 沿着锅边倒入水淀粉，勾芡,让汤汁变得浓稠。
- 将炒好的香菇放在摆好油菜的盘子上即可。
功效
香菇富含香菇多糖、多种维生素和矿物质，具有提高免疫力、降血脂等功效，油菜含有丰富的维生素 C、胡萝卜素和膳食纤维，能促进肠道蠕动，预防便秘，这道菜营养均衡,清爽可口。
禁忌
香菇为动风食物,顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。
地三鲜
所需材料
- 茄子 1 根（约 300 克）
- 土豆 1 个（约 200 克）
- 青椒 1 个
- 大蒜 3 瓣
- 生抽 15 毫升
- 蚝油 10 毫升
- 盐 1 克
- 白糖 3 克
- 淀粉 5 克
- 食用油适量
- 清水 50 毫升
制作详细步骤
- 茄子洗净，切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑，土豆去皮，切成与茄子大小相近的滚刀块；青椒洗净,切成小块。
- 大蒜切末备用。
- 淀粉加适量清水调成淀粉水。
- 锅中倒入适量食用油，油热至五六成热时，将土豆块放入锅中炸至金黄色,捞出沥干油分。
- 再将茄子块捞出沥干水分，放入油锅中炸至变软,捞出沥干油分。
- 锅中留少许底油,放入蒜末煸炒出香味。
- 加入青椒块翻炒至断生。
- 倒入炸好的土豆块和茄子块,翻炒均匀。
- 加入生抽、蚝油、盐、白糖和清水,翻炒均匀。
- 沿着锅边倒入淀粉水，勾芡,让汤汁变得浓稠即可。
功效
茄子含有丰富的维生素 P，能增强毛细血管的弹性；土豆富含碳水化合物、维生素 C 等营养成分；青椒含有丰富的维生素 C 和辣椒素，能促进食欲，这道菜色泽鲜艳,味道鲜美。
禁忌
这道菜油炸后热量较高，肥胖人群、高血脂患者不宜多吃。
番茄炒鸡蛋
所需材料
- 番茄 2 个
- 鸡蛋 3 个
- 小葱 2 根
- 盐 2 克
- 白糖 5 克
- 食用油 20 毫升
制作详细步骤
- 番茄洗净，在顶部划十字刀，放入开水中烫 1 - 2 分钟，捞出剥去外皮,切成小块。
- 鸡蛋打入碗中，加入少许盐,搅拌均匀。
- 小葱切成葱花备用。
- 锅中倒入食用油，油热后倒入鸡蛋液,炒熟盛出备用。
- 锅中再加入少许食用油，放入番茄块,翻炒出汤汁。
- 加入盐、白糖,继续翻炒均匀。
- 倒入炒好的鸡蛋，与番茄汤汁充分混合,翻炒均匀。
- 撒上葱花即可。
功效
番茄含有丰富的维生素 C、番茄红素等营养成分，具有抗氧化、美容养颜的功效，鸡蛋富含优质蛋白质、脂肪、维生素等，能为人体提供全面的营养，这道菜口感酸甜可口,是一道老少皆宜的家常菜。
禁忌
对鸡蛋过敏者禁食。
清炒胡萝卜丝
所需材料
- 胡萝卜 2 根
- 大蒜 2 瓣
- 盐 1 克
- 白糖 2 克
- 食用油 15 毫升
制作详细步骤
- 胡萝卜洗净，切成细丝；大蒜切末备用。
- 锅中倒入食用油，油热后放入蒜末,煸炒出香味。
- 加入胡萝卜丝，大火翻炒 2 - 3 分钟。
- 加入盐、白糖，继续翻炒均匀,直到胡萝卜丝变软即可。
功效
胡萝卜富含胡萝卜素，在人体内可转化为维生素 A，能保护眼睛、增强免疫力，这道菜简单易做,口感清脆香甜。
禁忌
胡萝卜不宜与酒类同食，因为胡萝卜素与酒精一同进入人体后，会在肝脏中产生毒素,危害健康。
凉拌黄瓜
所需材料
- 黄瓜 2 根
- 大蒜 3 瓣
- 小葱 2 根
- 生抽 10 毫升
- 醋 15 毫升
- 白糖 3 克
- 盐 1 克
- 辣椒油 5 毫升
- 香油 2 毫升
制作详细步骤
- 黄瓜洗净，用刀背拍碎，切成小段,放入碗中。
- 大蒜切末，小葱切成葱花,放入黄瓜碗中。
- 加入生抽、醋、白糖、盐、辣椒油、香油,搅拌均匀。
- 腌制 10 - 15 分钟,让黄瓜充分吸收调料的味道即可。
功效
黄瓜含有丰富的水分、维生素 C 和纤维素，具有清热解暑、利水消肿的功效，凉拌黄瓜口感清脆爽口,适合夏季食用。
禁忌
黄瓜性凉，脾胃虚寒、腹痛腹泻者不宜多吃。
上汤娃娃菜
所需材料
- 娃娃菜 2 颗
- 皮蛋 1 个
- 咸鸭蛋 1 个
- 火腿肠 1 根
- 大蒜 2 瓣
- 盐 1 克
- 白糖 2 克
- 鸡精 1 克
- 食用油 15 毫升
- 清水 300 毫升
制作详细步骤
- 娃娃菜洗净，切成均匀的长条；皮蛋、咸鸭蛋去皮，切成小块；火腿肠切成小块；大蒜切末备用。
- 锅中倒入食用油，油热后放入蒜末,煸炒出香味。
- 加入皮蛋块和咸鸭蛋块，翻炒均匀,炒出香味。
- 倒入清水，加入盐、白糖、鸡精,煮开。
- 放入娃娃菜，小火煮 3 - 5 分钟,直到娃娃菜熟透变软。
- 加入火腿肠块，继续煮 1 - 2 分钟。
- 汤汁浓稠后即可出锅。
功效
娃娃菜营养丰富，皮蛋含有丰富的矿物质，咸鸭蛋能补充盐分，火腿肠增加口感，这道菜味道鲜美,营养丰富。
禁忌
皮蛋含有一定量的铅，不宜过量食用,高血压患者应注意咸鸭蛋的盐分摄入。
就是我为大家带来的素菜菜谱大全，这些素菜各具特色，不仅营养丰富，而且制作方法简单，适合家庭日常烹饪，希望大家能根据自己的口味和喜好，选择适合自己的素菜进行制作，享受健康美味的素食生活，在烹饪过程中，大家可以根据个人口味对调料的用量进行适当调整，让菜肴更加符合自己的口味，希望这些菜谱能为你的餐桌增添更多的色彩和美味！
