清蒸螃蟹，原汁原味的鲜美盛宴（清蒸螃蟹的做法步骤窍门）清蒸螃蟹怎么做才能品尝到原汁原味的鲜美盛宴

在众多美食之中，螃蟹以其独特的鲜美滋味和丰富的营养，一直以来都是人们餐桌上的宠儿，尤其是清蒸螃蟹，这种烹饪方式最大程度地保留了螃蟹本身的原汁原味，让食客能够品尝到螃蟹最本真的味道，当你轻轻掰开蟹壳，那金黄的蟹黄、肥美的蟹肉，瞬间散发出诱人的香气，光是看着就让人垂涎欲滴，就让我们一同走进清蒸螃蟹的美食世界,详细了解这道经典菜肴的制作方法。

所需材料

食材

• 螃蟹：根据用餐人数来准备，一般每人 1 - 2 只螃蟹为宜，建议选择新鲜、活力十足的螃蟹，比如大闸蟹、梭子蟹等，大闸蟹肉质鲜嫩，蟹黄丰满；梭子蟹肉质洁白，蟹肉较多,都是清蒸的不错选择。
• 生姜：大约 5 - 6 片，生姜具有去腥、暖胃的作用,在清蒸螃蟹中是必不可少的调料。
• 大葱：1 根,主要用于去腥和增添香味。
• 料酒：2 - 3 汤匙，料酒可以去除螃蟹的腥味,使螃蟹的味道更加鲜美。
• 醋：适量，作为蘸料的重要组成部分，醋可以增添风味,还能起到杀菌的作用。
• 白糖：少量，用于提鲜,使蘸料的味道更加丰富。
• 生抽：适量,增加蘸料的咸鲜味。

工具

• 蒸锅：确保蒸锅的大小能够容纳所有的螃蟹,并且有足够的空间让蒸汽流通。
• 刷子：用于清洗螃蟹,确保螃蟹表面干净。
• 盘子：用来盛放蒸好的螃蟹。

制作详细步骤

挑选螃蟹

挑选新鲜的螃蟹是制作美味清蒸螃蟹的关键，在挑选螃蟹时,可以从以下几个方面入手：

• 看活力：将螃蟹翻过来，能迅速翻身的说明活力强,比较新鲜。
• 看蟹壳：蟹壳要青而发亮，有光泽,这表明螃蟹肉质饱满。
• 看肚脐：肚脐突出的螃蟹一般蟹黄或蟹膏比较多。
• 看蟹脚：蟹脚坚硬,蟹毛丛生的螃蟹通常肉质较为鲜美。

清洗螃蟹

螃蟹生活在水中，身上可能会附着一些泥沙和杂质，所以清洗工作一定要认真细致,具体步骤如下：

1. 将螃蟹放入清水中，让其吐尽体内的泥沙，大约需要 1 - 2 个小时。
2. 准备一把刷子，在流动的水下，用刷子仔细刷洗螃蟹的外壳、腹部、蟹脚等部位,确保将泥沙和污垢彻底清洗干净。
3. 用剪刀剪掉螃蟹的蟹钳和蟹脚的尖部，这样既可以防止在蒸制过程中螃蟹乱动,也能避免食用时被刺伤。

准备配料

1. 将生姜洗净，切成薄片和细丝，姜片用于蒸螃蟹时去腥,姜丝则用于调制蘸料。
2. 大葱洗净，切成段,葱段同样是为了去腥。

摆放螃蟹

1. 在蒸锅中加入适量的水，放入姜片和葱段,然后大火将水烧开。
2. 将清洗干净的螃蟹腹部朝上放入蒸盘中，腹部朝上可以防止蟹黄或蟹膏在蒸制过程中流出,保持螃蟹的完整和鲜美。
3. 在螃蟹身上再撒上一些姜片和葱段，淋上 2 - 3 汤匙的料酒,这样可以更好地去除腥味。

蒸制螃蟹

1. 待蒸锅的水烧开后，将装有螃蟹的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖,用大火蒸制。
2. 蒸制时间根据螃蟹的大小而定，每只重量在 150 - 200 克左右的螃蟹，蒸 15 - 20 分钟即可；如果螃蟹的重量超过 200 克，蒸制时间需要适当延长至 20 - 25 分钟，蒸制时间过长会导致螃蟹肉质变老，影响口感；蒸制时间过短则可能导致螃蟹不熟,食用后容易引起肠胃不适。

调制蘸料

在蒸制螃蟹的过程中，可以同时调制蘸料，蘸料的口味可以根据个人喜好进行调整,以下是一种常见的蘸料配方：

1. 将切好的姜丝放入碗中。
2. 加入适量的醋、生抽和少量白糖，搅拌均匀即可，醋可以去腥解腻，生抽增添咸鲜味,白糖则起到提鲜的作用。

装盘享用

1. 当蒸制时间达到后，打开锅盖，用筷子轻轻夹起螃蟹，如果螃蟹的蟹壳容易拨开，蟹肉呈现出白色且有弹性,说明螃蟹已经蒸熟。
2. 将蒸好的螃蟹小心地从蒸锅中取出,放入盘中。
3. 搭配上调制好的蘸料，即可享用美味的清蒸螃蟹啦，可以先掀开蟹壳，品尝金黄的蟹黄或蟹膏，然后再慢慢品尝鲜嫩的蟹肉,感受那原汁原味的鲜美。

功效

营养丰富

螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素等营养成分，蛋白质的含量较高，且为优质蛋白质，易于被人体吸收利用，微量元素如钙、磷、铁等，对于维持人体正常的生理功能具有重要作用，钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，适量摄入可以预防骨质疏松症；磷参与人体的能量代谢和酸碱平衡调节；铁是合成血红蛋白的重要原料，对于预防缺铁性贫血有一定的帮助，维生素方面，螃蟹中含有维生素 A、维生素 D 等脂溶性维生素以及维生素 B 族等水溶性维生素，维生素 A 对眼睛的健康有益，能够预防夜盲症和干眼症；维生素 D 有助于钙的吸收和利用，促进骨骼发育；维生素 B 族参与人体的新陈代谢,维持神经系统的正常功能。

滋补身体

从中医的角度来看，螃蟹具有一定的滋补功效，它味咸、性寒，归肝、胃经，有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液等功效，对于身体虚弱、跌打损伤、瘀血肿痛等有一定的辅助治疗作用，在秋季，适当食用螃蟹还可以滋阴润燥,缓解秋季气候干燥带来的不适。

促进食欲

清蒸螃蟹以其原汁原味的鲜美味道，能够刺激人的食欲，当人们闻到螃蟹那诱人的香气时，会不自觉地分泌唾液和胃液，从而增加食欲，螃蟹的肉质鲜嫩，口感鲜美，食用起来让人回味无穷,能够满足人们对美食的需求。

禁忌

食用人群禁忌

• 过敏体质者：螃蟹是常见的过敏原之一，过敏体质者食用后可能会引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难、腹痛、腹泻等症状，严重的过敏反应甚至可能危及生命,过敏体质者应避免食用螃蟹。
• 孕妇和产妇：螃蟹性寒，孕妇食用后可能会对胎儿产生不良影响，尤其是在怀孕早期，胎儿发育还不稳定，食用螃蟹可能会增加流产的风险，产妇在产后身体较为虚弱，肠胃功能也尚未完全恢复，食用螃蟹可能会引起肠胃不适，不利于身体的恢复,孕妇和产妇应谨慎食用螃蟹。
• 肠胃不适者：螃蟹富含蛋白质，不易消化，肠胃功能较弱、患有肠胃疾病（如胃炎、胃溃疡、肠炎等）的人群，食用螃蟹后可能会加重肠胃负担，导致消化不良、腹痛、腹泻等症状,这类人群应适量食用或避免食用螃蟹。
• 痛风患者：螃蟹中含有较高的嘌呤，痛风患者食用后会导致体内血尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者在病情发作期应严格禁食螃蟹,在病情缓解期也应谨慎食用。

食物搭配禁忌

• 避免与柿子同食：柿子中含有大量的鞣酸，而螃蟹富含蛋白质，鞣酸与蛋白质结合会形成不易消化的鞣酸蛋白，可能会引起呕吐、腹痛、腹泻等症状，吃完螃蟹后不宜马上吃柿子，最好间隔 4 - 6 小时以上。
• 避免与浓茶同食：茶叶中也含有鞣酸，与螃蟹同食会产生类似与柿子同食的不良后果，浓茶还会影响人体对螃蟹中蛋白质的吸收,吃完螃蟹后不宜立即喝浓茶。
• 避免与梨同食：梨性寒凉，与性寒的螃蟹同食，会加重肠胃的负担，容易引起消化不良，导致腹痛、腹泻等症状。

其他禁忌

• 死蟹不宜食用：螃蟹死后，体内的细菌会迅速繁殖，并分解螃蟹体内的蛋白质，产生组胺等有毒物质，食用死蟹可能会引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,一定要选择新鲜活的螃蟹进行烹饪。
• 适量食用：虽然螃蟹营养丰富、味道鲜美，但也不宜过量食用，螃蟹性寒，过量食用可能会损伤脾胃阳气，导致肠胃不适，成年人每次食用螃蟹的数量不宜超过 3 只,儿童则应适量减少。

清蒸螃蟹是一道简单而又美味的菜肴，只要掌握了正确的制作方法和注意事项，就能在家中享受到这道原汁原味的鲜美盛宴，希望大家都能通过本文的介绍，成功制作出美味的清蒸螃蟹，与家人和朋友一同分享美食的快乐，在享受美食的过程中，也要注意饮食健康，合理搭配食物，避免因食用不当而对身体造成不良影响，让我们在品尝美食的同时,也能保持身体健康。

在日常生活中，我们还可以根据个人的口味和创意，对清蒸螃蟹进行一些小小的改良，在蒸制螃蟹时，可以加入一些中药材，如枸杞、党参等，这样既能增加螃蟹的滋补功效，又能让螃蟹的味道更加丰富，在调制蘸料时，还可以加入一些辣椒、蒜泥等调料，制作出具有不同风味的蘸料,满足不同人的口味需求。

清蒸螃蟹是一道充满魅力的美食，它不仅是味觉的享受，更是一种文化的传承，无论是在家庭聚会、朋友聚餐还是节日庆典中，清蒸螃蟹都能成为餐桌上的亮点，让我们一起动手，用心制作这道经典菜肴，感受美食带来的幸福和快乐吧！