鲜香美味茄汁鲅鱼的做法全攻略（茄汁鲅鱼的做法 最正宗的做法）鲜香美味茄汁鲅鱼的做法全攻略

在丰富多彩的美食世界里,鱼类菜肴一直占据着重要的地位，鲅鱼，作为一种常见且营养丰富的海鱼，肉质厚实、刺少肉多，深受广大食客的喜爱，而茄汁鲅鱼这道菜，将鲅鱼的鲜美与番茄的酸甜巧妙融合，不仅色泽红亮诱人，口感更是酸甜可口、鲜嫩多汁，无论是家庭聚餐还是宴请宾客，都是一道拿得出手的佳肴，就让我们一同走进厨房，详细学习一下茄汁鲅鱼的做法。

所需材料

主料

新鲜鲅鱼 2 - 3 条（约 1000 克），选择鲅鱼时，要挑选鱼体呈蓝黑色，有光泽，鱼鳃鲜红，鱼眼透明的，这样的鲅鱼新鲜度高，做出来的菜肴味道更好。

辅料

1. 番茄 3 - 4 个（约 500 克），应挑选色泽红润、果实饱满、质地硬挺的番茄，这样的番茄酸甜度适中，能为菜肴增添浓郁的风味。
2. 洋葱 1 个（约 150 克），洋葱可以增添菜肴的香气，选择外皮干燥、质地紧实的为佳。
3. 大蒜 4 - 5 瓣（约 20 克），大蒜能去腥增香，要挑选蒜瓣饱满、无发芽的。
4. 生姜 1 块（约 30 克），生姜具有去腥的作用，应选择表皮光滑、质地坚硬的。
5. 小葱 2 - 3 根（约 10 克），小葱用于点缀和提香，选用新鲜嫩绿的。

调料

1. 食用油 50 - 60 毫升，可选用花生油或玉米油，它们具有良好的稳定性和风味。
2. 盐 5 - 6 克，根据个人口味适量调整。
3. 白糖 10 - 15 克，用于中和番茄的酸味，提升口感的丰富度。
4. 生抽 15 - 20 毫升，增加菜肴的鲜味和色泽。
5. 料酒 10 - 15 毫升，去腥增香。
6. 番茄酱 30 - 40 克，增强番茄的味道。
7. 白胡椒粉 2 - 3 克，去腥提味。
8. 淀粉 10 - 15 克，用于腌制鲅鱼和勾芡。
9. 清水适量。

制作详细步骤

鲅鱼处理

1. 将新鲜鲅鱼放在流水下冲洗干净,用厨房纸巾擦干表面水分。
2. 从鲅鱼的腹部切开,去除内脏、鱼鳃等杂质，再次用清水冲洗干净，确保鱼腹内无残留的血水和杂质。
3. 将鲅鱼切成厚度约 2 - 3 厘米的鱼块，注意切的时候要尽量保持鱼块大小均匀，这样在烹饪过程中受热更均匀。
4. 把切好的鱼块放入碗中,加入 1 克盐、5 毫升料酒、1 克白胡椒粉和 5 克淀粉，用手轻轻抓匀，使鱼块表面均匀地裹上一层调料，腌制 15 - 20 分钟，让鱼块充分吸收调料的味道，同时也能锁住水分，使鱼肉更加鲜嫩。

番茄和辅料处理

1. 将番茄顶部划十字刀,放入开水中烫 1 - 2 分钟，待番茄皮裂开后，捞出放入冷水中，这样可以轻松地剥去番茄皮。
2. 把剥好皮的番茄切成小块,大小适中，方便炒制出汁。
3. 洋葱去皮,切成小块；大蒜切末；生姜切丝；小葱切成葱花备用。

煎制鲅鱼

1. 热锅凉油,倒入 30 - 40 毫升食用油，油温烧至五六成热时，将腌制好的鲅鱼块依次放入锅中，用中小火煎制。
2. 煎制过程中不要频繁翻动鱼块,以免鱼块破碎，待一面煎至金黄后，用锅铲小心地将鱼块翻面，继续煎另一面，直到两面都煎至金黄，捞出控油备用。

炒制番茄酱汁

1. 锅中留少许底油,放入蒜末、姜丝和洋葱块煸炒出香味，炒至洋葱变软透明。
2. 加入切好的番茄块,用铲子翻炒，将番茄炒出汁，此时可以加入 30 - 40 克番茄酱，继续翻炒均匀，使酱汁更加浓郁。
3. 加入 10 - 15 克白糖、4 - 5 克盐、10 - 15 毫升生抽和 1 克白胡椒粉，翻炒均匀，根据个人口味调整调料的用量。
4. 加入适量清水,大火煮开后转小火，煮 3 - 5 分钟，让酱汁的味道充分融合。

炖煮鲅鱼

1. 将煎好的鲅鱼块轻轻放入锅中的酱汁中,使鱼块均匀地裹上酱汁。
2. 盖上锅盖,用小火炖煮 15 - 20 分钟，期间可以适当翻动鱼块，让鱼块充分吸收酱汁的味道，确保鱼肉熟透入味。
3. 当汤汁变得浓稠时,取 5 - 10 克淀粉，加入适量清水调成水淀粉，沿着锅边慢慢倒入锅中，边倒边用铲子轻轻搅拌，使汤汁变得更加浓稠，起到勾芡的作用。

装盘点缀

1. 待汤汁浓稠,鲅鱼入味后，用锅铲将鲅鱼块小心地盛出，放入盘中。
2. 将锅中剩余的酱汁均匀地浇在鲅鱼块上,撒上葱花作为点缀，一道色泽红亮、酸甜可口的茄汁鲅鱼就大功告成了。

功效

营养丰富

鲅鱼本身富含蛋白质、维生素 A、维生素 D、钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用，维生素 A 有助于保护视力，维持皮肤和黏膜的健康；维生素 D 能促进钙的吸收和利用，有助于骨骼的健康发育和维持骨密度，钙、磷、铁等矿物质对于骨骼的强度、血液的形成和身体的正常代谢都具有重要意义。

降低胆固醇

鲅鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,尤其是欧米伽 - 3 脂肪酸，这种脂肪酸可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少动脉粥样硬化的发生风险，有助于保护心血管健康，降低心脏病和中风的发病率。

健脾开胃

番茄富含维生素 C、番茄红素等营养物质，具有生津止渴、健胃消食的作用，茄汁鲅鱼这道菜酸甜可口的味道能够刺激食欲，促进肠胃蠕动，对于食欲不振、消化不良等症状有一定的缓解作用，尤其适合在夏季食用。

禁忌

过敏人群

对于鲅鱼过敏的人群,应避免食用茄汁鲅鱼，以免引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难、胃肠道不适等症状，一旦出现过敏症状，应立即就医。

痛风患者

鲅鱼属于中高嘌呤食物,痛风患者在急性发作期应严格禁食，在缓解期也应适量食用，因为过多摄入高嘌呤食物会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，加重关节疼痛等症状。

服用某些药物的人群

正在服用某些药物的人群,如单胺氧化酶抑制剂等，应谨慎食用鲅鱼，因为鲅鱼中含有一定量的组胺，而单胺氧化酶抑制剂会抑制组胺的代谢，可能导致体内组胺蓄积，引起头痛、头晕、心慌、血压升高等不良反应。

搭配禁忌

在食用茄汁鲅鱼时,应避免与富含鞣酸的食物同时食用，如柿子、葡萄、山楂等，因为鞣酸会与鲅鱼中的蛋白质结合，形成不易消化的沉淀物，可能引起腹痛、腹泻等消化不良症状。

茄汁鲅鱼是一道美味又营养的菜肴,但在食用时需要根据自身的身体状况和饮食禁忌合理选择，这样才能在享受美食的同时，保持身体健康，希望大家都能按照上述步骤制作出美味可口的茄汁鲅鱼，与家人朋友一同分享这份美食的快乐。