清爽凉拌莴笋叶，开启春日美味之旅（凉拌莴笋叶的家常做法）春日清爽凉拌莴笋叶，家常做法开启美味之旅

在众多蔬菜中,莴笋是大家耳熟能详的常客，然而人们往往更多地关注莴笋那粗壮的茎，却常常忽略了其顶上嫩绿的莴笋叶，莴笋叶不仅口感清新，营养更是丰富，它们就像被遗忘在角落里的珍宝，静静等待着我们去发掘，我这位厨师就要带领大家一起，将这些看似平凡的莴笋叶变成一道美味可口的凉拌佳肴，当你把这道凉拌莴笋叶端上餐桌，那清爽的色泽和诱人的香气一定会让全家人都赞不绝口，同时也能为你的餐桌增添一份独特的春日气息。

所需材料

主料

新鲜莴笋叶 500 克，挑选莴笋叶时，要选择叶片鲜嫩、颜色翠绿、无黄叶和斑点的，中等大小的莴笋，每颗的叶子大约能有 100 - 150 克，所以准备 4 - 5 颗莴笋的叶子差不多就是 500 克。

辅料

1. 大蒜 3 - 4 瓣，大蒜能为凉拌莴笋叶增添浓郁的香气和独特的风味，大蒜瓣的大小略有差异，如果是较大的蒜瓣，3 瓣就够了；若是较小的蒜瓣，则需要 4 瓣。
2. 生姜 1 小块，生姜可以去腥、提味，其用量大约为 1 个拇指大小的块状。
3. 小米辣 2 - 3 个，小米辣能带来微微的辣味，增加食欲，如果喜欢更辣一些的口味，可以适当多放 1 - 2 个；若不太能吃辣，2 个就足够了。
4. 香菜 2 - 3 根，香菜能为菜品增添清新的香味，使口感更加丰富，挑选香菜时，要选择茎部翠绿、叶片完整的。

调料

1. 盐 2 小勺，盐是基本的调味剂，能让莴笋叶有基本的咸度，这里的小勺是指普通家用的调料小勺，每小勺大约 5 克。
2. 白糖 1 小勺，白糖可以提鲜，中和莴笋叶可能存在的一点苦涩味，使口感更加平衡。
3. 生抽 2 大勺，生抽能增加菜品的鲜味和色泽，大勺也是普通家用的调料勺，每大勺大约 15 克。
4. 醋 2 大勺，醋的酸味能让凉拌菜更加爽口，提升整体的风味，可以根据个人口味选择米醋、陈醋或白醋，米醋口感相对柔和，陈醋味道浓郁，白醋则比较清爽。
5. 香油 1 小勺，香油能增添浓郁的香味，用量不宜过多，1 小勺就能起到画龙点睛的作用。
6. 鸡精 1/2 小勺，鸡精可以进一步提升鲜味，但用量不宜多，以免掩盖了莴笋叶本身的清新味道。

制作详细步骤

清洗莴笋叶

将挑选好的莴笋叶放在洗菜池中,加入适量清水，让莴笋叶在水中浸泡 10 - 15 分钟，这一步是为了让可能附着在叶片上的农药、灰尘等杂质充分溶解在水中，浸泡过后，用手轻轻揉搓叶片，然后用流动的清水反复冲洗几遍，直到水变得清澈为止，冲洗时要注意将叶片的每一个角落都冲洗干净，特别是叶片的褶皱处。

烧水焯烫

在锅中加入足量的水,大火烧开，水开后，加入 1 小勺盐和几滴食用油，加盐能使莴笋叶在焯烫过程中更加入味，而食用油可以让莴笋叶保持翠绿的色泽，将清洗干净的莴笋叶放入锅中，迅速用筷子搅拌，使莴笋叶均匀受热，焯烫时间不宜过长，大约 1 - 2 分钟，当莴笋叶颜色变得更加翠绿、质地变软但仍有一定韧性时，立即用漏勺将其捞出。

过凉水

准备一盆干净的凉水,最好是在凉水中加入一些冰块，这样能让莴笋叶迅速降温，保持脆嫩的口感，将焯烫好的莴笋叶放入冰水中浸泡 2 - 3 分钟，让其充分冷却，然后将莴笋叶捞出，挤干水分，可以用双手轻轻握住莴笋叶，将其中多余的水分挤出，但注意不要用力过猛，以免破坏莴笋叶的形状。

切配辅料

将大蒜去皮后,切成蒜末；生姜洗净，切成姜末；小米辣洗净，切成小段；香菜洗净，切成 2 - 3 厘米长的段，把切好的蒜末、姜末、小米辣段和香菜段放在一个小碗中备用。

调制酱汁

在放有辅料的小碗中,加入 2 小勺盐、1 小勺白糖、2 大勺生抽、2 大勺醋、1 小勺香油和 1/2 小勺鸡精，用筷子将这些调料充分搅拌均匀，直到白糖和盐完全溶解，酱汁呈现出均匀的色泽和浓郁的香味。

凉拌装盘

将挤干水分的莴笋叶放在一个大碗中,把调制好的酱汁均匀地淋在莴笋叶上，然后用筷子或铲子轻轻翻拌，使莴笋叶都能裹上酱汁，翻拌时要动作轻柔，避免将莴笋叶弄碎，把拌好的凉拌莴笋叶装盘，可以根据个人喜好在上面撒上一些白芝麻或葱花作为点缀。

功效

营养丰富

莴笋叶富含维生素 A、维生素 C、维生素 B 族等多种维生素，维生素 A 对眼睛健康有益，能预防夜盲症和干眼症；维生素 C 具有抗氧化作用，能增强免疫力，促进胶原蛋白的合成；B 族维生素参与人体的新陈代谢，有助于维持神经系统的正常功能，莴笋叶还含有钙、铁、磷、钾等多种矿物质，钙是骨骼和牙齿的重要组成部分，有助于维持骨骼健康；铁是血红蛋白的重要成分，能预防缺铁性贫血；钾对维持心脏正常功能和血压稳定有重要作用。

促进消化

莴笋叶中含有丰富的膳食纤维,它可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，膳食纤维还能在肠道内吸收水分，使粪便变得松软，更容易排出体外，莴笋叶还能刺激胃液和肠液的分泌，增强消化功能，帮助人体更好地消化食物。

降低血压

莴笋叶中含有钾元素,钾可以促进钠的排出，有助于维持体内的钠钾平衡，从而降低血压，对于高血压患者来说，经常食用莴笋叶有助于控制血压，减少心血管疾病的发生风险。

镇静安神

莴笋叶中含有一种叫做莴笋素的物质,它具有一定的镇静安神作用，人们在食用莴笋叶后，能在一定程度上缓解紧张情绪，改善睡眠质量，对于经常失眠或精神压力较大的人来说，适当食用莴笋叶是一种不错的食疗方法。

禁忌

脾胃虚寒者慎食

莴笋叶性凉,脾胃虚寒的人过量食用可能会加重体内寒气，导致脾胃功能减弱，出现腹痛、腹泻等症状，这类人群如果想吃凉拌莴笋叶，最好少量食用，或者在烹饪过程中加入一些温热性的调料，如姜、蒜、辣椒等，以中和其凉性。

寒性体质者不宜多吃

寒性体质的人通常表现为手脚冰凉、怕冷、易感冒等症状，凉拌莴笋叶的凉性可能会加重他们的寒性体质，不利于身体健康，寒性体质的人应适量食用，避免食用过多导致身体不适。

过敏体质者先少量尝试

有些人可能对莴笋叶过敏,食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏反应，如果是过敏体质，在第一次食用凉拌莴笋叶时，应先少量尝试，观察身体是否有不适反应，一旦出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。

与某些药物不宜同食

莴笋叶中含有丰富的维生素 K，它对血液凝固有一定的作用，如果正在服用抗凝血药物，如华法林等，应避免大量食用莴笋叶，因为维生素 K 可能会影响抗凝血药物的疗效，增加血栓形成的风险，在食用莴笋叶前，最好咨询医生或药师的建议。

你已经掌握了凉拌莴笋叶的制作方法,不妨亲自在家尝试一下，为自己和家人带来一份清新健康的美味，相信这道凉拌莴笋叶一定会成为你餐桌上的常客，让你在享受美食的同时，也收获健康。